Еда + Пить
Помимо cm (белый рис), bánh mì (вьетнамский хлеб) и gỏi cuốn (блинчики с начинкой), что еще вы знаете о вьетнамской кухне? Вот 23 моих любимых блюда, которые я жажду каждый день, от простой уличной еды до изысканных блюд, приготовленных в традиционных случаях.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Для жителей Ханоя самым традиционным способом начать наш день является чаша с теплым phở gà (куриный суп с лапшой) или phở bò (говяжий куриный суп с лапшой). Мы наслаждаемся phở не только во время завтрака, но также во время обеда и ужина, потому что вы никогда не можете сказать нет чаше свежего phở. Phở - конечная еда комфорта Ханоя. Самое лучшее в phở - это естественное средство от похмелья и простуды.
2. Бун Тханг
Бун Тханг, сделанный моей тетей | © Vy Dan Tran
Другой завтрак и обед местный любимый суп с лапшой - бан тханг. Рисовая лапша, используемая в bún thang, тоньше, чем в phở. Бан тханг обычно состоит из измельченной курицы, тонко нарезанного омлета, гиот (вьетнамских колбасок), редьки, грибов и трав. Общий вкус довольно деликатный - для более сильного вкуса некоторые местные жители добавляют чайную ложку мум том (паста из креветок) в бульон. Бун Тханг - фирменное блюдо моей тети, которое обычно готовят для меня в дни моего рождения.
3. Xôi
Xôi Gấc, сделанный моей мамой | © Vy Dan Tran
Xôi (клейкий рис) - универсальный ингредиент вьетнамской кухни. Липкий рис готовится как к несладким блюдам, так и к десертам. Самыми популярными пикантными блюдами xôi являются xôi gà (куриный клейкий рис), xôi xéo xôi ngô и xôi thịt (клейкий рис с карамелизованной свининой). Местные жители, как правило, по утрам подают пикантные блюда хои. Липкие рисовые десерты, такие как xôi chè (липкий рис и пудинг) и xôi gấc часто готовят в особых случаях, таких как Tết (вьетнамский Новый год).
4. Чао
Чао Сань | © Vy Dan Tran
Если кто-то болеет, то чао (рисовая каша) - это пища, которую легко переварить. Как и в xôi, блюда Чао разнообразны. Когда я был ребенком, моя мама готовила чао тои, которое готовится из риса, свинины, моркови и периллы. Для меня это было лучшее лекарство от любой болезни. Местным фаворитом является cháo sườn (рисовая каша из свинины с ребрышками), которая более кремовая и нежная, чем другие блюда чао. Чаосон всегда подается с куши (тесто из хрустящего жареного хлеба). Другой вариант Чао - Чао Трай (рисовая каша из моллюсков).
5. Бан Кун
Бань Кун | © yeowatzup / Wiki Commons
Летом я ел на завтрак банан-куны (рисовые блины на пару), потому что это холодное и полезное блюдо. Bánh cuốn - это простое блюдо, которое состоит из рисовых блинов на пару, chamed (вьетнамские колбаски), mộc nhĩ (ушные грибы), жареного лука-шалота, трав и рыбного соуса. Несмотря на свою простоту, бань-куан трудно сделать дома, так как для этого требуется специальная большая кастрюля и набор навыков. Чем тоньше блины, тем они вкуснее.
6. Bún chả
Бун Чо | © Vy Dan Tran
Еще одно холодное блюдо, которое идеально подходит для обеда в жаркий летний день, - это bún chả (вермишель с жареной свининой). Я помню, когда я был ребенком, моя покойная бабушка покупала мне еду на вынос в качестве особого удовольствия. Bún chả и phở были нашими видами пищи - то, что мы всегда ели вместе. Ароматная копченая свинина барбекю, приготовленная на гриле, безусловно, лучшая часть блюда. Сопровождение свинины - миска холодных вермишель, травы и кисло-сладкий рыбный соус.
7. Мион
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Вьетнамская лапша похожа на итальянскую пасту, которые бывают самых разных форм и вариаций. Помимо бан-phở (рисовая лапша, используемая для приготовления phở), бан (вермишельная лапша), mì (яичная лапша) и бань-ха (большая лапша), есть также miến (целлофановая лапша), которые являются прозрачными. Miến часто готовят из супов с лапшой, а мои любимые блюда - это miến gà (куриный целлофановый суп с лапшой) и miến lươn (суп с угрем и лапшой). Фирменное блюдо моей мамы - это mi gn gà, хотя мы обычно едим miến lươn, потому что его довольно сложно приготовить.
8. Ốc
Ốc | © Чарльз Хейнс / Wiki Commons
У французов есть улитки, у вьетнамцев ốc (морские улитки). Вьетнамские морские улитки часто подаются сами по себе или в легком кисло-сладком рыбном соусе. Они более жевательные и ароматные, чем французские улитки. Я помню, как страдал от расстройства желудка из-за того, что ел слишком много улиток, но им трудно сопротивляться. Блюдо ốc считается закусками, а не едой.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (фо роллы) похожи на gỏi cuốn (блинчики с начинкой), но они разные. Обертка phở cuốn сделана из риса и является увеличенной версией bánh phở (рисовая лапша), найденная в блюде phở. Внутри phởcuố, как правило, готовят говядину, салат и различные травы, такие как мята. В жаркий летний день Phở cuốn является идеальной закуской или легкой едой.
