Еда + Пить
Обед в бутанском ресторане может создать впечатление, что бутанская кухня построена на двух элементах: рис и перец чили. Из-за большой высоты Бутана и пересеченной местности традиционные бутанские блюда основаны на небольшом списке ингредиентов. Наиболее распространенными являются рис, перец чили, мясо яка и молочные продукты. Эти ингредиенты используются в длинном списке деревенских, богатых и сытных блюд, которые особенно питательны в холодных зимах Бутана.
Традиционная бутанская еда является коммунальной. Различные блюда подаются в деревянных мисках и делятся между семьей и друзьями. Хотя металлические столовые приборы и палочки для еды регулярно используются в городе и в ресторанах, люди нередко едят руками в интимной обстановке. Просто сожмите комок риса в шарик, возьмите кусок мяса или овоща и съешьте все это за один укус. Чтобы закончить еду, протрите любой соус или сок, оставленный на вашей тарелке, с горсткой риса.
Используете ли вы столовые приборы или свои руки, эти знаковые бутанские блюда ожидаются в традиционной еде.
Эма Датши
Ema datshi - это крупно нарезанный перец чили (ema) и сыр (datshi). Это национальное блюдо Бутана. Вы можете найти его почти в любом местном ресторане, но нет двух одинаковых тарелок с эмой датши. В блюде можно использовать перец чили всех видов - зеленый или красный, сушеный или свежий - с большим разнообразием мясистости и пряности. Перец чили нарезать, посеять и варить на медленном огне с соусом из свежего творога и приправленным чесноком, кинзой или легким помидором. Некоторые повара готовят еду и едят эма-датши, в то время как другие превращают ее в клейкую, кремообразную, почти растягивающуюся смесь, как моцарелла на пицце. Сыр может быть сделан из молока яка, что придает блюду приятное острое послевкусие.
В дополнение к методам приготовления, есть и другие вариации этого культового блюда. Рестораны и домашние повара иногда меняют чили грибами, тонко нарезанным картофелем или зеленой фасолью. Независимо от того, как это сделано, Эма Датши всегда едят с большим количеством риса.
Shakam Paa
Бутан - буддист, но бутанцы любят есть мясо (бойня передается на аутсорсинг соседним странам). Холодный климат страны позволяет легко сушить на воздухе и сохранять мясо для потребления круглый год. Типичное блюдо из сушеной говядины - шакам паа. Блюдо готовится из тонких полос сушеной говядины, обжаренной с нарезанной редиской, и щедрым количеством сухого чили. Повара могут смешивать рецепт, используя масло яка или покрывая мясо сырным соусом, как в эма датши. Иногда вместо сушеного мяса используют свежую свинину или жирный сушеный бекон. Независимо от выбора мяса, сухой перец чили является обязательным для рецепта.
Еще одно более популярное мясо - это як. Яки были неотъемлемой частью гималайского сельского хозяйства на протяжении сотен лет. Сегодня даже городские домохозяйства готовят себе яков, высушивая свежее мясо яков на крышах. Як стройнее и тверже говядины, поэтому его нужно разжевать медленно и тщательно, чтобы получить тонкий аромат. Жир медленно просачивается из мышечной ткани, оставляя маслянистый и приятный игривый аромат во рту.
Свежий и твердый сыр
Сыр повсеместно используется в бутанской еде, наиболее распространенным из которых является свежий сыр, используемый для эма-датши. Это произведено нагреванием и свертыванием пахты, и имеет нежную структуру и мягкий вкус, подобный творогу. Датши можно добавлять в мясные блюда, складывать в сладкую и соленую выпечку или бросать в освежающие салаты. Смешайте небольшие кусочки сыра с хрустящими овощными кубиками и заправьте салат лаймовым соком. Не забудьте добавить щепотку нарезанного свежего чили, чтобы приправить вкус.
Закаленное разнообразие датши называется чурпи. Вы можете увидеть гирлянды из кубиков чурпи, висящие возле продуктовых магазинов. Этот сыр сделан из молока яка, спрессован с тяжелыми камнями и высушен на воздухе до твердого состояния. Обладает зернистой текстурой и слегка сладковатым вкусом. Чтобы съесть это, замочите это в воде быстро, вставьте один в свой рот, и грызите это в течение многих часов. Благодаря высокому содержанию белка и безвредному вкусу, он идеально подходит для путешественников и скотоводов на больших высотах.
Момо
Фото: Pikoso.kz/Shutterstock
Момос - это вареные на пару пельмени. Они, как полагают, имеют тибетское происхождение и употребляются в качестве закуски или гарнира в Бутане. Мясо из нежирного фарша смешивают с луком и чесноком, а затем оборачивают в тонкие обертки из пшеничной или гречневой муки. После этого они формируются в круглые или серповидные мешочки и закрываются плотными красивыми складками. Momos часто сравнивают с китайскими пельменями, называемыми jiaozi, но их вкус более мягкий и более плотный, потому что в нем больше мяса и специй, чем овощей.
В Бутане momos с говядиной или мясом яка являются наиболее распространенными. В некоторых закусочных подают момо с начинкой из сыра или овощей. Лучший способ съесть momo - это окунуть его в ezay, пасту из чили, которую местные жители добавляют практически в каждое блюдо, а иногда едят прямо с простым рисом.
