Новости
Дэвид Чанг - известный шеф-повар, телеведущий и владелец знаменитых ресторанов, таких как Momofuku Noodle Bar в Нью-Йорке. Он также откровенный защитник кухонь, которые недооценивают и неправильно понимают в Америке. Его последний крестовый поход против так называемого «этнического» прохода в супермаркете. В недавнем выпуске своего подкаста The David Chang Show он назвал его «последним оплотом расизма, который вы можете увидеть при дневном свете в розничной Америке».
Как правило, «этнический» проход в супермаркете (иногда более подходящее название «международный» раздел) сочетает в себе такие ингредиенты, как Гойя Сазон, соевый соус и кокосовое молоко в одном месте для покупателей, которые готовят блюда, вдохновленные культурами, отличными от американской. Некоторые покупатели могут счесть это смешивание ингредиентов из разных культур простым удобством. Для цветных людей и иммигрантов это чувство сильно отличается.
Как указывает недавняя история в газете «Вашингтон пост», перевод ингредиентов, таких как соевый соус, в проход, отличный от других соусов, таких как барбекю, кетчуп и заправка для салата, лишь усугубляет «статус постороннего» - практика, которая иногда может даже ощущаться как сегрегация.
Чанг недвусмысленно говорил о практике в своем подкасте, рассказывая, что она «должна пройти». Позже он подробно остановился на своих мыслях, сказав «Вашингтон пост», что существует «невидимый потолок», отодвигая секции супермаркетов. В то время как итальянская еда когда-то имела статус постороннего, например, теперь она считается основной американской кухней. Между тем, китайский, японский и латынь все еще смешаны.
Чанг говорит, что не имеет смысла отправлять такие ингредиенты, как сальса, соевый соус и лепешки в «этнический» проход. Большинство из них уже широко используются в американских домашних хозяйствах всех видов людьми любого происхождения. Они являются основной, так же, как макароны. Теперь, когда жареная картошка и тако есть в меню ужина почти для каждой американской семьи, пришло время супермаркетам перестать относиться к латинской и азиатской кухне как к запоздалой мысли о «нормальной» американской еде.
Такое отношение более вредно, чем вы думаете. Будучи ребенком, Чанг вспоминает, что американское сообщество, к которому присоединилась его семья, чувствовало, что «нас никогда не примут» Отдельные проходы продуктового магазина подчеркивают тот факт, что он смотрел и ел по-другому, чем белая Америка в его лице.
Все же некоторые утверждают, что международные проходы не предназначены, чтобы заставить меньшинства чувствовать себя изгоями в американской культуре. Вместо этого, он предназначен для организации магазина. Джей Розенгартен, основатель Food Emporium, заявил The Washington Post, что международный проход просто упрощает для покупателей поиск всех необходимых ингредиентов для блюд, таких как жаркое или тако.
Даже если более эффективная организация является руководящим принципом «этнического» продовольственного коридора в продуктовом магазине, это явно вызвало некоторый ущерб среди меньшинств и маргинализированных сообществ. Этого должно быть достаточно, чтобы рассмотреть возможность интеграции всех ингредиентов из каждой культуры в основные разделы продуктового магазина - даже если это означает, что ваша поездка за покупками займет немного больше времени.
