Десерт
Куда бы вы ни отправились в Венгрию, вы, скорее всего, найдете торт с пустыми воронками под названием kürtőskalács, или торт с камином. Тонкий, сладкий хлеб покрывают маслом и сахарной пудрой перед тем, как обжарить до золотисто-коричневого цвета, чтобы получить правильное соотношение хрустящей и мягкой массы. Первый известный рецепт восходит к графине Марии Микес в 1784 году, но, согласно легенде, kürtőskalács существовали на протяжении веков до этого и когда-то спасали город от голода.
Ученый и писатель Balázs Orbán записал историю kürtőskalács в 1868 году. Он писал, что десерт был изобретен женщинами в том, что сейчас называется Sekler Land, венгероговорящим регионом Трансильвании, во время монгольского нашествия в 1241 году. Когда монголы вторглись в сельская местность, люди Máréfalva отступили в пещеры на холмах над деревней. Монголы последовали за ними, но они не могли добраться до охраняемой территории. Вместо этого они осадили пещеры, пытаясь изгнать секлеров. Когда осада затянулась, у обеих сторон закончилась еда. Секлеры знали, что армия, ожидающая снаружи, имеет столько же ресурсов, сколько и у них, и женщины в пещере придумали план, чтобы обмануть захватчиков.
Они взяли всю оставшуюся муку и смешали ее с водой и пеплом из камина, чтобы она выглядела больше. Затем они перекатили его на длинный деревянный столб и запекли, создавая хлеб, который казался большим, но внутри был пустотелым. Секлеры вытащили еду из пещер, чтобы враг увидел ее: «Посмотрите, как хорошо мы все еще живем, пока вы голодны». Увидев это, монголы не увидели другого выбора и ушли.
Независимо от того, верна ли легенда (версии подобных пустотелых хлебов встречаются по всей Европе и, вероятно, относятся к древним грекам), с тех ранних лет этот путь прошел долгий путь. Венгерское дворянство сделало его популярным в 18-м веке, но затем популярность снизилась за годы, когда регион был огорожен СССР. После падения стены, когда вся Румыния - включая регион Трансильвании - вновь открылась для туристов, посетители из Венгрии отправились в секлер-венгерские деревни, где местные жители продавали кюртскаскалы. Хлеб стал изображением Трансильвании и венгерских секлеров-венгров, и к середине 1990-х годов он был популярен во всех обеих странах.
Сегодня вы можете найти kürtőskalács, сделанный из молотых грецких орехов, порошкообразной корицы, шоколада и почти любой другой начинки, которую вы можете себе представить. Иногда полая середина заполнена взбитыми сливками. Длинный, похожий на трубу хлеб (kürtö означает «дымоход», а kalács - «сладкий хлеб») едят полосками, которые легко отрываются от его основного тела. Его больше не подают исключительно во время праздников и торжеств, и его можно найти круглый год.
Другие страны имеют разные названия для kürtőskalács. В Румынии он также известен как Cozonac Secuiesc. Немецко-саксы называют это schornstein kuchen. Вариант, в котором отсутствует карамелизованная сахарная глазурь, популярен в Словакии и Чехии, где он называется trdelník. Польские называют это kurtoszkalacz или węgierski kołacz.
Вам не нужно ехать в Восточную Европу, чтобы попробовать один для себя. Kürtőskalács сделаны по всему миру. Нью-йоркская компания Twister Cakes использует традиционный рецепт Трансильвании и отправляет их по всей стране.
Тем не менее, лучший способ насладиться kürtőskalács - это купить его у продавца в Трансильвании или Венгрии. Часть забавы - наблюдать, как они это делают, и ничто не сравнится с куском свежей угли.
В Трансильвании вы найдете постоянные киоски, в которых продаются кюрцеслаки, сделанные на месте в каждом венгероговорящем городе и в каждом туристическом направлении, от Туснада до Пояна Брашова и Турдского ущелья. В Венгрии Будапешт является одним из лучших городов для покупки kürtőskalács. Ищите Vitéz Kürtős, которым управляет известная трансильванская семья из Секьюлюдвархели и которая имеет постоянные киоски в торговом центре Csillagvár в 3-м районе и в зоопарке Будапешта. На главной улице Будапешта, Váci utca, отправляйтесь в Molnár Kürtcsskalács. Хотя за это вы будете платить больше, вы можете посидеть и насладиться историческим развлечением на одной из самых известных и привлекательных пешеходных торговых улиц в мире.
