Еда + Пить
Многие люди являются поклонниками испанской кулинарной сцены: тапас, паэлья, чуррос, но есть менее известные, повседневные испанские блюда, такие же, если не более вкусные. Вот некоторые из моих продуктов комфорта комфорта детства, которые я думаю, что весь мир должен попробовать.
Lentejas
Фото: Шлаушнакер
«Лентехас» буквально переводится как «чечевица», и они напоминают мне о холодных вечерах в доме моей Абуэлы; все мы толпились за столом, заправляя в тёплое пряное рагу с «ломтиком хлеба» и бутылкой красного. Лентехас - это чечевичное рагу, приготовленное на слабом огне с кусочками лучшего чоризо в Испании, целой луковицей чеснока, луком, морковью, картофелем и зеленью.
Пипас Тихуана
Это может быть лучшая закуска в мире. В следующий раз, когда вы окажетесь в Испании, взгляните на пол: вы увидите раковины семян подсолнечника - или пипас - разбросанные повсюду. Пипы уже давно стали любимой закуской для испанцев, которые жуют в парках, сплетничая с соседями. Традиционно они жарятся в тоннах соли. В 2004 году Pipas G представила новый вкус любимой закуски в стране: Тихуана, острая, липкая, барбекю, настоянная на паприке, сумасшедшая семечка подсолнуха. Я призываю вас взломать пипы без использования рук, растрескивания семени или попадания раковины в десны; (навык, который занял у меня более 10 лет для совершенствования, но полностью стоит того).
Лече Фрита
Фото: Хавьер Ластрас
«Leche frita» не встречается во многих туристических ресторанах, но это классический (и многовековой) испанский десерт. Он имеет сладкий, твердый, холодный и молочный центр (приготовленный путем варки молока, сахара и цветов до тех пор, пока не превратится в тесто) и хрустящую, теплую скорлупу снаружи, посыпанную корицей. Это особенно вкусно с шариком ванильного мороженого и чашкой черного кофе.
Fabada
Фото: Габриэль Родригес
В Испании около 20 сортов бобов (некоторые из которых даже имеют защищенный географический статус!), Мы видим ОЧЕНЬ много рагу из бобов на нашем столе. Фабада, блюдо из северо-западной части Астурии, является королем рагу из испанских бобов. Испанская белая фасоль (faba asturiana) оставляется на медленном огне с морциллой (испанский черный пудинг), чоризо, свиной лопаткой и шафраном. Его часто готовят и подают в традиционной глиняной «казуеле», что придает ему дополнительный дымный вкус. Точно так же как lentejas, это едят зимой с хрустящим багетом хлеба и астурийским сидром или бутылкой красного.
Fideua
Фото: Йоситан
Fideuà пахнет, выглядит и (почти) на вкус как паэлья, но вместо риса паэлья, fideuà сделан с лапшой вермишели (или fideos на испанском языке). Это также сделано только с рыбой, а не мясом. Происходящий с побережья Валенсии, это огромный успех для испанцев.
Мигас
Только в Испании мы будем в восторге от панировочных сухарей. Мигас, буквально означающий «крошки», - это вековой испанский рецепт, который, как говорят, начался на суровых равнинах, где у фермеров не было ничего, кроме черствого хлеба, дикого чеснока и оливкового масла. Вы нарезаете черствый хлеб небольшими кусочками и обжариваете в большом воке (похожем на блюдо из паэльи) на открытом огне вместе с оливковым маслом, чесноком и солью. Теперь повара добавляют к жареным чесночным сухарям что угодно, от чоризо и бекона, до винограда и апельсинов, в зависимости от региона.
Morcilla
Фото: Джонатан Пинкас
Морцилла - это кровяная колбаса, но на вкус она лучше, чем должна (кстати, на вкус она лучше, чем черный пудинг - так что не позволяйте этому вас оттолкнуть). Свиная колбаса традиционно делается с луком или рисом и, если это хорошо, кедровыми орешками, миндалем и паприкой. Морцилла настолько вкусна, что ее можно есть просто жареной в небольшом количестве оливкового масла и подавать на хрустящем хлебе, но она также используется для ароматизации тушеного мяса, как в случае с фабадой.
