Еда + Пить
в платном партнерстве с
МЕКСИКАНСКАЯ ЕДА так же разнообразна и невероятна, как и ландшафт страны. Этот путеводитель по штату даст вам представление о некоторых из нескольких стран: от пустынного ранчо на севере и его богатой мясом кухни до предков майя в южной Мексике, где местные блюда из мяса и специй наполняют местные блюда. вкусные и уникальные блюда, которые может предложить каждый штат.
Агуаскальентес
Агуаскальентес - крупный производитель гуавы; попробуйте фирменное блюдо из свиных ребрышек в соусе из гуавы, пока вы здесь. Когда-то являвшийся частью важного колониального торгового пути, Агуаскальентес - это гастрономический плавильный котел с блюдами из соседних штатов, с энчиладас, биррией (острое рагу, традиционно приготовленное из козлятины или баранины) и позол (доколумбовское рагу, приготовленное с мамалыгой)., мясо и перец чили, украшенный листьями салата, капустой, редькой, соком лайма и порошком чили) в меню.
Нижняя Калифорния Норте
Рыбные тако, рыбные тако и другие рыбные тако - Baja California Norte - одни из лучших в мире. Они такие хорошие люди со всего мира специально для этого кулинарного опыта. Возьмите пару свежеприготовленных блюд вместе с холодным мексиканским пивом и отправляйтесь на пляж в поисках китов.
Baja California Sur
Как и в Нижней Калифорнии, морепродукты являются ключевыми здесь. Местные бестселлеры - это моллюски, найденные на маленьких придорожных стендах по всему штату. Закажите их сырыми и залитыми соком лайма и небольшим количеством сальсы (соус Вустершир), или попросите фаршированные моллюски, и вы получите их в духовке, запеченные с сыром, маслом, ветчиной и перцем чили.
Кампече
Фото: Эрнесто Андраде
Если вы окажетесь в красочном городе Кампече, обязательно попробуйте панучос. Эти толстые лепешки, обжаренные, фаршированные фасолью и покрытые капустой и мясом на ваш выбор, просты, но невероятно вкусны. Еда в этом штате также отражает сочетание богатого наследия майя и прочной связи с Европой - доиспанские травы, фрукты и методы сочетаются с европейским мясом, чтобы приготовить новые интересные блюда.
Коахуила
Коауила известна своим скотом, поэтому в рацион попадают много говядины и молочных продуктов. Близость штата к США также означает, что мука, а не кукуруза, тортилья обычно используются. Необычное местное блюдо - Флор де Пальма - оно готовится из изотэ, цветка растения юкки, которое обмакивают в яйцо и обжаривают.
Колыма
Свинина, тамале и напиток, называемый тубой, составляют некоторые традиционные блюда Колимы. Туба - это слово, которое происходит из Филиппин и относится к напитку, полученному из кокосовой пальмы. Сок обычно подслащивают, а в стакан добавляют сырой арахис. На обед попробуйте пепел тамалес (tamales de ceniza) - угли придают блюду необычный, но восхитительный вкус. Или вернуться на свинину в моль соусе (татемадо), государственная специальность.
Чьяпас
В штате Чьяпас, богатом культурой и историей, начните день с кофе, приготовленного из бобов, выращенных в высокогорьях, и завершите его стаканом оспы, местного спирта на основе кукурузы. Также попробуйте тасахо - говядину, тонко нарезанную и маринованную в соусе чили - и местные фрукты и куриное рагу (estofado de pollo en frutas). Следите также за сыром, сделанным в городе Осиносо.
Чихуахуа
Если вам предлагают медвежий суп (sopa de oso) во время пребывания в чихуахуа, не паникуйте; это не сделано из мяса медведя. У этого супа есть основа красного перца чили и содержит рыбу, и это должно помочь людям спать как зимующий медведь. Находясь в Чиуауа, вы заметите изобилие сыров и мяса в блюдах, а жаркий пустынный климат означает, что вы также найдете много сушеной пищи (чили, сушеного мяса). Помимо всего прочего, обязательно попробуйте empanadas de Santa Rita - разновидность теста, наполненную ореховым, фруктовым тушеным мясом свинины, покрытым сахаром.
