ресторан
в платном партнерстве с
Переезд из Германии в Норвегию почти 20 лет назад, мое первое впечатление о норвежской еде было то, что она была на самом деле очень похожа на большую часть того, что моя немецкая семья готовила: вареный картофель, овощи, мясо, рыба. Со временем мое понимание норвежской еды стало более нюансированным, и я понял, что есть больше различий, которые заслуживают исследования.
Итак, что является типичной норвежской едой? Недавно я спросил своих друзей из Facebook со всего мира, что приходит им в голову, когда они думают о кухне, и они ответили именно так, как я ожидал, с традиционными норвежскими блюдами и ингредиентами - стереотипной норвежской диетой. Подошло много лосося, а также рыба и морепродукты в целом. Рыбный суп и лютефиск появлялись очень часто, и даже упоминался печально известный ракфиск (форель, соленая и ферментированная в течение двух-трех месяцев).
Люди слышали, что страна является крупным потребителем молочных продуктов, таких как бруност, коричневый сыр с почти карамельным вкусом и ромме (сметана), которые норвежцы надевают на все, от ракфиска до пиццы и тонких норвежских вафель, а также порцию варенья., Затем были частые упоминания о мясных продуктах, изготовленных из северного оленя и лося, а также о блюдах из баранины, таких как fårikål (приготовленные в течение нескольких часов в виде запеканки с капустой, цельным черным перцем, мукой и вареным картофелем).
И все мои друзья были … наполовину правы. Хотя это правда, что многие из этих блюд все еще регулярно едят в Норвегии, диета среднего норвежца не обязательно так уж банальна. Современная норвежская семья - это просто современная. Бутерброды на обед или, может быть, суши из ресторана или местного супермаркета. Grandiosa, самая известная замороженная пицца в Норвегии, на ужин. Еда в пятницу вечером может быть тако, а хорошая закуска - беконельса, сырная колбаса, завернутая в бекон.
Не совсем ферментированная рыба. И хотя норвежская диета приобретает все более глобальный характер, происходят изменения в том, как норвежцы думают о еде. Почему здесь не может быть предложено такое разнообразие вариантов?
Может. И это.
Тихая пищевая революция
Фото: CH - Visitnorway.com
В последние годы все больше и больше норвежцев начинают задумываться, почему наша страна с таким богатым сельскохозяйственным наследием, одним из самых высоких стандартов жизни и природой не может производить одни из самых удивительных продуктов питания в мире. Ответ был очевиден - конечно, мы можем!
Для начала, у нас есть мелкие фермеры, которые невероятно увлечены своим наследием - многие выросли на семейных фермах - и выращивают пищу на устойчивой основе. Они могут быть не в состоянии конкурировать с более крупными фермерскими хозяйствами по количеству или цене, но когда дело доходит до качества, ноу-хау и экологически чистых методов, они доминируют. И в интересах остальных из нас, многие не просто фермеры - они также управляют B & B или фермерскими кафе одновременно, перерабатывая мясо в колбасы и фрикадельки, молоко в сыр и мороженое, и имеют фермерский магазин для своих положительные герои и другие местные продукты, готовя почву для растущего местного движения еды.
Введите вас и меня, и остальную часть страны. Многие из нас хотят повысить цены на действительно великолепные продукты, и это создает спрос, необходимый для того, чтобы маленькие ребята (и девочки) были на плаву. Сети супермаркетов добавляют новые продукты к своим предложениям, и снежный ком растет. Теперь фермеры продают товары напрямую на местных фермерских рынках и в продуктовых залах (mathallen) - крытых рынках с эпичными пропорциями, которые можно найти в Осло, Бергене, Тронхейме и Тромсё. И mathallen - это не только места, где можно купить свежие продукты вне фермы, но и рестораны, а также кулинарные курсы и лекции.
Этот вновь обретенный голод по всему норвежскому можно наблюдать по всей стране. Просто ознакомьтесь с огромным количеством норвежских кулинарных книг, которые появляются каждый год, начиная от рецептов суши с норвежским лососем, заканчивая практическими рекомендациями по приготовлению идеального соуса и советами по выпечке идеальных лепешек.
И последнее по порядку, но не по значению: вы найдете некоторых из лучших поваров мира в Норвегии - их часто замечают, завоевывая медали на крупных кулинарных соревнованиях, таких как Bocuse d'Or или IKA, и, как всегда, видят, что они могут создать с местными ингредиенты.
Мелкие ремесленники в авангарде
Фото: CH - Visit Norway.com
Для каждого мелкого производителя или продукта в Норвегии обычно есть история о том, как мы пришли. Крафтовое пиво предлагает несколько хороших примеров, таких как история пивоварни Austmann. В 2011 году трое молодых людей решили воплотить свою мечту об открытии собственной ремесленной пивоварни, но банки не совсем выстроились в очередь, чтобы предложить им кредит. Будущее выглядело мрачно для трио, пока не вмешалась группа местных инвесторов, чтобы воплотить мечту в реальность. В 2013 году было произведено первое пиво Austmann, а в следующем году их Нортумберлендский коричневый эль выиграл золотую медаль на Meininger Craft Beer Awards. Сегодня Austmann является шестым по величине пивоваренным заводом Норвегии в отрасли с быстрым ростом - в настоящее время в стране зарегистрировано около 200 небольших пивоваренных заводов, что очень далеко от начинающей отрасли, которая изо всех сил пыталась начать свою деятельность 10 лет назад.
