Еда + Пить
Этническая группа наси в Китае имеет кухню, отличную от любой другой в стране. Это разрывается с ароматом, от копченой свинины, поданной с пропитанными пивом фруктами к кровяной колбасе и желе бобов. Это также кухня, которая веками росла и менялась.
Историческое королевство народа наси расположено в провинции Юньнань, недалеко от Гималаев, в регионе, в котором они жили тысячи лет. Это древняя Дорога Чайной Лошади, ныне современная Лицзян, которая выдержала взлет и падение многих эпох и императоров. Травянистые черепичные крыши города и изношенные мощеные улицы до сих пор являются памятниками многим культурам, которые прошли через них. Если матриархальная структура и пиктографический язык народа наси не полностью вас завораживают, мы гарантируем, что их кухня подойдет. Еда наси - это взрыв вкуса и цвета, который бросит вызов всему, что вы думали о китайской кухне.
1. Баба (粑粑)
Рано утром, когда туман все еще спускается с гор, маленькая старушка катит свою тележку ко входу в нашу квартиру, нагревает ее вок и покорно начинает жарить большие куски свежего теста. Это баба, ласково названная «китайской пиццей» иностранным сообществом Лицзяна, и импровизированное прозвище не за горами. Мягкий пушистый хлеб может быть покрыт яйцом, перцем чили, мясным фаршем, ферментированными овощами или всем вышеперечисленным.
2. Сушеная свинина с фруктами
Сушеная свинина является распространенным блюдом в некоторых кухнях китайских меньшинств, и наси готовят ее по-разному. Однако выделяется один вариант: тонкие кусочки копченой свинины, вырезанные из тонкой бумаги и кусочки груши, пропитанные местным пивом. Липкий, сладкий и пьяный вкус фруктов, смешанных с соленой копченой ветчиной, является мощным ударом по вкусовым рецепторам, которые вы не забудете. Скорее всего, вы увидите это блюдо во время особого праздника наси из трех блюд под названием сан-ди-шуй (三 叠水).
3. Нут желе (Jidou Liangfen, 凉粉)
Эта любимая закуска может быть подана холодной или горячей. Его основным ингредиентом, как следует из названия, является нут, который был измельчен в порошок, приготовлен и охлажден. Иногда его подают отдельно, а иногда жарят с другими ингредиентами, такими как зеленый лук, ростки бобов мунг, мука, уксус, соевый соус, кунжутное масло, чеснок и имбирь. В жаркий день кусочек прохладного, гладкого желе, лопающегося с кинзой, чесноком и перцем чили, невероятно освежает и немного затягивает.
4. Эр куай (耳 块)
Er kaui буквально означает «кусок уха», вероятно, имея в виду его внешний вид, когда его подают как блюдо из лапши. Тонкие, широкие куски теста обжариваются с соей, сахаром, перцем чили и чесноком до кучи карамелизованного добра. Рисовое тесто также можно приготовить в виде обертки на гриле, изобилуя свежими ферментированными овощами. Это идеальная закуска.
5. Клееный рис и кровяная колбаса (мапу, 补 补)
Традиционно приготовленный после ритуальных жертвоприношений свиней перед церемониями и фестивалями, кровяная колбаса Наси представляет собой смесь свиной крови, пикантных специй и риса, которую выливают в оболочку из свиной кишки. Сегодня колбаса - это согревающее ароматное блюдо, которое идеально подходит для позднего перекуса с придорожного барбекю (шао као, 烧烤).
6. Выдувная печень (Чуй Ган, 吹 肝)
Это блюдо также имеет корни в церемониях жертвоприношения свиней, но его нельзя есть, по крайней мере, через месяц. Печень раздувают вдвое по сравнению с первоначальным размером, а затем наполняют смесью белого вина и белого перца. Яркий вкус вина и перца является хорошим дополнением к шелковистой, но землистой печени. Чуй Ган подается тонко нарезанным в кунжутном масле с щедрой кучкой кинзы во время новогодних праздников.
7. Наси жареная рыба (наси као ю, 纳西 烤鱼)
Кухня Наси имеет богатый вкус масла чили и горького перца, но в то же время она прекрасно сбалансирована с равным количеством мяты и кинзы. Рыба-гриль наси - классический пример этого деликатного мастерства. Местную речную рыбу в течение нескольких часов мариновали в черном уксусе и кинзе, а затем выкладывали на горящий горячий гриль и готовили до тех пор, пока кожа не потрескалась и мясо не стало нежным и нежным. Рыбу укладывают на ложе из свежей мяты, а затем тонут в остром уксусном соусе. Попробуйте это блюдо в непринужденный вечер в самом сердце древнего города Лицзян с прохладным стаканом сока наси.