Федеральный округ (Мехико)
Фото: Альваро Санчес
Мехико - единственное место в Мексике, где можно найти еду со всей страны. Следуйте за местными жителями за лучшим тако аль пастором (самый популярный вид мексиканского тако, приготовленный из маринованной свинины, поджаренной на вертеле, подается с кинзой, луком, ананасом, лаймом и сальсой) или элот (кукуруза в початках с лимоном, майонезом), сыр и чили порошок). Или попробуйте изысканные блюда, пока вы находитесь в столице - в конце концов, DF является домом для восьми из 50 лучших ресторанов Латинской Америки.
Durango
Дуранго не самое простое место для вегетарианцев, но если вы увлекаетесь красным мясом, вы будете здесь очень счастливы. Caldillo Duranguense - тушеное мясо, приготовленное из свежего или сушеного мяса и красного чили. Из-за поселений меннонитов в штате сыр также является важной частью местного рациона. Даже если только для самого названия, закажите gorditas de huevos perdidos, пока вы находитесь в этом районе. Буквально переводя как «маленькие толстяки из потерянных яиц», это блюдо состоит из кукурузной масы, фаршированной яичницей с перцем чили.
Гуанахуато
Расположение Гуанахуато в центре Мексики означает, что здесь можно найти множество национальных блюд. Тем не менее, есть и ряд других местных предложений. Энчиладас минерас - энчиладас, фаршированный сырами и увенчанный овощами и томатным соусом чили, - местный фаворит, так же как и пачолы - анчо чили, фаршированные мясным фаршем.
Герреро
Кухня Герреро находится под сильным влиянием местной культуры и отражает много мезоамериканской Мексики в своих вкусах. Здесь едят много местных животных, в том числе индеек, свиней, броненосцев, кроликов и насекомых. В Такско вонючий жук используется для приготовления питательной сальсы, а в Акапулько вы найдете блюдо под названием relleno - поросенка, фаршированного фруктами и овощами и приготовленного всю ночь до готовности.
Идальго
Два важных компонента кухни в Идальго - тамалес и пасты. Тамале возникли в доиспанские времена, и Идальго предлагает огромное разнообразие опилок для этих закусок из кукурузной массы на пару. Для чего-то действительно необычного, попробуйте тамал де анис - он приправлен семенами аниса. Английские шахтеры пришли на работу на серебряные рудники Идальго в 19 веке, и в результате здесь популярна паста, закуска, очень похожая на корнишскую пасту (горячая выпечка, фаршированная мясом и картофелем).
Халиско
Фото: Томассин Микаэль
Первым в списке «обязательно попробуй» блюд в Халиско является утопленный бутерброд (torta ahogada). Это хрустящий белый рулет, фаршированный свининой и залитый томатным соусом. Другое фирменное блюдо - биррия - рагу, традиционно приготовленное из медленно запеченного козьего мяса и хорошей дозы специй. И, конечно же, попробуйте текилу или две, пока вы на родине культового мексиканского духа.
Эстадо де Мехико
Богатая местная культура и разнообразные природные условия (от пустыни до соснового леса) делают Estado de México кулинарным плавильным котлом. Простые деликатесы, такие как тлакойо («карманы» из синей кукурузной муки, наполненные бобовой пастой и приготовленные на комале или сковородке), популярны и подаются в различных формах. Традиционный напиток из алкогольных напитков также очень популярен - попробуйте приправленный чили и эпазот - мексиканский чай.
Мичоакан
Мичоакан - еще одно государство, гастрономия которого тесно связана с его культурой коренного населения. Нативные травы и специи Purépecha в сочетании с мясом, представленным испанцами, создают уникальные блюда. Корунды (похожие на тамалес, но обернутые в треугольную форму с использованием зеленого кукурузного листа) - популярная местная закуска. Говяжий, овощной и чили бульон, называемый чирупой, также является любимым. Мичоакан также славится своими конфетами, поэтому отправляйтесь в один из многочисленных кондитерских штата или в Музей Дульсе в Морелии, чтобы попробовать местные сладости.