Tostadas con tomate
Фото: Lablascovegmenu
Это один из самых популярных завтраков в испанском доме. Тостадас - это просто: поджаренный свежий хрустящий хлеб с самыми зрелыми испанскими и сочными помидорами, щепотка соли, немного оливкового масла и (если вы любите меня и любите чеснок в любое время дня) руб чеснока После того, как вы попробовали тостаду со свежевыжатым апельсиновым соком или крепким кортадо (маленький черный кофе с теплым молоком), каша и хрустящие ореховые кукурузные хлопья больше не будут его резать.
Salmorejo
Фото: Хавьер Ластрас
Когда дело доходит до свежих томатных супов Испании, гаспачо крадет шоу. Тем не менее, я на самом деле предпочитаю, чтобы Андалусия взяла блюдо. У Сальморехо та же самая база томатов, лука, перца, огурцов и чеснока, но они также добавляют горсть пюре из панировочных сухарей и уксуса, чтобы придать холодному супу дополнительную текстуру. Часть сопротивления? Salmorejo заканчивается с кусочками яйца вкрутую или лучшими кусочками ветчины. Это идеальный легкий обед или закуска в жаркие летние месяцы.
Salpicón
Фото: Юсуке Кавасаки
Сальпикон по-испански означает «солянка» или «попурри». Это в основном все, что смешивает множество ингредиентов - таких как мясо, рыба или овощи - с соусом. Мой фаворит - salpicón de marisco (морепродукты salpicón). Я впервые обнаружил это в небольшом приморском городке на Майорке, где вы увидите это почти в каждом рыбном или тапас-ресторане на острове. Приличный сальпикон обычно содержит смесь креветок, крабов, мидий, морского черта, осьминогов и кальмаров, а также немного мелко нарезанного перца, лука, соленых огурцов и оливок, заправленных оливковым маслом и уксусом и поданных в холодном виде.
Miguelitos
Фотография: Mumumío
Miguelitos - это маленькие, воздушные и влажные квадраты филло-теста, заполненные щедрой порцией (в моем случае) сочащегося темного шоколадного ганаша в центре, отделанного сахарной пудрой. Другие варианты включают заварной крем, сливки или фруктовые начинки. Они начались в городе Ла Рода еще в 60-х годах, но теперь вы можете найти их (и почувствовать их запах) почти в каждой деревенской пекарне.
Cocido Madrileño
Фото: Криста
Как следует из названия, это вкусное рагу из столицы Испании, Мадрида. Это похоже на астурийскую фабаду, но вместо того, чтобы использовать боб фаба, cocido madrileño состоит из нута, картофеля и корнеплодов. Это еще одно теплое, сытное и мясное блюдо, которым можно насладиться в качестве 3-часового обеда в доме вашей абуэлы.
Dátiles con бекон
Фото: Like_the_grand_canyon
Если бы мне только разрешили съесть еще одну тапу до конца моей жизни, это была бы эта. Dátiles con bacon - большие, очень сладкие испанские финики, завернутые в хрустящий бекон. Есть и другие вкусные сочетания, в которых свинина фарширована сливочным козьим сыром, а пипец заменен миндалем. Смесь сладкого и соленого за один укус удивительна.
Buñuelos de viento
Фото: PublicDomainPictures
Каждое 1 ноября, в День Тодос-лос-Сантос (День всех святых), окна пекарни по всей стране заполнены этими маленькими сладкими, рыхлыми, похожими на оладьи шариками. Они сделаны путем смешивания муки, масла и яиц, формирования смеси в маленькие шарики и жарки в горячем оливковом масле. Они обычно заполнены заварным кремом, сливками или шоколадом и посыпаны сахаром. Многовековое праздничное угощение.
