Календарь ацтеков / Фото: Мальчик джунглей
Когда-то созданное только для ацтекских королей, происхождение шоколада переплеталось с загадочной (и восхитительной) паутиной на протяжении всей истории.
«Черное золото», как называли шоколад, контролирует большинство жителей Запада.
Это всегда в глубине души или перед умом, когда получение чего-то становится более острым. У каждого есть особая тяга, будь то чистая, утонченная, смешанная, загрунтованная или смешанная, но у всех нас есть опыт того или иного рода с этим материалом.
Я, например, наслаждаюсь своим шоколадом, смешанным с орехами или ягодами, и я более неравнодушен к темноте, чем к молоку, но я не могу вспомнить, чтобы когда-нибудь отказывался от шоколада.
Получив удовольствие, я с удивлением узнал, что нынешняя форма шоколада далека от его происхождения как напитка богов, нектара в буквальном смысле слова ацтеков, называемого ксококатль.
Отмеченный наградами профессор Майкл Д. Коу из Йельского университета пишет в своей книге «Истинная история шоколада», что первое осязаемое доказательство потребления шоколада происходит в середине пятого века нашей эры.
Тем не менее, появляющиеся лингвистические данные свидетельствуют о том, что ольмеки, центральноамериканская цивилизация, которая предшествовала ацтекам и майя до них, не были непривычны к растению и его возможности для создания напитка.
Пища богов
Происхождение шоколада, согласно легенде ацтеков, гласит, что Кецалькоатль доставил растение на Землю с небес, подобно тому, как Проментей приносит огонь мужчине, после того как мужчина и женщина в священном саду, похожем на Эдем, попытались украсть знания и силу боги.
Фото: jubilohaku
Поскольку Кецалькоатль считал их изгнание из сада слишком суровым наказанием, он подарил им шоколад.
Карл Линней, основатель современной системы классификации всех живых существ (таксономии), явно имел в виду эту легенду, когда он назвал растение Theobroma cacao, что означает «пища богов».
Как часто случается с чем-то, что, как сообщается, пришло от богов, королевская власть была заинтересована в его потреблении.
Сообщалось, что ацтекский король Монтесума пил напиток из золотых бокалов, которые были достаточно святы, чтобы шоколад можно было использовать один раз. Факт достаточно богатый, но сообщалось, что для него выпивать более двадцати пяти стаканов в день не было редкостью.
Ацтеки часто использовали какао-бобы в качестве валюты. Во время рейса 1514 года в Новый Свет Эрнандо де Овьедо-и-Валдес, участник масштабной экспедиции Педро Ариаса Давилы, насчитывающей 1500 человек, написал в своем журнале, утверждая, что четыре боба могут купить ужин для кролика, десять были стандартной ценой за ночь с проституткой И он сам купил раба за сто какао-бобов.
Прибытие на Запад
С эпохи исследования шоколад вошел в западную культуру. Хотя точная этимология спорна, ясно, что европейцы впервые вступили в контакт с шоколадом, или, скорее, с бобами какао, через испанцев, через Мексику, через ацтеков, на заре шестнадцатого века.
Шоколад снова стал напитком элиты, восхищением плебеев, самым горьким напитком, самым сладким из сладостей, знаковым символом Мезоамерики.
Шоколад снова стал напитком элиты, восхищением плебеев, самым горьким напитком, самым сладким из сладостей, знаковым символом Мезоамерики.
В «Повести о двух городах» Дикен показывает переходный период шоколада, от мезоамериканской роскоши к удовольствию европейских простолюдинов, когда он очень подробно объясняет тщательно продуманное потребление шоколада Монсеньером в его парижском гостиничном номере.
В Европе - во времена романа и даже до этого - цена на шоколад была роскошью, потому что его нужно было пересечь через Атлантический океан, прежде чем его можно было потреблять.
Церемониальный аспект напитка каким-то запутанным образом сохранился, когда он вошел в католическую церковь. Выбирая нового Папу, собрание Коллегии кардиналов в Конкальве потягивало напиток. И европейская королевская семья наслаждалась этим напитком так же, как и ацтекская королевская семья.
Новый Ренессанс
Лишь в 1828 году шоколад превратился из священного напитка в твердый батончик, который мы знаем сегодня, благодаря добавлению масла какао.
Фото: mynameisharsha
Мало того, что химик Коэнраад Йоханнес ван Хаутен из Нидерландов создал процесс производства масла какао, но он также обнаружил, как обрабатывать шоколад щелочами, чтобы устранить горький вкус, который до того момента был характерен для шоколада.
В то время как добавление перца чили было давно исключено из рецептов европейцами, ваниль часто сохранялась вместе с молоком и сахаром, причем последний был недоступен для ацтеков.
Таким образом, шоколад, как мы знаем и любим, появился после нескольких тысяч лет употребления в жидкой форме с острым, горьким вкусом.
Интересно отметить, что производители шоколада экспериментируют еще дальше, добавляя не только сахар и молоко, но и перец чили, лаванду, мяту и другие вкусы.
Некоторые производители даже продают его с неприкрытой горечью, давая всем, кто любит шоколад, что-то, на что можно рассчитывать: новые формы, новое использование, новые вкусы, все это постоянно вдохновлено его божественным происхождением.
Дальнейшее чтение:
- Шоколад: горько-сладкая сага о мраке и свете от Морта Розенблюма - эпизодическое исследование шоколада и мира профессиональных шоколатье
- Шоколад: путь к богам Мередит Л. Дрейсс и Шэрон Эдгар Гринхилл - и фотокнига, и исторический справочник. Книга объясняет происхождение продуктов питания и углубляется в символическую природу шоколада, каким его видели мезоамериканцы.
- Истинная история шоколада, второе издание Софи Д. Коу и Майкла Д. Коу - полное руководство по истории шоколада, начиная от его церемониального происхождения и заканчивая современным потреблением
- Шара: глобальная история (съедобная) (съедобная) Сары Мосс и Александра Баденоха - история шоколада из серии съедобных, посвященная использованию шоколада майя в качестве замены крови во время церемоний до современных возраст массового производства в Европе и Америке