Морелос
В Морелосе, образец двух родинок, которые родом из штата. Первый - это зеленая пепита, сделанная из семян подсолнечника, а второй - хемол - бульон, богатый чили, приготовленный из помидоров. Знаменитый pozole также родом из Морелоса, так что, если вы еще не пробовали, попробуйте в своем родном штате. Столица штата Куэрнавака имеет свои собственные тако (tacos acorazados) с толстыми лепешками, томатным рисом и мясом на выбор.
Nayarit
Побережье Nayarit означает, что большинство его фирменных блюд состоит из морепродуктов. Обратите внимание на pescado zarandeado, рыбу, маринованную в лимонном соке и поданную с ломтиками огурца, помидоров и лука. И когда вы тусуетесь на пляже, нет ничего лучше, чем заправить креветки севиче. Я люблю его свежий, липкий зинг. Для чего-то другого, попробуйте puerco echado - рубленые свиные кишки, которые подаются с фирменным соусом Найарит.
Нуэво Леон
Нуэво-Леон - отличное место для любителей мяса. Самым известным блюдом является кабрито, козленок, медленно приготовленный на углях дровяной печи в течение восьми часов и поданный с тушеным мясом (бобы пегой лошади, тушенные с беконом и луком). Как и во многих северных штатах, здесь популярно вяленое мясо, называемое мачака; его часто смешивают с яичницей-болтунью и подают на завтрак.
Оахака
Фото: Карнавал Кинг 08
На национальном и международном уровне, известная своей гастрономией, Оахака заслуживает отдельного кулинарного продукта. Если вы хотите попробовать семь различных родинок Оахака, кесильо (сыр Оахака), шоколад или даже кузнечиков, этот южный штат изобилует различными вариантами.
Пуэбла
Пуэбла хорошо известна своими классическими блюдами моль поблано и чили эн ногада, но вы, возможно, не знаете, что в штате также находятся одни из самых разнообразных и интересных уличных блюд в Мексике. В этот список входят популярные блюда, такие как cemitas (рулет, обычно наполненный авокадо, кесильо, свининой по-милански, папало, луком и чипотлом), халупы (слегка обжаренные лепешки, покрытые сальсой, луком и другими блюдами) и тако арабес (вертел) жареная свинина подается в хлебе по-пита со специальной сальсой из чипотла).
Также следите за молотами (жареная кукурузная маса, наполненная чем-либо от сыра и картофельного пюре до уитлакоче или тинга, и поданная с сальсой и сливками), пелонами (хрустящие жареные рулетики, наполненные салатом, фасолью, сальсой и измельченной говядиной), трюлапас (chalupas, подаваемый в сэндвиче, и местный фаворит на завтрак - memelas (кукурузная маса, наполненная фасолью, приготовленная на комале и покрытая сальсой, луком, сыром и любым другим выбором, включая жареную свиную кожуру).
Querétaro
Керетаро имеет много ранчо, поэтому диета относительно богата мясом. Одно из самых известных блюд в этом районе - киво тападо, козье мясо с перцем чили, которое традиционно готовят в течение многих часов в земле. Для чего-то попроще, закажите жареную кукурузную маслу с начинкой из бобовой пасты, часто покрытую сыром и сливками. Фруктовые тамале также популярны в Керетаро, с ароматами от клубники до гуавы.
Кинтана Роо
Кухня в Кинтана-Роо отражает родословную майя этого района, в которой используются традиционные травы и специи, а также местные животные, такие как свиньи и индейка. Cochinita pibil, блюдо из тушеной свинины, приправленное пастой аннато и горьким апельсином, традиционно готовится под землей в банановом листе и является фирменным блюдом региона. Для небольшой, но интересной закуски, попробуйте panuchos de pavo - лепешки, фаршированные вареными яйцами и пастой из черной фасоли и обжаренные, а затем покрытые индейкой.
Кроме того, учитывая, что большая часть штата находится на побережье, кокос играет большую роль в десертах - кокосовый флан и кокосовый крем появляются во многих меню.
Сан Луис Потоси
Фото: Luna sin estrellas
Чтобы попробовать огромный тамал, достаточно большой для 40 человек, отправляйтесь в Сан-Луис-Потоси. Называется он закауил, он наполнен свининой и курицей и завернут в огромные листья банана и кукурузы. Другой популярный продукт - кесо тунец, в котором, несмотря на название, нет ни тунца, ни сыра; на самом деле это тип желе из опунции, которое подается вместе с сыром, очень похоже на желе из айвы.
