Еда + Пить
Сицилия - небольшой остров посреди Средиземного моря, изобилующий разнообразными блюдами. Всего в нескольких километрах от галечных пляжей и берегов рыбы, его горы когда-то выращивали зерно для Римской империи. Сицилия также содержит единственный постоянно действующий вулкан во всей Европе, вулкан Этна, чьи прошлые и настоящие извержения обогатили итальянскую землю. Эта почва в сочетании с мягкой средиземноморской зимой позволяет сицилийскому сельскому хозяйству процветать круглый год. В результате сицилийская кухня известна своими свежими ингредиентами, которые часто собирают с близлежащей фермы или из сада всего за несколько дней или часов.
Сицилия расположена на оконечности Италии, на полпути между Грецией и Северной Африкой. Благодаря своему географическому положению Сицилия впитала культурные элементы из каждой империи, которая прошла через ее границы в надежде захватить контроль над торговыми путями на Средиземном море. Сицилийская кухня сочетает в себе греческие, римские, арабские, нормандские и итальянские вкусы и ингредиенты. Взять, к примеру, кускус сицилиано, типичное североафриканское блюдо, приготовленное с рыбой на Сицилии. Или сицилийская версия итальянского любимого лингвина алле вонголе (лингвина с моллюсками), который обычно содержит местные ингредиенты, такие как каперсы, выращенные на вулканических Эолийских островах или фисташки, собранные на горе Этна.
Поездка по Сицилии - один из лучших способов насладиться тем, что может предложить остров. Вот девять традиционных блюд для начала.
1. Аранчини
Самая известная уличная еда Сицилии, аранчини, - это жареные рисовые шарики со смесью сыра, красного соуса и мяса или овощей внутри. Название происходит от аранчины, или «немного оранжевого», из-за круглой формы и цвета аранчини. На восточной Сицилии они иногда имеют коническую форму для обозначения гористой местности. Шафран, используемый для приготовления аранчини, предполагает, что блюдо, вероятно, возникло в 10 веке во время арабского правления на острове.
Самым распространенным вариантом аранчини является аль-рагу, который заправлен мясом, томатным соусом и горохом, завернутым в мягкий сыр и рис с шафраном. Мясо может быть из свинины, говядины или даже из телятины, поэтому те, у кого есть ограничения в питании, должны узнать это перед едой. Arancini al burro - еще один популярный аромат, который смешивает восхитительно соленую прошутто с моцареллой внутри рисовых шариков. Другие распространенные типы аранчини включают шпинат (шпинат), quattro formaggi (четыре сыра) и грибок (гриб). Есть также arancini al nero di seppia, arancini, сделанный из чернил кальмара, который окрашивает рис в черный цвет.
Спросите, являются ли аранчини жирными или домашними и свежими (фрешчи). В некоторых заведениях быстрого питания (например, в пляжных ресторанах) готовят или покупают замороженные аранчини, а затем разогревают шарики и подают их клиентам, оставляя центр немного холодным. Лучшая аранчини обжигающе горячая, когда ее разделяют, и в сочетании с местным вином неро д'авола
2. Гранита
Хотя многие говорят, что десерт идет последним, на Сицилии десерт на завтрак. Granita - одно из лучших сопровождений жаркого солнечного дня, лежащего на пляже или идущего по мощеной улице. Гранита - это фруктовая замороженная ледяная смесь, которую часто едят ложкой или окуная булочку и впитывая ее по кусочкам. Граниту также часто употребляют с панной (домашними взбитыми сливками) сверху. Спросите, является ли панна самодельной перед заказом, чтобы убедиться, что вы получите реальную сделку. У некоторых гелатерий есть 20 или более вкусов. Традиционные фруктовые ароматы включают клубнику (fragola), лимон (limone) и ежевику (gelsi). Общие сладкие ароматы включают лесной орех (nocciola), шоколад (ciocolate) и кофе (кафе). Помните, что заказ лимонной граниты с панной - смертный грех - любой сицилиец предупредит, что кислый лимон портит вкус молочных продуктов.
3. Calamari ripieni
«L'uomo propone, dio dispone» - это популярная итальянская поговорка, которая означает, что человек предлагает, а Бог решает. Боги благословили сицилийские воды многими рыбами и морскими существами, одним из которых является кальмар. Calamari ripieni - запеченный в духовке кальмар, фаршированный панировочными сухарями, чесноком, яйцами, петрушкой, пармезаном, солью и перцем. Некоторые рецепты также сочетаются с помидорами или белым вином.
Само собой разумеется, что это блюдо следует заказывать в приморском городе, желательно в том месте, где порт рыбацких лодок находится всего в нескольких минутах ходьбы (прогулка). Узкий корпус кальмара содержит пломбы, а щупальца жарятся на гриле и съедаются сбоку с легкой каплей масла. Squirt немного лимона на вершине и наслаждайтесь.
4. Сицилийская паста
Никакое обсуждение итальянской кухни не было бы полным без пасты. Почти каждая трапеза на Сицилии начинается с первородной пасты. Существует множество видов макаронных изделий, но некоторые из наиболее распространенных региональных стилей включают в себя:
Pasta alla palermitana: макароны в стиле « палермо » обязательно должны быть в северо-западном городе Палермо. Любители рыбы будут выделять слюну из-за этих спагетти, которые подаются со свежевыловленными и панированными сардинами, шафраном, оттенком фенхеля, луком и кедровыми орешками.
