Вино
Есть только две вещи, которые вы должны понимать об итальянском вине, чтобы влюбиться в него. Во-первых, это вкусно, а во-вторых, вы никогда не поймете все сорта винограда, выращенные в стране.
Несмотря на то, что он входит в число самых известных винодельческих стран мира, полная широта итальянского вина известна немногим. Италия является домом для сотен - некоторые говорят тысячи - различных видов местных сортов винограда. То, что тропические леса Амазонки для фауны, Италия для хорошего вина.
Есть итальянский виноград, который больше всего знают и любят. Санджовезе, например, Монтепульчано. Тогда есть те, которые вы можете узнать, например, Неббиоло или Бароло. Кроме того, есть такие, как Фриза и Гриньолино, с которыми вы можете столкнуться только в высококвалифицированной винной карте или в итальянском винном магазине. Эта последняя категория, где лежит подавляющее большинство итальянских вин.
«Ознакомиться с разнообразием итальянских вин может быть непростым путешествием», - говорит Вито Палумбо, бренд-менеджер винодельни Puglia Tormaresca. «В Италии находится самый большой в мире сорт местного винограда, 535 местных сортов рассеяны по 20 итальянским регионам».
Это может быть много, чтобы принять. Конечно, вы не должны знать все это. Даже преданным любителям вина может сойтись только знание относительной итальянской вина. Моей первой работой после окончания колледжа в Нью-Йорке была работа в винном магазине в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена с тем, что я считал в то время сильной итальянской секцией. Помимо случайного винного гика, ищущего неясные сортовые вина, люди, просящие бутылку из Италии, просили предложить что-нибудь старое (но не слишком старое), дорогое (но не слишком дорогое), но определенно что-то итальянское. Я бы дал им два варианта: бутылка того, что они называют итальянским красным вином (сбалансированная кислотность и большие танины) или что-то непонятное, что расширило бы их понимание страны в целом.
Чаще всего люди выбирают безопасную ставку.
Я не виню никого, кто выбирает комфорт, а не исследование. Это большой винный мир, и вам даже не нужно покидать границы Италии, чтобы очень, очень потеряться.
«Многие из малоизвестных сортов винограда, выращиваемых в Италии, просто неясны, они занимают всего несколько гектаров в одном кармане страны», - говорит Кортни Шиссл, винодел и сомелье из Нью-Йорка. «Вот почему мы их не знаем. Тот факт, что сомелье даже знает виноград, как, например, Скиоппеттино, довольно безумный. 40 лет назад от этого сорта осталось всего 100 лоз, а производство по-прежнему очень мало и ограничено определенной частью Фриули-Венеция-Джулия. Поэтому, даже если вы отправляетесь в регион, вам, возможно, не удастся попробовать некоторые из этих очень малоизвестных сортов ».
Встроенная безвестность ведет к бесконечно исследуемой винной сцене
«Что удивительно для многих иностранцев, Италия - страна совсем недавно, например, моложе США», - говорит Палумбо. «На протяжении веков мы жили в эпоху могущественных городов-государств, и в некотором смысле мы все еще очень культурно разделены, особенно когда речь идет о региональной гордости и сохранении индивидуальной истории и традиций нашего региона. В Апулии гордость и сохранение наших корней еще сильнее, тем более что мы считаем, что наш любимый регион не получил того внимания, которого заслуживает ».
Италия была объявлена объединенной в 1861 году после десятилетий борьбы, начавшейся примерно в 1815 году (хотя Рим и Венеция не присоединились к Италии до 1870 года). Это разделение можно увидеть сегодня на многих картах, которые подчеркивают различия в каждом итальянском регионе. Эти карты не всегда в явном виде вызывают историю почему, но ясно, что все в Италии является региональным, потому что регионы были всем. Вино и еда ничем не отличаются. Стили пасты, то, какие мясные отрубы традиционно едят, и то, что выращивают виноградные вина, зависит от истории каждого региона, а не от единой итальянской истории.
Что добавляет еще одну морщинку к ткани итальянского разнообразия вин. По словам Шиссл, из сотен сортов «некоторые из этих лоз, вероятно, идентичны, но называются разными именами». Примите во внимание коммерческое давление, с которым сталкивается винодельня (продавать каберне совиньон гораздо проще, чем, скажем, dolcetto), и у вас есть один ответ на вопрос, почему большинство людей любят итальянское вино, не осознавая, насколько широка область применения итальянского вина.
«За последние 10 лет Италия начала праздновать и поддерживать повторное открытие местного винограда, что тесно связано с защитой нашей региональной идентичности, одного из столпов успеха, который делает« сделано в Италии »таким особенным», - Палумбо говорит. «Итальянцы стремятся раскрыть разнообразный стиль и характер этих сотен местных сортов винограда».
