Новости
Древний Египет обычно наполняет наше воображение видениями пирамид, иероглифов и высоких всесильных фараонов, но мы не должны забывать настоящих людей, которые жили в этом месте и времени. Одним из ключей к изучению реальных людей является изучение того, что они едят. Благодаря одному физику (который также называет себя «гастроэгиптологом-любителем»), мы можем быть на один шаг ближе к пониманию того, какой хлеб был вкус в Египте более четырех тысячелетий назад.
Симус Блэкли и команда, состоящая из микробиолога и египтолога, смогли извлечь дрожжи из глиняной посуды 4500 лет. Затем Блэкли решил испечь хлеб. В нити Twitter, описывающей его процесс, Блэкли признался, что он забрал один такой образец, прежде чем его можно было забрать для дальнейшего изучения, который был извлечен из «керамических пор древних горшков». Он несколько недель кормил дрожжи свежемолотым ячменем. и эйнкорн мука. Когда стартер выглядел готовым, он добавил его в миску вместе с водой и оливковым маслом, единственными ингредиентами, которые использовались египетскими пекарями, когда они первоначально добавляли дрожжи в горшки.
Тесто действительно бродило, захватывающее развитие для ученого, ставшего пекарем. Блэкли обнаружил, что аромат хлеба гораздо «слаще и насыщеннее», чем у современной закваски, а текстура «легкая и воздушная». Блэкли назвал процесс выпечки «эмоциональным», хотя подчеркнул, что он еще далек от того, чтобы узнать, как именно испечь, как египтянин. Блэкли также указал, что дрожжи, извлеченные из глиняной посуды, могут быть просто «современными загрязнителями», поэтому он пытается удержать настоящее возбуждение, пока дальнейший анализ не определит, действительно ли штаммы, которые он и его команда обнаружили, являются древними.
Он не был бы первым, кто использовал древнеегипетский штамм дрожжей для современного эксперимента. В мае 2019 года израильские ученые изготовили пиво с использованием шести изолированных дрожжей, датируемых 5000 лет назад.
Если дрожжи Блэкли действительно появились 4500 лет назад, мы можем быть на шаг ближе к пониманию вкуса и методов приготовления пищи в древнем Египте.
