ресторан
в платном партнерстве с
В эти дни кулинарная сцена в Ирландии полна азарта, новые рестораны, по-видимому, открываются в больших городах каждую неделю, и по всему острову появляются очаги динамизма. Приготовьтесь оставить свои предубеждения об ирландской еде.
Нет, это больше не бекон и капуста. Приходите, и вы погрузитесь в кулинарную культуру, которая встала на ноги и с новой уверенностью будет праздновать великолепие ингредиентов из ирландской земли и моря.
1. Миядзаки, Корк
Фото: Миядзаки
Такаши Миядзаки - японский шеф-повар из Корка. В течение последних нескольких лет он подавал свою безупречную еду в крошечной еде на вынос с несколькими табуретами, с более сложным предложением в нескольких тщательно отобранных всплывающих окнах. Весной этого года он открывает свой ресторан изысканной кухни Kappou и Kaiseki Ichigo Ichie на набережной Фенн в городе. Это, пожалуй, самое ожидаемое открытие на острове.
Блюда
Меню меняется ежедневно, но может включать в себя все, что угодно - от лосося дзукэ дон (сырого, органического маринованного лосося с нори, луком-пореем и лососевой икрой на приготовленном на пару рисе) до шимеджи соба или удон (темпура с грибами шимеджи на вершине горячей суповой лапши в домашнем бульоне даси).).
Напитки
В настоящее время алкоголь не подается, хотя это может измениться.
Космос
Еда на вынос с тремя или четырьмя стульями.
Бронирование: пока нет, но новый ресторан примет их.
Расположение: На данный момент, 1A Evergreen St., Cork City
Часы работы: вт - вс, с 1 до 15:30 и с 5 до 9 вечера
2. Heron & Grey, Blackrock, графство Дублин
Фото: Heron & Grey
Когда Эндрю Херон и Дэмиен Грей выиграли звезду Мишлен, прежде чем они были открыты даже год, в крошечном месте, где явно не было излишеств (к счастью, в ресторане даже не было собственной уборной), это вызвало немалый переполох. С тех пор в интерьере произошел скромный апгрейд, но еда поразительна - новаторская, креативная и удивительная, в Ирландии вы не найдете ничего подобного. Цапля ирландская, грей австралийская; первый отвечает за вино, второй - за приготовление пищи. Оба подают еду и общаются с гостями, что является одним из самых интимных услуг, которые вы можете встретить где-либо.
Блюда
Меню в Heron & Grey является сезонным и меняется ежемесячно, на веб-сайте перечисляются ингредиенты, которые будут использоваться в течение каждого месяца без дегустационного меню из 12 блюд. Блюда описываются кратко и по-современному - например, «палтус, дрок, зелень в саду» - и Грей гордится тем, что никогда не повторяет блюдо. Единственное, на что вы можете рассчитывать - это то, что в шоколаде есть что-то особенное.
Напитки
Эндрю Херон предложит сочетания, подходящие к еде Дэмиена Грея, или вы можете заказать бутылку. Белые вина ведут к классическим выражениям, где текстура, глубина и насыщенность являются ключевыми, тогда как красные имеют тенденцию к биодинамическому подходу с акцентом на кислотность, пряность и горечь. Ожидайте некоторый выбор в левом поле и будете впечатлены. Безалкогольное спаривание также доступно.
Космос
Крошечный, но стильный 22-местный автомобиль в задней части непритязательного рыночного здания.
Бронирование: Да, определенно. Заказы публикуются ежемесячно (подробности см. На веб-сайте) на пару месяцев вперед, но есть список отмены, и стоит записать свое имя, поскольку время от времени появляются пробелы.
Расположение: Рынок Блэкрок, Блэкрок, Округ Дублин
Время работы: ужин подается с четверга по субботу, половина гостей сидит в 7:30 вечера, а остальные - в 8:30 вечера. Быть вовремя!
3. Ох, Белфаст
Фотография: фотография Элейн Хилл для OX
Я знаю парня, который обедает в ресторане Michelin-star Ox каждую пятницу, отрываясь от своей юридической практики, чтобы ему не пришлось беспокоиться о работе, которая может помешать ему насладиться красивой, изысканной и вдумчивой едой Стивена Томана., Он не единственный. Все в Ox сделано из лучших ингредиентов, получаемых от фермеров и производителей Северной Ирландии … это, безусловно, привлекает постоянных клиентов.
Партнер Томана по преступности - француз Ален Керлок'х, который присматривает за домом и которого многие считают лучшим сомелье в Ирландии. Kerloc'h имеет легкое прикосновение и является демократом, когда дело доходит до вина, желая, чтобы его клиенты наслаждались его открытиями так же, как он.
Блюда
Было бы стыдно не попробовать дегустационное меню на ужин, но обед - это отличная ценность, и он может включать топинамбур, куриную шкуру, красную капусту и маринованный лист сельдерея, за которым следует палтус с чернилами кальмара, сальсифой и лардо, и горшок с шоколадом с ромом, карамелью и бананом - всего за 28 фунтов стерлингов (около 40 долларов). Винный бар по соседству, Ox Cave, тоже отличный.