Вкусы лучше всего узнавать в путешествиях
Вы можете сделать все дегустации в мире и прочитать все, что есть об итальянском вине, но ничто не сравнится с дегустацией вин на месте. Италия - одна из тех стран, где хочется пролететь через столько известных городов и мест, сколько вы можете. Тем не менее, идеальный способ путешествия для тех, кто любит вино и еду, - это не торопиться и углубиться в местную культуру.
«Такие регионы, как Венето, Пьемонт и Тоскана всегда были важными туристическими направлениями в Италии, в то время как юг - исключая Сицилию и побережье Амальфи - оставался менее открытым», - говорит Палумбо. «Часть удовольствия от путешествий - это дегустация еды и вина, и именно поэтому большинство вин Северной Италии были известны и оценены иностранцами».
То, что они известны, не означает, что вы должны их пропустить. Шиссл говорит, что даже самые популярные итальянские регионы имеют малоизвестные сорта. Хотя вы не найдете менее известные сорта в своем обычном сетевом магазине, вы «скорее всего найдете неизвестные местные сорта винограда в соседней траттории или винном магазине».
Еще больше можно найти за пределами основных туристических точек Италии. По словам Паламбо, южная Италия работает над тем, чтобы лучше рассказать историю терруара в регионе, и там больше, чем когда-либо, информации о том, какие местные вина попробовать.
Тем не менее, не всегда возможно прыгнуть на самолете для некоторого исследования вина. Может быть трудно выжать в надлежащий винный день даже в самых хорошо спланированных поездках. К счастью, итальянское вино является популярной категорией в США. Нажмите на свой местный сомелье в вашем любимом итальянском ресторане или винном магазине, чтобы узнать, что нового. Для получения глубоких знаний, Schiessl предлагает Oxford Companion to Wine и родной итальянский виноград Ian d'Agata. Или просто зайдите в свой местный винный магазин, и выберите комфорт, а не исследование.
Меньше известных итальянских вин и регионов, чтобы знать
Фото: Тормареска / Facebook
Хотя вы никогда не узнаете всего этого, вы всегда можете узнать больше. Отправляйтесь в любой регион Италии, и вы обязательно найдете виноград, о котором никогда не слышали, не говоря уже о том, чтобы попробовать. Чтобы попробовать то, что может предложить Италия, это регионы и сорта винограда, которые стоит начать изучать сейчас.
Апулия: Палумбо описывает Апулию, расположенную на пятке ботинка, как «новый мир в старый мир», где «некоторые из самых древних сортов в мире находятся в области, которая все еще довольно не открыта». Апулия - это дом примитиво, виноград, который делает глубокое красное вино. Вы, вероятно, знакомы с названием винограда в США: зинфандель. Вина Primitivo с готовностью доступны в США (Torcicoda производит и импортирует сортовое вино primitivo, среди многих других производителей), и это достаточно знакомо, чтобы знать, во что вы погружаетесь, в то же время пробуя что-то другое. Другой виноград, который нужно искать, - это негроамаро, которое выращивают в Апулии более 1500 лет. Это глубокое и танинное вино, которое часто используется для смешивания. Наконец, когда вы находитесь в Южной Италии, попробуйте вина aglianico, которые, как правило, полнотелые со сбалансированной кислотностью и потенциалом старения.
Сицилия: Сицилия - это еще один регион, где достаточно легко получить доступ к бутылкам в США, если вы знаете правильных людей, но в нем гораздо больше разнообразия вин, чем обычно. В США, по словам Шиссл, «сортовые вина из международного винограда встречаются гораздо чаще, чем фантастические местные сорта Сицилии». Она предлагает поискать красный винный виноград nerello mascalese, который выражает терруар склонов горы Этна, где он чаще всего выращивается., Другие, чтобы искать, carricante, и древний белый винный виноград; фраппато, светлый красный виноград; и grillo, легкое белое вино, которое часто используется в сицилийских марсианских крепленых винах.
Умбрия: Местные вина не ограничиваются пяткой ботинка, когда дело доходит до исследуемых регионов. Умбрия, зажатая между Римом и райом еды и вина, то есть Тосканой, производит много достойных вин. Самый популярный местный виноград здесь, как и в большей части центральной Италии, - санджовезе. Вместо этого выберите вина, сделанные с sagrantino (который делает красное вино с глубоким и танинным оттенком) или grechetto (который делает белое вино с заметным персиковым ароматом). Эти вина труднее найти в США, но их стоит найти при посещении.
Лигурия: этот прибрежный регион в Северной Италии больше известен итальянской Ривьерой и ее маленькими рыбацкими городками, чем вином, но почти везде, где вы смотрите в Италии, делают вино, на которое стоит обратить внимание. Шиссл предлагает попробовать вина, приготовленные из пигато - белого вина, похожего на верментино - и россезе, красного вина Лигурии.
