Путешествовать
Я провел последние пару недель в Лондоне и Париже с моей девушкой. Я был в обоих городах много раз прежде, поэтому вместо того, чтобы пытаться увидеть все крупные музеи и туристические объекты, мы приняли новый подход к поездке: «Ешьте наш путь через Париж. Пей наш путь через Лондон.
Это был очевидный выбор: Париж известен как одна из кулинарных столиц мира, а Лондон, пожалуй, наиболее известен своими пабами. Но через несколько дней после отъезда из Парижа мы остановились на Боро-Маркет на лондонском Южном берегу, и я заказал бутерброд с жареной свининой в одном из киосков.
«Святое дерьмо», - сказал я. «Это лучшее, что у меня было за всю поездку».
Поскольку неделя продолжалась, я понял, что практически все мои блюда в Лондоне были лучше, чем все мои блюда в Париже. И не только в этой поездке: мне еще предстоит поесть в Париже, который меня по-настоящему поразил. Когда-либо. Конечно, кофе великолепен. Но ради всего святого, крок месье - это просто жареная ветчина и сыр. Моя мама сделала это дерьмо для меня, когда мне было пять лет, если она была в спешке.
Лондон, с другой стороны, давно объявлен кулинарной пустошью. Образы густых холмиков из крахмалистого картофеля и переваренного мяса, задушенного в соусе, который они чаще называют просто «коричневым соусом», - это то, о чем обычно думают путешественники, когда думают о Лондоне. Часто вы слышите фразу: «Вы можете найти хорошую еду в Лондоне, но вы не можете найти хорошую британскую еду».
Есть несколько причин, по которым это несправедливо. Прежде всего, то, что является и не является британской едой, меняется со временем. Британцы часто ненавидят признавать, что имеют иностранное влияние, они когда-то были правителями половины планеты, и культурный обмен идет обоими путями. Тикка масала, стандартное индийское блюдо здесь, в Соединенных Штатах, на самом деле, вероятно, было изобретено в Великобритании. А курица-коронация, блюдо с карри, созданное для коронации королевы Елизаветы II, на вкус более «индийская», чем «британская».
Таким образом, вы не можете сказать: «В Лондоне есть отличная индийская еда», но не считайте это в отношении самого Лондона. Если вы это сделаете, вы не можете посчитать блюда с иностранным влиянием на другие великие международные города, такие как Нью-Йорк. Что такое нью-йоркская кухня без пиццы? (Между прочим, пицца - это одна вещь, которую Лондон категорически не может сделать хорошо. Как сказал мне один лондонский Нью-Джерсиан в Лондоне: «Мне нравится еда здесь, но я не могу получить хороший чертов кусок пирога».)
«Только в Лондоне вы найдете все мыслимые стили приготовления пищи. Когда дело доходит до того, что нового в кулинарии, инновационной кухне, все это происходит в Лондоне ».
Во-вторых, многие люди, которые говорят, что лондонская еда - отстой, получают эту еду в пабе. Лондон полон пабов, и хотя тенденция гастропабов растет, они обычно не известны своей едой. И хотя вся пища должна в некоторой степени учитываться в баллах города, я думаю, что еда в пабе должна набирать немного меньший вес. Здесь, в округе Колумбия, я обычно знаю, каково будет качество еды, когда я заказываю в баре: он просто там, чтобы впитать алкоголь.
Париж, с другой стороны, стал ленивым. Не поймите меня неправильно - Париж опережает большинство городов только благодаря своим винам, сырам и хлебу. Но в остальном это своего рода уклон. Я чувствовал то же самое к парижской еде, как и к искусству во многих его музеях. Я знаю, что мне должно это нравиться, но на самом деле, мне просто скучно.
Мы с моей девушкой прыгали из кафе в ресторан, из кафе в ресторан, и мы просто не могли найти особенно хорошую еду. Может быть, мне просто не везло каждый раз, когда я был в Париже. Может быть, я был не в том районе. Может быть, мне не хватало настоящего гида. Но даже следование советам парижан привело к просто хорошей еде.
И хотя по состоянию на август прошлого года в Лондоне насчитывалось 69 звезд Мишлен, а в Париже - 101 - ресторан с 3 звездами Мишлен считается одним из лучших в мире, а рестораны с рейтингом Мишлен, как правило, очень дорогие, - я бы сказал, что высокая кухня не очень хорошая еда город делает. Потому что еда универсальна. Если бедные и средний класс не могут есть там, какой смысл?
Кроме того, обычно бедняки готовят нашу еду. В Америке, как часто указывает Энтони Бурден, многие из наших лучших кулинаров являются бедными иммигрантами, которые не могут позволить себе приготовить блюдо для других. Таким образом, я придаю больший вес вкусной еде из тележки или пикирующего сустава просто потому, что стандарт высокой кухни намного выше.
Я не одинок в этом. Один из лучших в мире шеф-поваров, Джоэл Робюшон, тем не менее, француз! - утверждал, что Лондон, а не Париж, следует считать кулинарной столицей мира.
«Почему?» - сказал Робюшон в интервью «London Evening Standard»: «Потому что только в Лондоне вы найдете все мыслимые стили приготовления пищи. Когда дело доходит до того, что нового в кулинарии, инновационной кухне, все это происходит в Лондоне ».
Итак, властью, которой я наделен Matador Network, я называю это: в Лондоне еда лучше, чем в Париже.
