Путешествовать
На побережье Вашингтона один длинный тощий полуостров спокойно демонстрирует, что значит жить устойчиво.
Тема конференции Travel & Words в этом году для писателей-путешественников на Тихоокеанском Северо-Западе была посвящена теме «устойчивое, экологически чистое путешествие и туризм» - что меня поразило настолько иронично, что я сидел в комнате, заполненной журналистами, редакторами и пиарщиками, которые, скорее всего, имели с начала года набрал сотни тысяч коллективных миль на реактивном топливе.
Мы обсудили, что означает «устойчивое», изучив определение слова «ООН»: «Удовлетворение нынешних потребностей, не ставя под угрозу способность будущих поколений удовлетворять их потребности». Мы слушали дискуссии и участвовали в круглых столах, которые охватывали все - от фотосъемки еды до публикация журналов, но все под общим углом: «Как мы делаем эти вещи таким образом, чтобы помнить об устойчивости?»
Я покинул конференцию с несколькими конкретными идеями и приглашением посетить полуостров Лонг-Бич на юго-западе Вашингтона, где я мог бы воплотить эти идеи в жизнь.
Полуостров
В Лонг-Бич Льюис и Кларк впервые увидели Тихий океан, закончив свое путешествие. Это участок земли длиной в 28 миль с государственными парками, заповедниками, музеями и людьми, которые серьезно знают свое дело, когда дело доходит до устойчивой (и вкусной) еды.
Это было темой моего визита в Лонг-Бич - «Ужин в ресторане», маршрут, который включал клюквенные фермы, рынки морепродуктов и раскопки моллюсков. Мое воспитание в Новом Орлеане подсказывает, что, несмотря на то, что я готов попробовать почти любую еду, если свежие морепродукты доступны, все остальные пункты меню могут считать себя забитыми. Я прибыл на полуостров с личным вызовом - ешьте устриц как минимум два раза в день.
Восстание моллюсков
«Последняя оставшаяся устричная станция в Ойстервилле». Так описывалось Ойстервилльское морское хозяйство в моем маршруте. Это звучало так опустошенно и безнадежно, эпическая устричная устрица. Если даже в Ойстервилле осталась только одна устричная станция, то на что надеются все обитатели моллюсков? Мне было интересно, как рецессия повлияла на все эти небольшие местные предприятия, которые так сильно зависели от туризма.
Оказалось, не так уж и холодно. Каждый шеф-повар, с которым я говорил, каждый фермер и садовник, которые с гордостью показывали мне результаты своей тяжелой работы, разделяли одну общую черту - рост.
Фото: Автор
Как Джефф МакМахон, который ходил по кухне, готовя красивое суфле и объясняя, как в ресторане «Пеликано» теперь предлагаются сезонные кулинарные курсы, вмещающие до 25 учеников в классе. Или Джимелла Лукас, которая кормила нас сочными устрицами, благодаря которым ее Klipsan Market Café приобрела известность на местном уровне, а затем повела нас назад, чтобы показать нам новый, процветающий общественный сад за рестораном. Или Тери Додсон, владелец чудесного крошечного кафе Тоскана, который расширяется в мире общественного питания со своим новым проектом Beach House Catering Company.
И не подумают ли кто-нибудь об устрицах? Я говорил с Бобом Муром, менеджером по розничным продажам Oysterville Sea Farms, ныне печально известной (на мой взгляд) «последней устричной станции». Отнюдь не.
«Наше расширение действительно было мотивировано потребителями», - сказал он нам. Мы выделялись на задней палубе с видом на залив; семья сидела за соседним столом, ела суп и корзины с жареными устрицами. «Они хотели еды, поэтому мы начали подавать еду. Они хотели иметь микровар или стакан вина с этим, так что только в прошлом году мы привезли Mt. Бейкер Виноградники. Мы носим исключительно их вино, и у нас есть своя собственная смесь, которую Дан (Дрисколл, владелец) и владелец Mt. Виноградники Бейкер придумали - мы называем это Oyster Blanc.
«А устрицы?» - спросил я, напичканный моим собственным устричным обедом, но все еще обеспокоенный устрикокалипсисом.
«Устрицы производится бушелем, и мы, вероятно, собираем в среднем от 50 до 100 бушелей в неделю», - сказал Боб. «Мы, вероятно, делаем по крайней мере 7 или 8 тысяч фунтов моллюсков в год».
Взять это домой
Департамент рыб и дикой природы штата Вашингтон строго регламентирует раскопки моллюсков; Каждый копатель должен иметь разрешение и строго ограничен 15 моллюсками каждый. Последнее копание сезона выпало на мой последний день в Лонг-Бич, и местный житель по имени Сью был достаточно любезен, чтобы показать мне, как использовать пистолет с моллюсками и найти контрольный «пончик» в песке, который указывает на то, что моллюск прячется.