Pasta 'ncasciata alla messinese: из северо-восточного города Мессина это макароны, запеченные в духовке. Томатный соус смешивают с моцареллой и сыром проволоне, затем приправляют горохом, кубиками жареного баклажана и кусочками прошутто или салями.
Спагетти alla siracusana: Последнее, но не менее важное: макароны в юго-восточном городе Сиракуза готовятся путем жарки пасты вермишели на сковороде с панировочными сухарями, а затем смешиваются с анчоусами, луком, каперсами, нарезанными кубиками помидорами и изюмом. Возможно, самая старая еда в этом списке, спагетти алла сиракузана была популярна, так как Сиракузой управлял греческий тиран Дионисий в пятом веке до нашей эры.
5. Mulincianeddi Chini
Известное как mulincianeddi chini на сицилийском диалекте, или меланзан-рипиен на традиционном итальянском, это блюдо с начинкой из баклажанов и запеканок обычно готовят в свежем виде. Заказывая это блюдо, подумайте о том, чтобы попросить антипасто, потому что это будет ожидание. Начинка представляет собой смесь яичного желтка, пармезана, рикотты и орегано. Из-за длительной подготовки фаршированные баклажаны можно найти в основном в деревенских ресторанах, которые гордятся медленной едой. Медленное питание - это итальянская концепция, ставшая международным движением, которое признает, что приготовление пищи - это искусство, которое требует времени и требует максимального уважения к ингредиентам и окружающей среде, в которой они выращиваются.
6. Пан Кунзату
Простое, но сытное блюдо, пан-кунзату - это буханка свежеиспеченного хлеба, вскрытая и приправленная оливковым маслом, перцем и сыром. Пан Кунзату часто увенчан оливками и вялеными на солнце томатами, так как его исторически изготавливали итальянские крестьяне из оставшихся кулинарных ингредиентов. Приморская версия панэ-кунзату заправляется маслом, перцем и сыром с добавлением соленых анчоусов. Пан-кунзату, часто продаваемый в качестве блюда на вынос или в деревенском ресторане, - мечта любого человека. Употребление в пищу целой буханки хлеба может быть ужасным подвигом, но оставлять еду на тарелке в Италии греховно. Мы рекомендуем разделить это блюдо среди друзей.
7. Insalata siciliana
Почти каждый ингредиент в insalata siciliana (сицилийский салат) можно найти на заднем дворе нонны. Салат представляет собой сладкую и соленую комбинацию черных оливок, сицилийских кроваво-апельсиновых дольок, тонко нарезанного укропа, анчоусов и красного лука, слегка перемешанных в оливковом масле и апельсиновом соке. Традиционно инсалата сицилианская, традиционно используемая в качестве антипасто или гарнира зимой, лучше всего употреблять, когда апельсины собирают свежими (в любое время с ноября по июнь). Кровавый апельсин имеет сладковатый, но острый вкус, сопровождающийся высоким уровнем витамина С.
8. Сицилийское вино
Сицилийское вино варьируется от региона к региону. Например, город Марсала (известный своими пропитанными вином блюдами, такими как куриная марсала и телятина) в западной Сицилии, имеет ветреный прибрежный климат, что делает его вина легкими и воздушными. Марсала обычно относится к вину, обогащенному бренди, в то время как сухое вино Марсала используется для приготовления пищи. Сладкая марсала янтарного цвета - идеальное послеобеденное дигесто. Наиболее посаженный виноградный виноград - каттерато, который выращивают как на восточном побережье, так и вблизи горы Этна. Вина, изготовленные из каттерато, имеют ноты лимона и апельсина, что делает его идеальным сочетанием для многих блюд сицилийских морепродуктов.
Виноград, выращенный на Сицилии, поглощает богатые минералы из горной почвы. Самым известным является неро д'авола, сухое и фруктовое красное вино с высокой кислотностью, которое в основном выращивается в юго-западном регионе Сиракузы. Nero d'avola имеет оттенки сливы и ежевики и лучше всего сочетается с мясными блюдами, такими как ягненок или аперитивное блюдо из салями, приготовленное из сицилийских черных свиней. Другой юго-восточный сицилийский красный - фраппато, который менее кислый и светлее, чем неро д'авола, но также фруктовый. Вместо того, чтобы выбрать один, закажите винный тур на Сицилии и попробуйте их все.
9. Канноли
Канноли, пожалуй, самый популярный и известный итальянский десерт. Для традиционно изготавливаемой канноли есть одно золотое правило: никогда не покупайте уже наполненный. Свежая скорлупа канноли должна быть свежей, не влажной и наполненной перед вашими глазами кремом на ваш выбор. Начинка должна быть сделана со сладкой рикоттой, хотя в некоторых магазинах вместо современных кремов используется белый крем. Рикотта обыкновенная - это классика, а фисташка - еще один традиционный вариант. Любители шоколада и Nutella не найдут недостатка вариантов, в то время как истинно постмодернистский любитель канноли мог бы заказать cannolo scomposto, который представляет собой сломанную оболочку канноли, поданную на блюде из рикотты или сливок с шоколадным соусом и (по желанию) рубленым фундуком. Приятного аппетита.