Синалоа
Находясь на тихоокеанском побережье, Синалоа известна своими морепродуктами. Aguachile - это пикантное фирменное блюдо штата, состоящее из креветок, залитых соусом с чили и лимоном и поданных с овощами. Если это слишком острое для вас, закажите свежую кокосовую воду или традиционный напиток под названием tepache (сделанный с кожурой ананасов). На десерт попробуйте Sinaloan coricos - сладкое кукурузное печенье, покрытое сахаром.
Сонора
Изобилие ранчо и сельхозугодий в Соноре означает, что диета очень тяжелая, и из-за солнечного климата особое внимание уделяется сушеному, вяленому мясу. Мачака (сушеная говядина) - популярное блюдо, которое подается с яйцами на завтрак или с овощами в конце дня. Поклонники Tex-Mex могут узнать чивичанги - лепешки из пшеницы, обернутые вокруг мяса, бобов или сыра и обжаренные во фритюре. Вариант на блюдо, чимичанги, можно найти в мексиканских ресторанах на границе с США.
табаско
В Табаско паста ачиоте, используемая майя, до сих пор используется для окрашивания и ароматизации местных блюд. Травы Chaya, epazote и chipilín также придают аромат пище, как и банановые листья. Знаковым ингредиентом в Табаско является рыба под названием pejelagarto (пресноводный гар). Его можно приготовить разными способами, но чаще всего жарят.
Тамаулипас
Северный штат с длинной береговой линией, Тамаулипас известен своими мясными блюдами и морепродуктами. Любители мяса должны попробовать знаменитую торта-де-ла-барда, мягкий белый рулет, фаршированный ветчиной, чоризо, жареной свиной кожей, бобами и авокадо. Если вам больше нравятся морепродукты, попробуйте севиче, приготовленное с использованием местной рыбы Лизы. Закажите воду huapilla, чтобы пойти с блюдом - это продукт из плодов дикой пальмы.
Тлашкала
Многие из блюд Тлакскалы имеют названия на языке науатль, местном языке этого региона. Xocoyoles (маленькие прибрежные растения, смешанные с бобами и кунжутом), tlatlapas (желтая фасоль, чили и суп из кактусов) и huauzontles (местное зеленое стеблевое растение, побитое сыром) - это лишь некоторые из местных деликатесов. Здесь также много багов, в числе которых эскамолы (личинки муравьев) и мескитовые черви.
Veracruz
Фото: Мария Вальдес
Веракрус предлагает большой выбор морепродуктов и рыбных блюд, а рыба по-веракрусски популярна по всей стране - ее подают в вкусном томатном соусе с луком, чесноком, оливками и перцем чили. Приготовленные на гриле креветки, свежие устрицы и краб в рагу из чилпачол также популярны в штате, как блюдо из морепродуктов и риса, называемое арроз а-ля-тамбада. Переезжая вглубь страны, ищите picadas - толстые кукурузные котлеты с бобами, сыром, сальсой и курицей в арахисовом соусе; они говорят о кубинском влиянии области.
Юкатан
Пища на Юкатане пропитана местным влиянием, и многие из используемых трав и специй являются уникальными для региона. Начните трапезу с освежающего лаймового супа, а затем приготовьте аутентичный по-чук (свинина, маринованная в кисло-апельсиновом соусе). Паста Аннато, полученная из семян дерева ачиоте, является популярным ароматизатором, который добавляется к блюдам из курицы и свинины на всей территории Юкатана. Отправляйтесь в прибрежные районы, где вы сможете найти свежие местные морепродукты.
Сакатекас
Как и во многих северных штатах, в Закатекасе много мяса. Попробуйте энчиладас, фаршированный измельченной свининой и увенчанный соусом чили из помидоров и поблано, или asado de boda (тушеное мясо на свадьбе) - тушеное мясо свинины и чили, которое часто подают на свадьбах, отсюда и название. И для необычного сладкого удовольствия, ищите засахаренный кактус biznaga.
