Фото: Дуарте Каррейро
Я наблюдаю за Насрин, когда она тщательно отмеривает четыре целых чашки топленого масла. Я чувствую себя так, словно выхожу на кухню с этой смесью. Четыре чашки очищенного масла, почти чистого насыщенного жира, используются только для одного блюда. Золотые шары шипят и потрескивают, когда она бросает в ноги коров.
«Вы знаете, как я научился готовить?» - спрашивает Насрин. «От моей матери. До свадьбы я все узнала. Как приготовить чапати, бирьяни, кабобс, курицу, баранину … столько всего! До свадьбы я была такой умной и стройной, но теперь я очень здорова », - хвастается она, делая позу борца, которая неизбежно сопровождает слово« здоровый »в пакистанском английском.
Сломав Халка Хогана, она хихикает от души. «Теперь ты… ты выглядишь таким слабым. Ты должен есть рис и мясо сегодня.
Я улыбаюсь. Мы разговаривали два раза в неделю с тех пор, как я переехал в квартиру наверху шесть месяцев назад. Поскольку сегодня Насрин учит меня, как готовить ее стиль, я решил, что лучше не объяснять, что моя версия «здоровой» заметно отличается от преобладающей концепции в Лахоре.
Для многих пакистанских женщин, чем больше вы едите, тем вы здоровее, и мой желудок просто не соблюдает. Чтобы прекратить бесконечный поток пищи, я часто шучу: «Бас! Мера пэт, пакистанец нахин хай! »Больше нет! Мой желудок не пакистанский!
Выбросив чёрные волосы с глаз, Насрин роется в шкафах и вытаскивает множество специй. «Сначала нам нужно приготовить салат, соус для бирьяни», - объясняет она. По всей Южной Азии существуют десятки различных рецептов бирьяни, но основной пакистанский сорт состоит из курицы, ароматного риса басмати, лука, помидоров и сложного коктейля из специй. Бирьяни Насрина лучше, чем у меня в ресторане в Пакистане или даже через границу в Индии.
Она протягивает мне десять зубчиков чеснока вместе с каменной ступкой и пестиком. Я не использовал набор со школьной химии, и Насрин находит мою неумелость забавной. В моем холодильнике наверху у меня есть банка предварительно измельченной чесночной пасты.
Для меня необходимость готовить нарушает мою повседневную жизнь, как, например, прибытие нежелательного и неожиданного гостя. Почти все должно быть сделано с нуля в Лахоре, если вы не готовы раскошелиться на дорогие импортные товары. Температура на улице может превышать 120 градусов по Фаренгейту, и часто происходят отключения электроэнергии, которые приводят к отключению вентиляторов и кондиционеров. Посреди ночи я проснулся в холодном поту, мечтая, что устраиваю званый обед.
Я не помню, чтобы когда-нибудь слышал, как пакистанская домохозяйка ворчит о том, как она должна готовить, но я ворчу по крайней мере один раз в день.
Фото: Дуарте Каррейро
Всякий раз, когда Насрин поднимается по лестнице, чтобы поделиться последним гуппи (сплетнями) о горничной или снять счет за коммунальные услуги, она спрашивает: «Что ты готовил сегодня?». Если она обнаружит, что я готовила только суп и бутерброды, она Я пошлю мне поднос с даалом и рисом или блюдо с карри. Я не раз спускался вниз, чтобы увидеть ее после 9 часов вечера, и обнаружил, что она оттаивает значительное количество мяса.
«Ух ты, Насрин Тетя, у тебя вечеринка?»
Нет нет. Нет вечеринки. Только моя сестра, мой зять, их пять сыновей и трое моих двоюродных братьев едут на ужин ».
"Сегодня ночью?"
«Да, да. Они идут в 11 часов … вы должны встретиться с ними! Я делаю Mattar Qeeema, курицу, шами кабобс и даал-чавал ».
Обычно мне удается отклонить приглашение только после дегустации шведского стола блюд. Сегодня мы готовим только для семи человек, но она так же обильна, пока объясняет каждый шаг. Мы заканчиваем салан и переходим к рису. Интересно, почему у нас не было готовки одновременно, потому что рис будет готовиться намного дольше. Прежде чем положить рис в кастрюлю для варки, она вымачивает его и позволяет всем крошечным насекомым и разбитым кожухам подняться на поверхность.
«Очень важно не трогать рис. Вы должны встряхнуть это; не смешивайте это своими руками.
Мы ждем, по крайней мере, 15 минут, пока рис удаляет нежелательные элементы и направляет их к вершине чаши. Насрин подбирает каждый кусочек отдельно и бросает его в раковину. Я помешиваю коровьим лапам и убираю блюдо с огня.
Западные жители могут посмотреть на жизнь пакистанских женщин и представить, что они несчастные домохозяйки, изгнанные на несколько дней рабства над горячей плитой. Только каждая третья женщина в Пакистане может писать достаточно хорошо, чтобы поставить свою подпись под официальными документами, и лишь очень небольшой процент работает вне дома. Соблазнительно рассматривать кухню как гнетущую тюрьму, но большинство «заключенных», которых я встречал, не спешат устраивать побег из тюрьмы.
Однажды я спросил пакистанскую домохозяйку из среднего класса, не хочет ли она работать. Работай? Зачем мне работать? Целый день я провожу за кулинарией, перекусываю, пью чай с друзьями, пью гуп-шуп…
Насрин проверяет горшок с рисом, определяет, что он готовил, и отфильтровывает лишнюю воду. Мы тщательно смешиваем рис с саланом и аккуратно наносим желтый пищевой краситель сверху. Пока бриани готовятся, мы накрываем на стол и собираем семью на обед.
Взволнованно снимая крышку, она восклицает: «Видите, теперь вы знаете, как приготовить настоящий пакистанский бирьяни!»
И теперь нам пора копаться.
Сообщество Подключение
Проверьте блог Хизер для рецепта бирьяни Насрина. Хизер учится в Матадоре У.