10. Чо ка
Чо ка | © Vy Dan Tran
Каждую еду в списке обязательно нужно попробовать, но если вы можете съесть только одну вещь - то, что трудно найти за пределами Ханоя - тогда я очень рекомендую bún chả cá, мое любимое блюдо всех времен. Блюдо простое, но деликатное и уникальное. После приправы и маринования в куркуме свежие кусочки белой рыбы обжариваются на горячей сковороде, традиционно помещаемой на пылающий уголь. Затем рыба соединяется с укропом, зеленым луком, бун (вермишель лапша), арахис, травы и сушеный лук-шалот. Все в одном глотке с ложкой креветочной пасты. Небеса!
11. Бан Ран
Бан Ран | © Vy Dan Tran
Моя любимая уличная еда - это бан-ран (жареные шарики), которые сделаны из липкого риса и различных наполнителей. Внутри жареное тесто может быть либо несладким, либо сладким, но я предпочитаю сладкую начинку из пасты из бобов мунг. Вкусная начинка часто содержит фарш из свинины и грибов. Самая привлекательная вещь о бане - золотой коричневый внешний слой - хрустящий снаружи и жевательный изнутри.
12. Кем Танг Тинь
Kem cốm (молодое рисовое мороженое) и kem đậu xanh (мороженое из бобов мунг) - фирменные ароматы многолетнего магазина Kem Tràng Tiền. Эти деликатесы продаются на улице Tràng Tiền, одной из самых посещаемых улиц в центре Ханоя, отсюда и название kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Одним из моих любимых уличных продуктов детства был bò bía ngọt, который я даже не знаю, как перевести на английский. Это сладкое блюдо, содержащее тип вьетнамских сладостей (на вкус как мед или золотой сироп), сушеный кокос, семена черного кунжута - все завернутые в мучные блины. Мой брат покупал их для меня после школы, и каждый раз, когда он делал это, я думал, что он был лучшим братом в мире, потому что он был действительно вкусным.
14. Бан чонг
Бан чонг | © Vy Dan Tran
Самая традиционная еда во время вьетнамского Нового года на севере Вьетнама - бан чонг (липкий рисовый пирог). Квадратный торт состоит из клейкого риса, пасты из бобов мунг и свинины. Его готовят на медленном огне в течение долгих часов (традиционно в течение ночи). Зеленый цвет и квадратная форма торта представляют Землю во вьетнамской культуре.
15. Немран
Немран | © Vy Dan Tran
Еще одно обязательное блюдо во время вьетнамского Нового года - это неман (жареные блинчики с начинкой). Обычно вся семья помогает готовить это блюдо, потому что оно требует много времени и техник. С детства меня учили, как их делать. После смешивания рубленой свинины, некоторых овощей, яиц, лапши, грибов вместе, вы должны раскатать и покрыть их рисовой бумагой, которая очень тонкая. Рулеты жареные до золотисто-коричневого цвета. Это лучшая еда для семейного отдыха.
16. Бан-трои-бан-чай
Многие традиционные вьетнамские десерты готовятся из риса, так же как и бан-трое-бан-чай (сладкие рисовые шарики). Бан-трои и Бан-чай - это два типа клейких рисовых шариков, которые часто изготавливаются из одного теста. Bánh Trôi меньше, чем Bánh Chay, и его начинкой является коричневый сахар. Начинка бан-чая - паста из бобов мунг и подается в качестве пудинга.
17. Bún bò Huế
Bún Bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
В Huế, старой столице Вьетнама, bún bò Huế (говяжья лапша Хюэ) - самое популярное блюдо из лапши. Поскольку мой покойный дедушка был из Ху, я бывал в городе и постоянно ел бань Ху. Блюдо мясистое, острое и ароматное, особенно вкусное в дождливый холодный день. Лапша толще, чем в других городах.
18. Бан Ху
Бан Ху | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Оказавшись в Ху, никогда не пропустите выбор бан Ху (блины Хюэ). Блины всегда сделаны из риса. Самая популярная начинка - креветки. Их можно подавать как к закускам, так и к основным блюдам.
19. Чо Том
Еще одним деликатесом от Ху является чо том, возникший из королевской кухни, когда Ху был столицей Вьетнама. Блюдо состоит из мясных креветок, обернутых вокруг палочек сахарного тростника. Чо том жарят до золотистого цвета, а иногда подают с вермишелью.
20. Че
Лучший способ сохранить прохладу летом - это выпить чашку или два че (вьетнамский пудинг). Chè сделан из различных ингредиентов, таких как бобы, фрукты, кокосовое молоко и желе. Че сон са ху лю, че бби (грейпфрутовый пудинг) и че тхеп сём (ассорти пудинг) - одни из самых любимых. Huế наиболее известен своими традиционными рецептами че.
21. Хитю Нам Ванг
Любимое блюдо с лапшой в городе Хошимин на юге Вьетнама - это Хитю Нам Ванг. Блюдо состоит из множества ингредиентов, включая фарш из свинины, креветки, печень, яйца и так далее. Его можно подавать либо в бульоне, либо в виде сухого блюда с лапшой, в которое добавляют соевый соус и жареный лук-шалот.
22. Hủ tiếu cá
Еще одно популярное блюдо с лапшой - хитун ка (рыбная лапша). Это блюдо особенно легкое, так как оно готовится из свежей белой рыбы. Бульон прозрачный и деликатно приправленный. Лапша плоская и немного больше, чем обычная лапша.
23. Сấм сấн нướнг
Это комбинированное рисовое блюдо, известное в городе Хошимин, предлагает множество вкусных гарниров. Лучшая часть cơm tấm sườn nướng (ломаный рис с жареной свининой) - это жареная на меду свиная отбивная. Блюдо также подается с приготовленными на пару яйцами, би чо и тарелкой супа. Рис в этом блюде называется ломаным, потому что раньше его подавали беднякам. Тем не менее, сейчас им пользуются все - независимо от их бюджета.
