Еда + Пить
Богатое сочетание культур Пуэрто-Рико влияет на искусство, музыку и кухню на острове. Пуэрто-Рико - это место, где вы найдете много (много) Пинья Коладас, и где вы можете посетить город с уникальным вкусом мороженого. И это не останавливается там. Есть истории, которые нужно рассказать о продовольственном ландшафте Пуэрто-Рико. Однако немногие блюда имеют такую сильную связь с Пуэрто-Рико, как мофонго.
Национальное блюдо Пуэрто-Рико - технически arroz con gandules (рис с голубиным горошком), но жители больше всего гордятся своим фирменным блюдом mofongo. Мофонго - местный фаворит, и его обычно готовят из зеленых бананов, обжаренных и пюре, вместе с маслом, чесноком, солью и иногда чичарроном (жареной свиной шкурой). Пюре обычно подают на тарелке с курицей, креветками, говядиной или овощами.
Мофонго, пожалуй, самое важное блюдо Пуэрто-Рико. Это не только фаворит среди местных жителей, но также представляет сложную, часто упускаемую из виду историю острова. Мофонго является примером сердца и души страны - различные фоны объединяются, чтобы создать что-то уникальное пуэрториканское. Ни одно путешествие на Остров Чар не обходится без него.
Мофонго был создан на острове благодаря сочетанию местного и иностранного влияния. Испанцы начали колонизировать остров в начале 1500-х годов и привезли рабов из Западной Африки. Вместе с западноафриканскими рабами появился фуфу, блюдо из Центральной и Западной Африки, приготовленное из вареных корнеплодов (обычно юка, бананов или ямса), которые измельчают в шарики теста и подают в качестве гарнира к мясу или рагу.
Жители острова приняли и модифицировали фуфу, привезенное из Западной Африки. Они использовали ступку и пестик от местного народа тайно, называемого пилоном, чтобы смешать ингредиенты, которые затем обжаривались, а не варились. Кроме того, была добавлена основа испанского соуса, называемая sofrito, с луком, чесноком и перцем. Из этих трех культур родился mofongo.
Как подается мофонго
Самая простая версия мофонго состоит из жареных бананов с пюре и подается в качестве гарнира к той или иной форме белка, подобно тому, как традиционно едят фуфу. Мофонго также можно приготовить из юки или хлебного дерева, а не из зеленых бананов. Самый распространенный способ употребления мофонго - это наполнить его мясом, морепродуктами или овощами. Заполненный мофонго называется Mofongo Relleno, и именно так он чаще всего представлен в меню.
Другие разновидности мофонго также популярны. Иногда смешиваются юка, хлебные фрукты или сладкие желтые бананы. Когда зеленые бананы смешивают со сладкими бананами или корнеплодом, это называется mofongo mixto или bifongo. Трифонго, как следует из названия, представляет собой смесь зеленых бананов и двух других крахмалов.
Лучшее мофонго в Сан-Хуане
Фото: Ресторан Casita Miramar / Facebook
Мофонго является одним из основных продуктов пуэрториканской кухни, и его легко найти на острове, особенно в столице Сан-Хуан. Лучшее место, чтобы получить это в ресторане, где подают Cocina Criolla или креольскую еду. Термин относится к традиционной пуэрториканской кухне, а рестораны, рекламируемые как криолла, - это, как правило, закусочные для мамы и поп с семейным домашним стилем.
Casita Miramar: ресторан, который находится в нескольких минутах езды от исторического центра города в районе Мирамар Сан-Хуана. Пространство напоминает большой, красивый дом и имеет высококлассную атмосферу. Еда здесь немного дороже, чем в большинстве традиционных пуэрториканских заведений, но порционные куски, бесплатная закуска из супа из подорожника и бесплатный бакалайто «все, что вы можете съесть» (оладьи из трески) делают его достойным. Мофонго Casita Miramar заполнено креветками и сделано из юки, а не из зеленых бананов.
Кафе «Манолин». Кафе «Манолин» расположено в центре Старого Сан-Хуана. В нем царит атмосфера американской закусочной старой школы. Он служит мофонго в качестве гарнира из зеленых бананов или юки, или вы можете заказать мофонго реллено с курицей или креветками. Мофонго в кафе Manolin особенно вкусное, если вы любите чеснок, так как его довольно много в пюре из мофонго.
Ajo Del Pais: еще один популярный вариант в самом сердце Старого Сан-Хуана. Этот ресторан известен как своим внимательным обслуживанием, так и качеством своего мофонго. Здесь вы можете найти гораздо более широкий ассортимент мофонго relleno, в том числе мофонго, наполненное ракушкой, креветками, стейком из юбки, махи-махи или осьминогом.
Кафе Los Pinos: прямо по улице от Casita Miramar вы найдете кафе Los Pinos, которое открыто 24 часа в сутки, семь дней в неделю. Это лучшее место, где можно заняться ночной жаждой или закончить вечер пить в Сан-Хуане. Лос Пинос имеет Mofongo Relleno с начинками от курицы до осьминога и краба. Также есть трифонго из юки, зеленых бананов и желтых бананов.