Напитки
Отличная винная карта - доверьтесь M. Kerloc'h, и вы окажетесь в хороших руках.
Космос
Старый кафельный салон у реки Лаган. Он перепрофилирован, сдержан и довольно крут.
Бронирование: Да
Расположение: 1 Оксфорд Стрит, Белфаст
Часы работы: вторник - пятница, 12 - 14:30 и 6 - 21:30; Суббота, 1 - 2:30 вечера и 6 - 9:30 вечера
4. ETTO, Дублин
Фото: ETTO
Этот скромный маленький ресторан, расположенный рядом с улицей Святого Стефана в центре Дублина и в пяти минутах ходьбы от Графтон-стрит, пользуется популярностью среди критиков и профессиональных игроков. За пять лет, прошедших с момента открытия, Etto выиграла практически все награды в области неформальных обедов, и с 2014 года проводит Michelin Guide Bib Gourmand. Меню носит сезонный характер и меняется ежедневно, а еда Пола Макнамара выдвигает аромат на первый план. Обед и предварительные театральные меню - выгодная сделка, обслуживание дружелюбное, и вы могли бы счастливо провести здесь несколько часов (как засвидетельствуют поклонники, в том числе Найджелла Лоусон, Йотам Оттоленги и 30-летний премьер-министр Ирландии Лев Варадкар).
Блюда
Совладелец Лиз Мэтьюз описывает Этто как «неопределенно итальянского», так что не ждите от традиционной еды, которую готовила мама. Обычно в качестве «рабочего завтрака» рабочего дня предлагается одно блюдо из макарон - ореккетте, нуджа, помидоры черри, ракета и, возможно, пармезан (счастливчики), но обычно это так.
Попробуйте stracciatella с сельдереем, трюфельным медом, фундуком и любистоком, а также фирменный кот-де-беф с борделезом и хрустящим чесночным картофелем, а затем чернослив красного вина с маскарпоне. Это еда, которая выглядит просто, но тщательно составлена и выполнена безупречно.
Напитки
Винная карта предпочитает итальянские и испанские вина, полдюжины можно заказать в бокале или графине. Лиз и ее партнер и совладелец, Саймон Барретт, хорошо осведомлены и полны энтузиазма, и если они предложат стакан манзанилы, чтобы сопровождать ваши оливки nocellara и копченый миндаль, просто скажите «да».
Космос
Скромно и уютно, с местами для двух десятков за столиками и еще несколько в баре.
Бронирование: Да. Ожидайте забронировать пару недель вперед в часы пик, но у Этто тоже есть место для прогулок. Кроме того, не стоит сбрасывать со счетов в баре - некоторые завсегдатаи предпочитают это.
Расположение: 18 Merrion Row, Дублин 2
Часы работы: понедельник - ср., 12 - 21:30; Четверг - пятница, 12 - 10 вечера; Суббота, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, графство Антрим
Дэнни Барри получила звезду Мишлен за ее приготовление на гламурном Eipic в Белфасте, но в Clenaghans в Aghalee, расположенном на бывшей заправочной станции (из камня), она вернулась к своим корням. Предложение еды напомнит вам о сытной деревенской кухне, хотя и с изяществом, которое вы ожидаете от шеф-повара такого уровня, как Барри. Воскресный обед очень популярен.
Блюда
Террин из свинины по-деревенски с маринованными огурцами, говяжьим фаршем с жареным луком и любистоком, с картофельным пюре. «Сладости» - североирландский способ сказать «десерт» - могут включать в себя замороженный ревень, пряное парфе или коричневое сдобное печенье со стаканом Quady Winery Elysium Black Muscat из Калифорнии.
Напитки
Джин из короткого кросса (местный) со свеклой, малиной и лимоном дает хорошее начало, а винная карта лаконична и привлекательна.
Космос
Старый мир, с ревущим огнем и свечами.
Бронирование: Да, но Кленаган принимает гостей, если у них есть место.
Расположение: 48 Soldierstown Road, Агали, Крейгавон, графство Антрим
Часы работы: вторник - суббота, обед с 12 до 15 часов, ужин с 17 часов; Вс, с 12 до 17
6. Аниар, Голуэй
Фото: ресторан Аниар
Aniar, отмеченный звездой Мишлен, описывает себя как «терруарный» ресторан в Уэст-Энде Голуэя, на Диком Атлантическом пути. JP McMahon проводит инновационный симпозиум шеф-повара Food on the Edge в Голуэе каждую осень, и он и его команда используют только ингредиенты, которые поступают из окрестностей - это означает, что все добывается с ферм, диких земель, морей и берегов запад Ирландии.
Блюда
Естественный ход сезонов диктует постоянно меняющееся и развивающееся меню. Предлагаются дегустационные меню из 6, 8 и 10 блюд. Они меняются ежедневно, еженедельно и сезонно, и ожидают найти тарелки, описанные как копченый сыр, ламинария; свекла, бузина; картофель, икра; диллиск, морская редька; устрица, стрела, трава; морковь, бузина; картошка, скакать - вы поняли.
