Еда + Пить
Из моей квартиры в Бруклине поиск греческого йогурта, доступного для доставки от Whole Foods, дает более 350 результатов. Некоторые нежирные, другие ароматизированные фруктами. Больше чем пара - «австралийский грек», а сотни - органические или исландские или из северной части штата Нью-Йорк, смешанные с греческим йогуртом по алгоритму, который рассматривает «греческий йогурт» как универсальный стиль, а не как продукт, зависящий от местоположения,
И алгоритм правильный. Греческий йогурт не зависит от местоположения продукта. Это даже не совсем греческий.
То, что американцы называют греческим йогуртом, - это йогурт, в котором большая часть сыворотки напряжена, что делает его более густым. В Греции это называется «страггисто» (что просто переводится как «напряженный йогурт»). Компания Fage, основанная в Афинах, Греция, первой нанесла «греческий» на этикетки йогурта, чтобы описать продукт. Однако Chobani, компания, основанная в Соединенных Штатах человеком из Турции, популяризировала эту практику. (Фейдж безуспешно подал в суд на Чобани в США, в том числе за то, что он в 2010-х гг. Называл себя греческим.) Однако по умолчанию греческий йогурт в Греции - греческий.
«Места в Греции продают йогурт, и не нужно называть его греческим йогуртом», - говорит Мэтт Барретт, человек из «Афинского гида». «Компании в США, которые продают то, что они называют греческим йогуртом, как правило, не греческие. Один или два - турецкие, а остальные представляют собой смесь небольших молочных компаний и крупных корпораций ».
Настоящий греческий йогурт (как, например, йогурт, произведенный и проданный в Греции) может происходить от коров, овец или коз. Это может быть толстым или тонким. Это просто такая же разнообразная категория, как и везде. Тем не менее, когда американцы посещают Грецию, они приносят с собой свое восприятие американского греческого йогурта. Рейчел Монтегю проводит четыре тура по афинскому ежедневному гастрономическому туру и встретила около 2000 американцев благодаря своей работе. В двух турах они подают греческий йогурт.
«Эта тема встречается примерно в 50% наших туров», - говорит Монтегю. «Они хотят знать, что отличает его здесь от йогурта, который они покупают в США, и они также хотят знать, почему он такой густой».
Ответ в процессе. Греческий йогурт изначально готовят так же, как и другие йогурты, нагревая молоко, а затем добавляя бактериальную культуру для начала ферментации, превращая жидкость в более твердую массу. Следующим шагом является то, что разделяет два. Греческий йогурт напрягается, оставляя более густой конечный продукт. Напиток йогурта производится по всему миру, но Fage был первым, кто популяризировал его в США. Компания добавила «греческий» к названию своего напряженного йогурта, и благодаря дополнительной рекламе Чобани, делающей то же самое, американцы стали ассоциировать все напряженные йогурты как один с «греческим» в названии.
Добавление места к йогурту - интересная тенденция по другой причине: йогурт является одним из самых универсальных продуктов питания в мире. Слово «йогурт» происходит от турецкого слова «коагулят», «йогурмак», согласно статье в журнале Nutrition Reviews. Сам йогурт, вероятно, был изобретен независимо друг от друга в разных частях света. В аюрведических сценариях из Индии упоминается полезный йогуртовый продукт, датируемый 6000 г. до н.э., а йогурт производится в Болгарии как минимум с 2000 г. до н.э. Хотя трудно быть уверенным, йогурт, вероятно, был впервые изобретен людьми, которые несли молоко в пакетиках из кишечника животных, в которых была только правильная бактериальная смесь, чтобы свернуть молоко и превратить его в более продолжительный молочный продукт.
Когда речь заходит о греках, первое упоминание о йогурте было в 100 г. до н.э., говорится в статье Nutrition Reviews, когда древнегреческий писатель отметил «использование йогурта варварскими народами».
Люди ели натурально ферментированный йогурт по всему миру, не зная точно, как он был приготовлен до 1905 года. В этом году болгарский студент-медик по имени Стамен Григоров обнаружил Lactobacillus bulgaricus, бактерии, которые производят йогуртовые культуры (сегодня компании также часто используют термофилы Streptococcus). Йогурт не приобрел популярность в США до середины 1900-х годов, когда Дэннон привез йогурты в Бронкс, согласно NPR.
Регулярный йогурт ходил, чтобы греческая категория йогуртов могла работать. На сегодняшний день йогурт с маркой греческого йогурта составляет 3, 7 миллиарда долларов на рынке йогуртов в США с 7, 17 миллиардами долларов. Это и, вероятно, всегда будет большое количество, которое в значительной степени не имеет отношения к грекам в Греции.
«В Греции называть его греческим йогуртом - это все равно, что говорить« американский гамбургер »в США или« рыба и чипсы по-британски »в Англии», - говорит Барретт. Тем не менее, это не обязательно негатив. «Все, что делает людей удобными в путешествиях, например, знание того, что они могут получить еду, которую они едят каждый день дома, полезно».
