Десерт
Некоторые из самых вкусных и привлекательных десертов в Юго-Восточной Азии ярко-зеленые. В то время как большинство неоновых десертов, как правило, приписывают свой оттенок искусственным красителям, зеленый цвет - все благодаря единственному натуральному ингредиенту: пандану, растению, которое на вкус ванили, тропических фруктов и цветов, все в одном. От шелковистых, сладких заварных кремов до липких рисовых лепешек, колючие листья тропического пандана придают десертам характерную травянистую сладость и игривый зеленый оттенок.
Также известный как лист шурупа, пандан распространяется на тосты и смешивается с десертами в Малайзии, Таиланде, Вьетнаме, Индонезии и за ее пределами. Это такой же распространенный ароматизатор, как ваниль на Западе, и обладает приятным ароматом, несмотря на привлекательный вид растения с жесткими листьями, которые больше похожи на зелень лука-порея, чем на десерт.
Pandan часто запихивают как ваниль Юго-Восточной Азии, но кроме регулярного появления сладостей и десертов, на этом сходство заканчивается.
Что такое пандан и как он на вкус?
Листья пандана, похожие на лезвия, растут, как сорняки, в тропических районах Юго-Восточной Азии, благодаря чему их легко найти, а купить дешево. Многолетнее растение, которое растет круглый год, насчитывает около 600 видов растений пандана, но только один широко используется в самых соблазнительных десертах Юго-Восточной Азии.
Может быть трудно определить уникальный вкус пандана, и описания варьируются от травяных до цветочных и жевательных резинок. Некоторые могут даже сказать, попкорн. Как бы странно это ни звучало, попкорн не так уж далек от цели. В книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» он объясняет, что основное летучее вещество, содержащееся в пандане, также содержится в басмати и жасминовом рисе, а также (как вы уже догадались) попкорн, который помогает объяснить ореховые ноты в настоящих пандан десертах.
Волокнистые листья пандана слишком жёсткие, и их обычно измельчают или смешивают для получения экстракта пандана. Однако есть некоторые рецепты, которые требуют, чтобы листья были в синяках, завязаны в узлы и добавлены непосредственно к ингредиентам для варки или приготовления на пару.
Идеальный партнер Pandan - кокосовый орех, и этот счастливый союз прокладывает себе дорогу в желе, рисовые лепешки, спреды, бисквиты и заварные крема. Десерты могут варьироваться от нежного цвета матча до шокирующего неоново-зеленого цвета, если повар немного тяжеловат с пищевым красителем.
Скромное панданское растение не является чем-то вроде пони, и у него тоже есть несъедобное использование. Он используется в качестве естественного освежителя воздуха, и если вы прокатитесь на малазийском такси, вы, скорее всего, найдете листья пандана, пропитывающие воздух. Он также используется в качестве средства защиты от тараканов - по-видимому, они находят запах репеллента пандана.
Помимо других применений, ничто не демонстрирует пандан, как положить его в десерты. Это лучшие панданские десерты со всей Юго-Восточной Азии.
Ханом Чан из Таиланда
Жевательный и сладкий ханом чан переводится как слоеный десерт, и это в значительной степени то, что он есть: рисовая мука на пару или мука из бобов мунг в сочетании с тапиокой, аррорут, пальмовым сахаром и кокосом. Зеленое лакомство жевательное и мягкое, вроде моти. Ханом Чан традиционно состоит из девяти слоев, поскольку число девять занимает благоприятное место в тайской культуре.
Бань Бен из Вьетнама
Это мягкий пирог, который иногда называют сотовым пирогом из-за его структуры. Крахмал тапиоки создает плотную губку, в то время как пандан добавляет отчетливый травяной аромат и делает внутреннюю часть торта ярко-зеленой. Bánh bò n ang может быть либо приготовлен в большую форму, как пирог, либо сделан из кусочков меньшего размера.
Онде-онде и клепон из Малайзии и Индонезии
Ondeh-ondeh в Малайзии, называемый в Индонезии клепон, - это ярко-зеленые клейкие рисовые шарики, завернутые в пушистый слой тертого кокоса. Каждый кусочек маленького десерта вызывает ощущение того, что во рту лопается жидкий пальмовый сахар. Вариации также сделаны в Брунее и Сингапуре.
Дадар Гулунг из Индонезии
Эти мерзкие зеленые блины могут показаться бесполезными, но вкус, конечно, нет. Кроме того, кто не хочет попробовать зеленые блины хотя бы раз в жизни? Легкие блины фаршированы тертым кокосовым орехом и гула джава, или кокосовым сахаром, который превращает кокос в поджаренный коричневый цвет.
Буко пандан из Филиппин
Этот десертный салат, любимый филиппинцами, состоит из ярких зеленых кубиков желатина со вкусом пандана и молодого кокосового мяса, утопленного в смеси сливок и сгущенного молока. Он подается охлажденным и является популярным средством утоления жажды во влажную погоду.
Пандан шифон торт из Малайзии и Сингапура
Этот бисквит в форме кольца выглядит явно средне с внешней стороны, но нарезка ломтиком открывает симпатичный интерьер оливкового цвета. Происходя из колониальной эпохи, это сочетание западных технологий приготовления тортов и тропических ароматов пандана и кокоса.