Тогда есть киноа, и дело Марты и Жардар Рор-Годо. Несколько лет назад пара решила захватить ферму родителей Марты. Желая попробовать что-то новое - и уже будучи любителями квиноа - они купили пакет семян и посадили их в саду. Перенесемся через пару лет, и они выращивают квиноа на 35 акрах земли и продают ее в нескольких магазинах и фермерских кафе. Пока что их проект по выращиванию квиноа вызывает большой интерес, и к 2018 году (или раньше!) Их цель также состоит в том, чтобы продавать собственную кашу.
Но это не ограничивается пивом и киноа. Маленькое мясо местного производства и морепродукты более популярны, чем когда-либо, как и сыр. То, что когда-то было бруностом (коричневым сыром), теперь стало камамбером, голубым сыром, козьим сыром, бри, как вы его называете. Просто спросите Гуннара Ваагена - на World Cheese Awards он привез домой «лучший в мире сыр» для своего крафткара, голубого сыра. Его сыр, Tingvollost, начинался очень маленьким и все еще на 100% семейным. Теперь они помогают Норвегии стать домом для лучших сыров в мире - в буквальном смысле.
И, да, Tingvollost открыт для посетителей. Остановитесь, попробуйте лучший в мире сыр и посетите коров, из которых он получен - все они имеют имена.
Испытывать революцию для себя
Фото: Терье Боруд для Visitnorway.com
Любой гастрономический опыт в Норвегии должен включать в себя традиционный тариф, которым мы известны - это часть нашей культуры. Наша история. Наши жизни. Но вы также должны увидеть, как меняется страна. Если вы хотите поехать прямо к источнику, посетите фермерские рынки (расположенные во многих крупнейших городах Норвегии) или один из вышеупомянутых продовольственных залов, таких как Mathallen Oslo или Mathall Trondheim. Многие фермы открыты для посетителей, а некоторые круглогодично. Посетите Syse Gard или Ulvik Frukt & Cideri в Ульвике (и обязательно захватите немного свежего яблочного сидра) или Tronstad Gaard в Хуруме, который восходит к эпохе викингов.
С конца июля по сентябрь вы найдете кулинарные фестивали во многих норвежских городах, и самые крупные из них (в Тронхейме, Ставангере и Осло) могут собрать около 200 000 посетителей за выходные. Фестиваль еды Trøndelag в Тронхейме проходит в самом центре города и насчитывает более 150 поставщиков. Гладмат, гастрономический фестиваль Ставангера, - это люди, пристенные к пристани вдоль гавани, и еда со всего мира. Но Matstreif в Осло является крупнейшим в стране - он проходит в сентябре и настолько популярен, что вы потеряетесь в одной только секции морепродуктов.
Если вы не хотите готовить, рестораны так же местны. Возможно, самым известным является Maaemo в Осло - это единственный ресторан в Норвегии с тремя звездами Мишлен. Другими мишленовскими ресторанами являются «Контраст» (Осло), «Рена»: «Атриет» (Ставангер) и «Штатхолдергарден» (Осло). Но вы можете попробовать отличные блюда практически в любом месте - в Осло, посмотрите кафе Engebret, Brasserie Paleo или Ekebergrestauranten. Далее на север вы можете посетить Enhjørningen (ресторан Unicorn) в Бергене, отель Union Øye в Орсте или To Rom og Kjøkken в Тронхейме.
Ойна в Индерёй, Каффестуггу в Рёросе, ресторан Knutholmen в рыбацкой деревне Кальвог и ресторан Магдалене в Воссе имеют экологическую сертификацию - и многие используют местные ингредиенты для загрузки. Чтобы упростить задачу, найдите значок «Норвежские кулинарные оттиски» возле входа в ресторан. Это означает, что в заведении используются местные ингредиенты и практически все готовится с нуля.
Еще одно замечание: если вы путешествуете по южной половине Норвегии, делайте покупки в любом супермаркете сети «Мени» - на них можно купить практически все, в том числе около 2500 продуктов от 450 местных производителей.
Кофе - обязательное завершение каждого приема пищи в Осло
Фото любезно предоставлено Fuglen
Если вы склонны начинать или заканчивать трапезу с чашкой джо, оставайтесь в столице - в мире мало городов, которые могли бы конкурировать с Осло (некоторые сказали бы, что нет). Это страна, печально известная своей любовью к кофе - девять из десяти норвежцев пьют кофе ежедневно, а средний норвежец выпивает 160 литров в год.
Вы можете получить свои Starbucks здесь, если хотите, но не должны. Оставьте зеленую русалку, когда будете дома, и вместо этого опробуйте норвежские скобы, такие как Kaffebrenneri и Stockfleths. Или, действительно, любой из независимых эспрессо-баров, разбросанных по всей стране, которые жарят свои собственные бобы. Норвежцы пьют больше кофе, чем любая другая страна мира, кроме Финляндии, поэтому верьте, что вы в надежных руках.
И есть доказательства: похвалы начались несколько лет назад, когда USA Today назвали Осло одним из «лучших городов мира для кофе». Когда Оливер Странд (из «Нью-Йорк Таймс») посетил Осло в 2011 году, он влюбился в зажигалку. жареный норвежский кофе, составив список из 12 рекомендуемых кофеен - и этот список - хорошее начало для всех. Дайте Тиму Вендельбо, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen и Java Espressobar & Kaffeforretning попытку попробовать типичный норвежский кофе. Это будет легче, чем вы привыкли, так что не думайте о чем-то похожем на ваш «нормальный» кофе, и дайте вашему вкусу время привыкнуть. Идея состоит в том, что обжаривание действует как маска - поэтому, когда бобы обжариваются незначительно, их истинным свойствам позволяют сиять, создавая впечатление, которое никто другой не испытывает.
В Норвегии хороший боб делает хороший кофе, но удивительный поразит вас. Так же, как и остальная часть страны.
Художественное фото: Тина Стрэфрен для Visitnorway.com