Напитки
Впечатляющая современная винная карта с более чем 80 бутылками от мелких и ремесленных производителей.
Космос
Маленький, стильный, удобный, неухоженный.
Оговорки: Да, но стоит попробовать и в помещении. Если у вас ничего не получится, вы можете пойти в находящийся в совместном владении винный бар Tartare прямо через дорогу.
Расположение: Нижняя Доминик-стрит, 53, Голуэй-Сити
Часы работы: вторник - четверг, 6 - 9:30 вечера; Пт - сб, 5:30 - 9:30
7. Дом Кланбрассил, Дублин
Фото: Дом Кланбрассил
Clanbrassil House - дочерний ресторан превосходного ресторана Bastible, расположенный за углом, - новый ребенок в квартале и первый выход Грейн О'Киф в качестве шеф-повара. Эта молодая женщина имеет прекрасное резюме, которое включает в себя посещение Дублина любимого Pichet, а также в Bastible. (Она также является кулинарным директором BuJo, нового ресторана бургеров - первый филиал которого теперь открыт на Сандимунт Грин, в паре миль от города.)
Территория вокруг уголка Леонарда, где вы найдете Clanbrassil House, является одним из самых популярных ресторанов для гурманов в Дублине. Приготовление пищи О'Киф на углях привлекло много внимания с момента ее открытия в конце 2017 года и только набирает силу.
Блюда
Попробуйте жареную закваску с форелью горячего копчения, стейк из онглета с костным мозгом и чимичурри, а затем шоколадный мусс и мороженое с сотами и мармеладом.
Напитки
Краткая и современная винная карта.
Космос
Есть место для 25 посетителей, либо за стандартными столами в задней части с видом на открытую кухню, либо на высоких стульях спереди, выходящих на окно на улицу.
Бронирование: Да, но комната для прогулок тоже.
Расположение: 6 Clanbrassil Street Upper, Дублин 8
Часы работы: вт - сб, только ужин, с 5 вечера
8. Дарлинг-стрит, 28, Эннискиллен, графство Фермана
Фото: ул. Дарлинг, 28
До недавнего времени Глен Уилер был главным шеф-поваром Невена Магуайра в чрезвычайно популярном доме Макнинов в Блэклионе, графство Каван - в точке, где вам нужно забронировать столик за несколько месяцев, чтобы получить столик на выходных, особенно если вы хотите остаться в одном из комнаты.
Теперь, когда его жена Зара МакХью (также бывшая МакНин) присматривает за фасадом дома, Уилер открыл улицу Дарлинг-стрит, 28, в Эннискиллене, Северная Ирландия, и говорят, что молодой шеф-повар, который скупится на трех мишленов Гордона Рамсея Звезда Royal Hospital Road, Alinea и Нома в своем резюме - взяли курс на себя.
Блюда:
В дегустационном меню за 55 фунтов может быть конфит с лососем с картофелем и кресс-салатом (который уже стал известен как фирменное блюдо) и морским гребешком с печеным яблоком и черным пудингом - с использованием черного пудинга Пэт Доэрти. Местные источники лежат в основе меню, а местные посетители в восторге.
Напитки:
Это первые дни, поэтому винная карта все еще развивается.
Космос
Удобный, с непринужденной обстановкой изысканной кухни. Макхью создает теплую и дружескую атмосферу.
Бронирование: Да
Расположение: Дарлинг-стрит, 28, Эннискиллен, графство Фермана
Часы работы: четверг - воскресенье, 6:30 - 21:00; Сб, с 12 до 16; Вс, с 12 до 17
9. Рыбный магазин, Дублин
Фото: Fish Shop
Шеф-повар-самоучка Джумоке Акинтола и ее муж Питер Хоган, который присматривает за домом, являются бывшими школьными учителями. Они оставили профессию во время рецессии и открыли прилавок с рыбой и жареным картофелем на рынке в Блэкрок, Южный округ Дублина. Теперь в их крошечном ресторане на Куин-стрит Акинтола готовит образцовую рыбу в дровяной печи в саду в задней части, а Питер рекомендует в основном натуральные и биодинамические вина, чтобы сопровождать комплексное меню из четырех блюд своей жены. За углом, на улице Бенбурб, находится обычный магазин с рыбой и чипсами, где вы сидите на табуретке у стойки.
Блюда
Вы можете начать с рыбного супа, перейти к моллюскам Коннемара в папильоте, перейти к жареному палтусу из дровяной печи с бритвенными моллюсками и черной капустой, а затем закончить кремовым пирогом с медовым мороженым и сотами.
Напитки
Карта вин короткая и интересная и меняется почти так же часто, как и меню блюд.
Космос
Простой и минимальный; снаружи есть сад, где можно поесть летом.
Бронирование: Да, но стоит попробовать для доступности.
Расположение: 6 Queen Street, Дублин 7
Часы работы: обед пт - сб, 12 - 2 часа дня; ужин ср - с 17 вечера
