Еда + Пить
Новички в димсаме - китайская еда из маленьких кусочков, в основном булочек и пельменей - могут найти пугающую концепцию: шумная столовая, полная беседующих друг с другом групп друзей и семьи, склонившись над горшками с дымящимся чаем, палочками для еды в руках, как металлические тележки с металлическими чашами и бамбуковыми пароварками циркулируют между столами. Каждый, вероятно, выглядит как профессионал, как будто навигация по обширному меню димсам - это вторая натура. Все, что нужно, чтобы стать мастером димсам, - это практика. Поверь мне, стоит потратить время.
Как и большинство китайских блюд, популярных в США, дим-сам - кантонская, родом из провинции Гуандун (кислая и свиная свинина, отвар и чау-мейн - кантонские по происхождению). Дим сум, вероятно, впервые появился в разгар Шелкового пути, торгового пути, соединяющего Китай с Индией, Ближним Востоком и Северной Африкой.
Чайные магазины появились вдоль маршрута, чтобы принять утомленных путешественников. В конце концов, фермеры из близлежащих районов тоже заглядывали в чайханы, надеясь на дружеское общение и стимулируя разговор. Популярная медицинская мудрость в то время диктовала, что чай помогает стимулировать пищеварение и очищать палитру, поэтому чайные дома начали подавать небольшие закуски, чтобы насладиться во время чаепития - традиция, известная как юм ча.
Иммигранты привезли тусклую сумму в Америку, где она процветала, особенно в растущих китайских кварталах таких мест, как Нью-Йорк. Сегодня димсам является одним из самых популярных видов китайской кухни в Америке, и теперь его обычно подают на ужин, хотя в Китае его обычно подают на завтрак и поздний завтрак по выходным.
Дим Сам начинал как способ сплетничать, собирать новости и встречаться со старыми друзьями и членами семьи, и мало что изменилось в атмосфере салона димсам: сбор за димсам по-прежнему является горячим социальным событием, время общения с друзьями и семьей за хорошей едой.
В переводе буквально «дим-сумма» означает «прикоснуться к сердцу», поэтическое упоминание того факта, что дим-сумма считается легкой едой закусок, а не обедом с полным курсом (хотя вы, скорее всего, быстро заполняетесь, если заказываете достаточно из меню). Дим-сам по своей природе является общей едой, предназначенной для совместного использования. Разговор и смех над димсамом - вершиной комфортной еды - наряду с теми, кого вы любите, вероятно, коснутся и вашего сердца.
Как заказать тусклую сумму
Переполненная комната димсам - это какофония звуков, ароматов и вкусов. Войдя в столовую, вы, скорее всего, услышите фрагменты оживленной беседы, перемежающейся грохотом колес, катящихся по полу.
Как только вы доберетесь до стола, вам будет предложен один из двух способов: либо вам будет вручено бумажное меню, в котором вы отметите флажки, указывающие, что вы хотите заказать, либо выберете тусклый сумма прямо с тележек. В последнем случае вам будет предоставлена обеденная карта, на которой будет проставляться штамп каждый раз, когда вы берете новое блюдо из корзины. Также вполне приемлемо преследовать тележку с вкусным блюдом до того, как она попадет на ваш стол - просто возьмите с собой свою штамповую карточку.
Вы также можете следить за дверями на кухню. Тележки, катящиеся через кухонные двери, содержат самые свежие предложения.
Что пить в ресторане дим сум
Прежде чем заняться широким спектром димсам в меню, закажите горшок или два чая. Дим сум предназначен для того, чтобы наслаждаться вместе с чаем; это не должно рассматриваться как запоздалая мысль. На самом деле, дим сум настолько тесно связан с чаем, что этот термин иногда используют взаимозаменяемо с ням ча. Тем не менее, yum cha - это техническая фраза для еды, съеденной утром и рано днем, состоящая из чая и димсам.
Самый распространенный сорт чая в ресторане Dim Sum - это жасмин. Если есть сомнения, придерживайтесь основ. Но если вы хотите разветвиться, есть и другие варианты: мощный черный чай - еще один традиционный продукт на столе димсам - прорезает маслянистые блюда из димсам, в то время как освежающий чай с хризантемой имеет слегка более сладкий вкус. Вы также можете найти в меню гораздо более знакомый зеленый чай (обычно в большинстве американизированных китайских ресторанов).
Когда чайник опустеет, откройте крышку, чтобы верхняя часть была открыта, чтобы показать, что вы готовы к пополнению. Традиционный этикет гласит, что ваши собеседники всегда наполняют вашу чашку чая во время еды, но если вы проскальзываете, не думайте, что ваш воротник вытащит за нарушение правил ресторана. Эти традиции требуют некоторого привыкания.
Что поесть в ресторане дим сум
Как только вы обосновались, пришло время задуматься о еде. В китайских ресторанах, которые не ориентированы на димсам, рис является центральной частью трапезы. Не так в салоне димсам. Хотя вы, безусловно, можете заказать кусок риса, вы не пропустите важный элемент ритуала, если решите его пропустить. Имейте в виду, что если вам нравится острая китайская еда, например, горячий горшок, вы не найдете ее здесь. В отличие от сычуаньской пищи, в которой перец является центральным ингредиентом, кантонская еда намного мягче и ориентирована на свежие ингредиенты.
Есть несколько основных предметов димсам, с которыми вы могли столкнуться раньше: наклейки с горшочками, блинчики с начинкой, свиные булочки на пару, вареники с супом и свинина или креветки шу май (вареники с открытым верхом). Все это хорошие отправные точки для любителей димсам.
Но это только начало, когда дело доходит до вареников и булочек. Вы, вероятно, также заметите хар-гоу, вареные на пару креветки, мгновенно узнаваемые по прозрачному тесту; пельмени таро; и кунжутные шарики. Фаршированные баклажаны и запасные ребра добавят разнообразия к столу с мучными угощениями.
Теперь поговорим о лапше. Роллы с лапшой являются одним из основных элементов меню димсам - широкие, скользкие листы рисовой лапши с креветками, говядиной или свининой, которые подаются в пруду сладкого соевого соуса. Любители китайской кухни и любители приключений будут привлечены к куриным ножкам на пару, пирогам из репы и lo mai gai (паровой рис, смешанный с грибами, курицей и зеленым луком, завернутый в лист лотоса).
Ваши вкусовые рецепторы будут ощущаться при каждом новом запахе, когда к вашему столу катятся тележки, но очень важно, чтобы вы помнили темп. Димсам не приходит на курсы, так что вы можете продолжать заказывать новые бамбуковые корзины с клецками весь день - большая часть из них пойдет впустую, если вы позволите волнению вступить во владение и закажете слишком много еды, прежде чем поймете, что вы слишком полны, чтобы закончить,
Дим десерты на заказ
Десерт не всегда является неотъемлемой частью китайских ресторанов, но это необходимый элемент опыта димсам. Тем не менее, сладость не в меню. Вы найдете слоеную выпечку с заварным кремом из яиц; шелковистый тофу подается с имбирем или сахарным сиропом; бао с яичным кремом; и простой, пористый торт на пару из яиц, сахара и муки.
Этот легкий десерт - идеальный колпачок к еде, созданный, чтобы оставить вас сияющим от удовлетворения обманчиво простой еды. Дим Сам - это извержение богатых, землистых ароматов и разнообразных текстур, от хрустящих до влажных и мягких мягких. Мягкая кремообразность этих десертных предложений подчеркивает самый захватывающий аспект димсам: его удивительную сложность.
