Как Tamu Bakery расширяет возможности женщин во всем мире

2024 Автор: Sierra Adderiy | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-12 09:12

В 2012 году у меня был собственный момент «Ешь, молись, люби». Выздоравливая от редкого типа рака в моем конце двадцатых, я решил радикально изменить свою жизнь. Все благодаря выпечке.

В тревожное время этой медицинской драмы я обнаружил, что простой и повторяющийся характер замешивания теста вручную чрезвычайно захватывающий и очень успокаивающий. Я заметил, что независимо от того, насколько я был в стрессе, выпечка заставляла меня чувствовать себя живым. Во время выпечки ваши чувства стимулируются. Вы касаетесь, видите и чувствуете запах, и это увеличивает эндорфины в мозгу. В довершение всего, вы получаете удовольствие видеть, как другие наслаждаются тем, что вы сделали с любовью. Выпечка стала моим спасителем, моей страстью и своего рода медитацией - все в одном.

В то же время я выздоравливал и выпекал, бросил работу в журналистике и начал работать над расширением прав и возможностей женщин.

Я основал пекарню Tamu в 2013 году. Таму - суахили за «сладкое и вкусное» и «мягкое и нежное». Моя НПО занимается борьбой с гендерным насилием во всем мире, предоставляя девушкам и женщинам возможность высказываться. Наши сторонники заказывают наши пирожные, а фонды помогают проводить сеансы пекарной терапии в партнерстве с принимающими организациями. Это моя история путешествий по миру выпечки и то, что я узнал из первых рук о том, как выпечка может изменить жизнь.

Кения

Фото: пекарня Таму

Во время моей первой волонтерской поездки в Кению, посреди земли Масаи Мара, я проводил семинары по правам человека с девушками, у которых были ранние браки. Разделяя угали с ними за обедом, одна девушка спросила меня, какую еду я обычно готовлю дома. Когда я попытался объяснить тонкости украинского борща, рисующего на земле палкой, меня поразило, что описывать мою родную кухню этим молодым женщинам просто не годится. Плюс, это не казалось справедливым после того, как у меня была возможность попробовать все традиционные кенийские блюда. Я должен был сделать что-то с ними.

У меня не было подходящих ингредиентов в сельском Масаи Мара для приготовления блюд из моих британских или украинских фаворитов, поэтому мы пришли к сумасшедшей идее - мы бы испекли пирог вместе. Нет духовки? Нет электричества? Нет проблем! «Мы найдем способ, - подумал я, - и кроме того, если выпечка помогла мне, может быть, это поможет и этим девочкам преодолеть свои травмы».

Итак, мы построили самодельную духовку из горячего песка, собрали сковороду и крышку, а затем положили смесь для кекса и положили сверху горячий песок. Чтобы испечь пироги, потребовалась целая ночь, но губки Виктория наконец были готовы к роскошному завтраку. Девушки пели традиционные песни и делились подробностями своей жизни. Процесс приготовления этого первого торта за пределами моей кухни, с племенем людей, с которым у меня было очень мало общего на первых порах, я могу сравнить только с близостью родов. Такое соединение, созданное в импровизированной духовке, заставило меня почувствовать себя частью чего-то особенного.

Раджастхан

Фото: пекарня Таму

С того момента в Кении я много раз сталкивался с тем, как выпечка помогает женщинам воссоединиться с собой и обрести чувство сестринства с другими. В Раджастане на севере Индии я пекла с женщинами из общины далитов. Из-за их предполагаемого низкого кастового статуса женщины далитов (также известные как «неприкасаемые») ужасно страдают от преследований и патриархального доминирования. Вместе мы создали рецепт печенья, богатого железом, на основе патоки и яблочного соуса, чтобы улучшить питание своих семей.

В ожидании выпечки печенья, по очереди, чтобы отрегулировать температуру на традиционной газовой плите и потягивая пряный масала-чай, возникает чувство единения без необходимости переводить одно произнесенное слово. В конце концов, независимо от нашей национальности или религии, мы все готовим и едим каждый день. Рецепты отличаются, но секретные ингредиенты, добавляемые к блюдам на кухнях во всем мире, - это любовь, забота и желание заботиться о других.

Косово

Фото: пекарня Таму

В Косово, где на кухню оказывают влияние Албания и Турция, существует сильная традиция приготовления пикантных тортов с большим количеством свежих молочных продуктов. Одно из ярких воспоминаний о работе с военными вдовами - это совместное приготовление флиджи, торта, состоящего из нескольких слоев, похожих на креп, смазанных сливками и поданных со сметаной. Его готовят в деревнях в традиционной глиняной печи на открытом воздухе. Только поделившись традиционными блюдами страны, вы сможете приблизиться к пониманию ее прошлого и настоящего. Выпечка в деревне в районе Гьякова в Косово с использованием меда, только что собранного трудолюбивыми женщинами, ведущими возрождение сельского хозяйства после конфликта с Сербией, был уроком истории, которому не могла научить ни одна книга.

Шри-Ланка

Фото: пекарня Таму

Одна из самых глубоко укоренившихся кулинарных традиций, с которыми я сталкивался в своей выпечке, - это приготовление сладостей на фестивале Avurudu в Шри-Ланке. Там я обнаружил коки, которые представляют собой тонкое и хрустящее печенье, сделанное из теста из рисовой муки и кокосового молока, а затем обжаренное во фритюре в форме колесика. Также кевум, жирные пирожные с хрустящей кожей и влажной внутри, и кирибат, шри-ланкийский вариант рисового пудинга. Все подаются во время сингальского Нового года. Во время моего первого авуруду на тропическом острове я не поняла значения всех блюд, просто попробовав их. Но как только я поделился кулинарным элементом с местными женщинами во время моего второго года там, я почувствовал гордость и важность апрельского урожая благодаря сладости ящерицы и кокосового ореха, используемых в пище.

Выпечка всегда приближает меня к женщинам и культурам во всем мире, независимо от того, занимаюсь ли я лепкой мамочек в Непале, смешиваю пасту для фиалок для мамул в лагере палестинских беженцев в Бейруте, оборачиваю зеленые рисовые лепешки во Вьетнаме или раскатываю бурек в Черногории.