ахобланко
Фото: Cyclonebill
Когда дело доходит до испанских супов, ajoblanco редко занимает центральное место, но это следует делать. Как и сальморехо, и мигас, аджобланко - еще одно блюдо, глубоко укоренившееся в истории фермеров юга Испании, где ресурсы были низкими, жара была невыносимой, а жизнь - тяжелой. Его смесь хлеба, чеснока, миндаля, хересового уксуса, оливкового масла и соли подается холодной и увенчанной виноградом или дыней. Это вкусно как освежающий стартер или легкий обед в жаркий день у моря.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Фото: Ганс
Подайте лучший картофель, который вы когда-либо пробовали. Papas arrugadas, или «морщинистый картофель», получили свое название от морщинистой кожи, которая образуется вокруг них после приготовления (традиционно) в соленой воде. Они подаются с острым красным и зеленым соусом из кинзы. Вам придется совершить поездку на Канарские острова для этого: это единственное место, где выращивают Древний Канарский Картофель, и где соус Мохо просто непобедим.
Empanada de atún
Empanada происходит от испанского глагола в empanar; обернуть или покрыть хлебом. Этот запеченный фаршированный хлеб был лучшим послеобеденным перекусом - но вы должны были быть уверены, что вы были первыми в пекарне, которые упаковали себе empanada de atún. Empanada поставляется с различными начинками, от мяса и овощей, до сыра и рыбы. Однако, мой фаворит - empanada de atún: вкусная начинка из тунца, лука, чеснока, перца, помидоров и яиц.
энсаймада
Фото: Лиза Стивенс
Сладкая энсаймада использовалась в празднованиях в Балеарских регионах с 17- го века. Это действительно простой легкий сладкий хлеб, посыпанный сахарной пудрой. Я до сих пор ем свой с чашкой густого темного шоколада, но взрослые вместо этого предпочитают кортадо (кофе с молоком).
Pimientos de Padrón
Фото: Тим Лукас
Представляем лучшую тарелку зеленого перца, которую вы когда-либо пробовали. Padrón pimiento - не обычный перец: они растут только в Падроне, Галисия, и их длина составляет 5 см, чтобы сохранить мягкий, сладкий вкус. Дома их жарят в масле и покрывают каменной морской солью. Просто, но очень затягивает.
Marmitako
Мы должны поблагодарить баскских рыбаков за этот преуменьшенный шедевр. На баскском языке «marmitako» означает «что внутри горшка». А что у рыбаков было в горшках? Тонны тунца и картошки - и так родилось мармитако. Это больше картофельное рагу, чем рыбное, так как это картофель, который медленно готовится с луком, помидорами, перцем, белым вином, травами и специями. Кубики свежего тунца добавляются только в последнюю минуту.
эскаливада
Все в этом блюде - вкус дома: запахи, цвета, ароматы, в тарелке сардины, анчоусы, перец, лук и чеснок, посыпанные мелким оливковым маслом и морской солью. Эскаливада - это традиционный рецепт из Валенсии. На каталонском языке эскаливар буквально означает «готовить в пепле». Дымность от традиционного метода открытого огня - то, что дает этому суперлегкому блюду его потрясающий аромат. Подавать с теплым хрустящим хлебом.
Papas aliñás
Фото: Xemenendura
Еще одно супер простое, утешительное блюдо (хотя я никогда не смогу получить такой же вкус, как шеф-повара в Кадисе). Это испанский или, точнее, андалузский салат с картофельным салатом: смесь пюре из картофельного пюре, лука, pimentón (испанская копченая паприка), свежей петрушки, хересного уксуса, оливкового масла и соли. Его очень вкусно есть вместе с жирным тунцом, оливками и ломтиками яйца.
Любина а ля саль
Выход на огромный запеченный сибас сибаса всегда был удовольствием, когда у нас были посетители. Это все еще одна из самых вкусных тающих во рту рыб, которые я когда-либо пробовал. Рыбаки на юге Испании веками готовили сибаса в твердой соленой скорлупе. Почему? Это делает рыбу очень сочной, достигает идеального уровня приправы, дает рыбе удивительный аромат и является супер здоровым.
