Начало за барной стойкой может быть грубым. Хотя делать ошибки - само собой разумеющееся, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы сделать вашу кривую обучения немного более гладкой. Ветеран сцены барменов, вот восемь важных советов, которые помогут всем новым барменам.
1. Можно попросить о помощи
Это верно почти во всех областях, особенно за решеткой. Просить откат, чтобы помочь вам переместить кег или опытный бармен для указателей на технику, это совершенно нормально. Не приходите на работу неподготовленными (запомните основные рецепты напитков и всегда держите в руках ключ от вина / открывалку для бутылок), но если вы действительно нуждаетесь в помощи, она поможет вам быстрее учиться.
2. Если вы не знаете напиток, будьте честны
Даже если вы запомнили сотни рецептов коктейлей, однажды вас попросят приготовить незнакомый коктейль. В этой ситуации лучшая политика - честность. Признайтесь, что вы не знакомы с этим напитком. Часто гость бара может рассказать вам, как это сделать. Если нет, вы всегда можете посмотреть рецепт напитка на телефоне или в справочнике в баре. Вы узнаете новый напиток, и он заставит вашего гостя чувствовать себя более знающим.
3. Если тебя бьют по заднице, поправься
Многие новые бармены хотят сделать все идеально. Десять минут встряхивания на Ramos Gin Fizz, чистый лед для каждого напитка, идеально вымеренный лимонад. Но когда вы находитесь в сорняках, иногда сделано лучше, чем идеально. Давая рекомендации по напиткам, предложите более простой коктейль. Пушные продажи вина. Старайтесь получать несколько заказов на напитки одновременно, чтобы вы могли создавать напитки более эффективно. Не понижайте свои стандарты, а корректируйте свои услуги в соответствии с ситуацией.
4. Доберитесь до работы пораньше
Одна из самых сложных частей бармена, особенно когда вы начинаете, - это вся подготовительная работа, связанная с настройкой бара. В зависимости от бара, вы можете получить помощь от барбэков и менеджеров бара, но вы все равно должны будете готовить гарниры, сиропы, партии и запасать / пополнять запас бара. Давать себе дополнительное время очень важно. Очки разбиваются, штанги гремят одновременно, компьютеры выключаются, поэтому все, что вы можете сделать, чтобы быть готовым, поможет вам справиться с неизбежными кризисами.
5. Можно перебивать людей
Тенденция в баре немного отличается от сервировки столов. Когда вы подходите к столу, гости обычно останавливают разговор и обращают внимание, если им что-то нужно. В баре это не так. Много раз, клиенты бара будут в разгар разговора, но также готовы заказать еще один раунд. Прервите вежливо, предложив еще один напиток. Если вы будете ждать затишья в разговоре, вы можете быть там всю ночь.
6. Всегда есть чем заняться
Когда у вас есть свободное время в баре, найдите себе занятие. Можно ли заправлять сиропы? Или бутылки полированные? Или соломинки пополнились? Если нет никакой побочной работы, выделение времени для взаимодействия с клиентами может стать отличным способом создания вашей клиентуры. Мало того, что вы будете хорошо смотреться со своими менеджерами, вы также будете поддерживать свой импульс. Сохранение вашей энергии действительно важно, потому что вы никогда не знаете, когда у вас возникнет спешка, и вам нужно готовиться.
7. Ваша энергия - это энергия бара
На этой ноте знайте о своей энергии, потому что она может быть заразной. В баре вы являетесь хозяином вечеринки. Если вы сердитесь, расстроены или испытываете стресс, часто эти эмоции будут поглощены вашими клиентами и отражены обратно на вас. Когда вы чувствуете себя плохо, постарайтесь изобразить это. Все, что нужно, это один хороший клиент, чтобы перевернуть вашу ночь
8. Дыши
Наступит сдвиг, когда вы будете настолько заняты и подавлены, что захотите плакать. Но вместо слез попробуйте сделать глубокий вдох. Да, многозадачность важна, но это навык, который вы улучшите со временем. Когда вы чувствуете себя полностью подавленным, дышите и сосредоточьтесь на следующей задаче. Когда вы только начинаете, можно делать что-то одно. Удостоверьтесь, что признали ваших гостей, чтобы они знали, что вы там, но это ваш бар. Если гости видят, что вы заняты, 95 процентов людей не против подождать несколько дополнительных минут.
