Еда + Пить
Это снова время года. Тыква вернулась в сезон и доминирует в меню по всей территории США, вдохновляя на все, от пива до наших любимых праздничных угощений. Но самый типичный зимний сквош хорош для чего-то большего, чем просто пироги на День благодарения и фонарики. Это основной ингредиент во всем мире, отмечаемый традиционными рецептами, которые являются равными частями сладких и соленых, сытных и вкусных. Когда вы отправитесь в этот год на тыквенный участок, не делайте это слишком быстро; вместо этого, помните об этих глобальных блюдах, которые меняют правила игры, чтобы максимально использовать любимую тыкву для всех в холодную погоду.
1. Пампоенкокиес - Южная Африка
Может показаться, что Америка обладает монополией на жареные во всем мире - мы смотрим на вас жареным маслом - но эти тыквенные оладьи из Южной Африки - одни из самых вкусных лакомств, которые вы когда-либо ели. Легкий, как облако, традиционный десерт тает во рту и его часто поливают карамельным соусом, который подчеркивает сладость основного ингредиента. И самое приятное то, что их невероятно легко сделать. Смешайте тыквенное пюре, муку, разрыхлитель, сахар, молоко, яйца и специи - корицу, мускатный орех и душистый перец - затем перемешайте до образования однородной массы. Разделите тесто на шарики размером с укус и обжарьте их в масле с высокой температурой дымообразования, таком как рапс или растительное масло. Поверьте нам на слово и попробуйте это дома - ваш сладкоежка поблагодарит нас.
2. Халлав Каду - Афганистан
Жареная, жареная, тушеная, пюре - есть множество способов приготовления тыквы. Этот специфический рецепт требует, чтобы тыква была слегка обжарена, а затем варилась в медленной смеси с луком, чесноком, имбирем, куркумой, кориандром, порошком чили, томатной пастой или соусом и водой. Баранина или говядина - популярные добавки, которые можно измельчить и нагреть с пряностями и ароматическими веществами, прежде чем смешивать с тыквой и кипящей жидкостью. Подавайте халалу каду с рисом и сверху с йогуртовым соусом, чтобы немного свежести и остроты. Украсьте свежей мятой, и у вас будет блюдо, которое оставит вас на секунды.
3. Кар Ассали - Египет
Забудь все, что ты думал о тыквенном пироге. Это аппетитное египетское представление рвет рыхлую корочку в пользу распространения тыквенной начинки - приправленной кардамоном, корицей, водой апельсинового цвета и медом - до самых краев смазанной жиром формы для выпечки. Изюм, орехи и тертый кокосовый орех наслоены для текстуры и дополнительной сладости, затем все это покрыто сливочным ванильным соусом. Если вы хотите проверить свою судьбу с помощью полостей, вы также можете добавить дополнительный всплеск меда или кленового сиропа к готовому продукту, который лучше всего наслаждаться свежим из духовки.
4. Canh bi do thit - Вьетнам
Что делает это вьетнамское блюдо таким хорошим, так это брак между сытными кусочками тыквы, белковым мясным фаршем из свинины и нежным, пикантным бульоном. Запас свинины предпочтителен для основы бульона, глубина которого зависит от любого количества надстроек, от грибов и рыбного соуса до зеленого лука и гвоздики. Соль, перец и сахар также имеют решающее значение в качестве базовой приправы. Идеально подходит для холодной погоды, приготовить его так же легко, как и выпить, потому что вы не делаете свой запас с нуля.
5. Камарау на Моранге - Бразилия
У этого классического бразильского блюда есть две звезды, которые так популярны дома. Каждый год в Сан-Паулу проходит фестиваль, посвященный этому. Тыква (moranga) и креветка (camarão) собираются вместе, чтобы приготовить еду, которая так же приятна для глаз, как и для вкуса. Сначала отверстие тыквы врезают в верхушку тыквы, которую затем отсеивают, оборачивают фольгой и выпекают на среднем огне в течение от 45 минут до часа. Затем креветки обжариваются с чесноком и луком, за ними следуют томаты без косточек и специи, такие как черный и красный перец. После ароматизации смесь снимается с огня и смешивается со сливками и творогом (в качестве заменителя можно использовать сливочный сыр или творог). Затем начинку выкапывают прямо в нежную тыкву и наполняют до краев. Украсить кинзой, соединить с белым рисом и закопать.
6. Оладьи из тыквы - Россия
Если вы жаждете блинов этой осенью, мы советуем вам отойти от черники и выбросить эти шоколадные чипсы. Вместо этого возьмите страницу из русской кулинарной книги и дайте тыкве привнести сладость. Olad'i ik tykvy использует все ингредиенты, которые вы ожидаете от партии блинов с пахтой и тыквенного пюре, которое не только добавляет вкус, но и шелковистую текстуру. Конечный результат будет влажным и пушистым, но все же тонким - идеальным для наслаждения в высокой стопке, залитой медом, ложкой джема или сметаной. Блины - это традиционный завтрак в России, и с помощью таких рецептов мы можем понять почему.
7. Тыквенное карри - Мьянма
Тыквенное карри - одно из определяющих блюд Мьянмы. Популярные рецепты сочетают тыкву с тамариндом и иногда с арахисом или белками, такими как курица, чтобы создать богатый карри, который поражает все пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и пикантный. Чтобы сделать это самостоятельно, погрузите тамаринд в кипящую воду, пропустите его через сито и оставьте полученную жидкость. После этого обжарьте лук, чеснок, куркуму, имбирь, перец чили и сушеный порошок креветок, затем добавьте очищенные и нарезанные кусочки тыквы. Вылейте зарезервированный сок тамаринда по тыкве, как только она слегка подрумянится, используя дополнительную воду при необходимости, чтобы гарантировать, что кубики только покрыты. Варить на медленном огне, пока не станет мягким, но не мягким. Если вы решили добавить арахис, жарьте его несколько минут и посыпьте сверху. Подавать с рисом.
8. Нопи - Зимбабве
Нопи - это вид каши, приготовленной из простого списка ингредиентов, который обеспечивает идеальный баланс между сладким и пикантным, включая тыкву, арахисовое масло и кукурузную муку. Как только тыква была очищена, нарезана кубиками и оставлена кипеть в воде до готовности, ее вынимают и разминают. Затем кукурузная мука добавляется в воду до образования пасты. После того, как эти два компонента объединены, и арахисовое масло растоплено. Какие бы специи ни были добавлены дальше, зависит от индивидуального повара. Наиболее популярными добавками являются корица и имбирь, а также соль, сахар или и то, и другое, в зависимости от ваших предпочтений, но надстройки, такие как мускатный орех или душистый перец, также идут неплохо. Это традиционное блюдо с начинкой является хорошей альтернативой овсянке для утреннего обеда и может быть съедено как десерт, если вы играете сладкие ноты.
9. Кадду ка Халва - Индия
Kaddu ka halwa для индийских детей - то же самое, что яблочный пирог для американских детей: сладкое лакомство, лучше всего приготовленное бабушкой, или naniji на хинди. Обычно его продают во время уличных фестивалей и на рыночных прилавках в сезон дождей в Индии, когда тыквы созрели для сбора. Это простой рецепт, приготовленный из тертой тыквы, которую традиционно готовят в топленом масле с орехами, такими как фисташки или кешью, молоко, кардамон и сахар. Полученная смесь будет густой, как пудинг, но более волокнистой. Для небольшого количества таланта и хорошего хруста, украсьте дополнительными орехами перед подачей на стол.
10. Гапама - Армения
Рождество, Новый год и другие праздничные события в Армении - все об этом фаршированном тыквенном блюде, которое сочетает в себе рис с сушеными фруктами, такими как изюм, абрикосы, финики и чернослив, а также орехи, такие как грецкие орехи или миндаль, для начинки. Щедрая ложка меда также обычна. Слово гапама относится к пище, приготовленной в закрытом горшке в Армении; в этом случае сосуд представляет собой тыкву, у которой снята верхняя часть, очищена и выпечена до мягкости. Будьте осторожны, чтобы не пережарить рис на начальном этапе, так как он будет возвращаться в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение часа после того, как он будет фарширован тыквой. Гапама очень важен в Армении, настолько, что в нем есть песня. Чтобы приготовить это праздничное блюдо, нужно вдвое увеличить культуру, взорвать ее, пока вы трудитесь на кухне.
11. Калабаза эн тача - Мексика
Сладкая сиропообразная калабаза эн тача - это засахаренный тыквенный десерт, который широко используется в мексиканском праздновании Día de Muertos, или Дня мертвых. Это традиционно сделано из тыкв, у которых есть более жесткая кожа, поскольку трехдюймовые секции оставлены кипеть в кипящей воде, приправленной корицей, апельсиновым соком и цедрой, и коричневым сахарным тростником, пока кожура не станет мягкой. Для наиболее аутентичного препарата используйте piloncillo, минимально обработанный сахар, распространенный в странах Латинской Америки. После того, как кусочки тыквы станут мягкими, удалите их и уменьшите оставшуюся жидкость до густого сиропа. Полить сверху сладким соусом и подать с шариком ванильного мороженого, чтобы завершить блюдо.