Фото: Автор
Сью вырвала свой лимит менее чем за полчаса - для меня это заняло большую часть утра. Оно было мокрым и серым, и сотни людей бродили по пляжу в резиновых сапогах и толстовках до бедер, останавливаясь каждую минуту или около того, чтобы вонзить свои моллюсковые пушки в песок и изогнуться.
«Какой твой любимый способ приготовить моллюсков?» - спросила я Сью. Она указала на пончик.
«Оладьи», сказала она, наблюдая, как я выкручивал пистолет. «Ой, думаю, что вы взломали раковину там. Ты это слышал?"
Я вытащил пистолет, и сломанный моллюск выпал вместе с кучей мокрого пляжа.
«Все в порядке». Она взяла его, отряхнула и швырнула в мою сеть. «Да, у меня действительно хороший рецепт для оладьи из бритвенного моллюска. Я могу дать его тебе, если тебе интересно.
Я поехал домой с ледяным сундуком, полным моллюсков Лонг-Бич, большинство из которых были целыми. Рецепт оладьи Сью был восхитителен.
Лонг Бич местные зоны гурманов
Если вы проведете какое-то время на полуострове, посмотрите, как в одном из этих мест вы сами расширяете гастрономическую сцену сообщества.
The Shelburne Inn
Я наслаждался завтраком и ужином здесь, и да, оба блюда включали устриц. В частности, жареные на устрицах устрицы с яичницей-болтунью и запеченная половинка скорлупы устриц со шпинатом, грибами и пармезаном в качестве закуски к обеду. Морские гребешки с папоротниками-фидлхедами тоже были вкусными.
4415 Pacific Way
Вид на море, WA 98644
360.642.4150
Ресторан Пеликано
Меню носит сезонный характер, но может включать филе морского окуня, лосось чинук, суп с морепродуктами и тушеные свиные ребрышки. В то время как я не мог попробовать это сам, другие в моей группе бредили безе из лесного ореха и сэндвича с мороженым Grand Marnier с вишневым соусом.
177 Howerton Way SE
Ilwaco, WA 98624
360.642.4034
Исследовательская станция клюквы
Клюква родом из этого района, и как только мне удалось перестать набивать устрицами лицо, чтобы попробовать, я обнаружила, что моя любовь к этому фрукту сильнее, чем я думала. Предлагаются пешеходные экскурсии, а в сувенирном магазине вы можете найти желе, шоколад, пирожные и многое другое. Мед с клюквенным кремом, который я взял домой, исчез слишком рано.
2907 Pioneer Road
Лонг-Бич, Вашингтон 98631
360.642.5553
Кафе Nansi & Jimella's Klipsan Market
«Вы уже были у Джимеллы?» Как только два шеф-повара Лонг-Бич спросили меня об этом два раза, я знал, что это место будет чем-то особенным. Здесь можно не только приготовить изысканные запеченные, жареные на сковороде или сырые устрицы, но и купить их свежими в сумке, чтобы забрать домой. И невероятные десерты Нэнси - это единственное, что я могу себе представить, достойное того, чтобы возглавить еду, приготовленную Джимеллой.
21712 Pacific Way 1
Клипсан Бич, Вашингтон 98640
360.665.4847
Oysterville Sea Farms
Это единственный востребованный прилив в мире. Владелец и устрица Дэн Дрисколл расширил область с гравием, чтобы привлечь моллюсков, потому что квартиры - главным образом грязь, которая душит их. В то время как устрицы на восточном побережье или в Персидском заливе называют себя харвестерами, эти парни - фермеры, потому что они работают на земле. «Здесь нет крупных мельниц, нет судостроения, нет движения судов, нет нефтяных вышек», - заявил Боб. «Это один из последних нетронутых заливов, оставшихся в Северной Америке».
Сначала и Кларк
Oysterville, WA 98640
360.665.6585
Кафе Тосканы
Тосканская еда подается в таком маленьком и удобном кафе, что на самом деле требует, чтобы я использовал слово уютный. Прекрасное розовое вино, салат «Цезарь» и массивная тарелка макарон с большим количеством моллюсков, чем в заливе, приготовили здесь для отличной еды.
161 Howerton Way
Ilwaco, WA 98624
360.642.4899
Депо
Здесь выставлена кухня, и я сидел и пялился, пока шеф-повар и владелец Майкл Лалевич готовили цветочки из жареного артишока, свиное плечо Southern Comfort и жареные на устрицах устрицы. Это одно из тех мест, которое заставляет меня желать бездонный живот; когда я вернусь, я попробую крабовый сыр Dungeness.
1208 38 место и L
Вид на море, WA 98644
360.642.7880
Кафе на 42-й улице
Это была моя последняя еда в Лонг-Бич - завтрак перед поездкой домой. Я открыл меню и заметил омлет Джамбалайя, два слова, которые я никогда не видел вместе, но которые, честно говоря, должны были подцепить давным-давно. В меню ужина входят крабовые орехи, бренди из сливок томатного супа, дикий лосось, местные бритвенные моллюски и, конечно же, устрицы.
4201 Pacific Way
Вид на море, WA 98644
360.642.2323
