Еда + Пить
КАК ВЫ МОЖЕТЕ НЕ ПОПАДАТЬ В ЛЮБОВЬ с типом еды, который буквально означает «зажечь сердце»? Целый ряд блюд, в основном приготовленных на пару, некоторые во фритюре, другие время от времени выпекаются в самую свежую легкую выпечку с перьями, все с единственной целью зажечь радость.
У Dim Sum 點心 есть преданные последователи, где бы ни бродили кантонские люди, и вы часто будете видеть, как суставы Dim Sum выравнивают улицы всех китайских кварталов в мире. Гонконг - король производства и потребления димсамов. Будь то бабушки и дедушки, которые заполняют место раннего утра в больших ресторанах ням-ча или толпы, которые стоят в очереди на сеансы скидок в 2 часа дня, Гонконг производит пельмени и блинчики с начинкой быстрее, чем вы можете сказать 好 食 好 味 (как больной хо мэй) - вкусно, вкусно.
С тех пор, как мы были здесь, у нас была наша справедливая доля димсамов, часто мы набрасываем лица на бранч, ланч или послеобеденный чай по выгодной цене около 15-20 долларов США на двоих.
Есть только два основных правила, когда речь идет о дим сум:
1. Никогда ночью.
2. Чем больше, тем лучше. Это НЕ одиночная миссия.
Несмотря на то, что мы приветствуем этот вызов, мы, скорее всего, никогда не сможем пройти через все блюда с димсам (и, честно говоря, некоторые из них, которые не предназначены для употребления в пищу или не ориентированы на ноги), поэтому здесь это наш не окончательный путеводитель по некоторым из фаворитов, к которым мы продолжаем возвращаться.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Будучи наполовину китайцем, у меня есть список димсамов "gweilo". Надежный список продуктов, который в 95% случаев удовлетворит вкус иностранного вкуса, который является новым для кантонских вкусов. «Gweilo», что означает «человек-призрак», - это термин, который кантонские ораторы дали иностранцам, вдохновленный белой кожей и голубыми глазами первых прибывших.
В списке «gweilo» есть любимые блюда, такие как жареные свиные булочки 叉燒包 и креветочные пельмени 蝦 餃, а помимо димсам есть такие блюда, как сладкая и кислая свинина. Блюда, которые я обычно не волнуюсь. Однако есть некоторые исключения, и 牛肉 球 (ngau juk kau) является одним из них. Возможно, это лишний хруст водяных каштанов, спрятанных среди сочной говядины, сильного колючего кориандра или гладкой сливочной кожи тофу, которая приносит его в целом, но эта залитая соусом Вустерширская фрикаделька - это одно «гвейло» блюдо, которое я с гордостью могу заказать снова и очередной раз.
# 2 果 果 fan gwo
Это был один из обязательных блюд моего китайского дедушки. 潮州 粉 果 - Пельмени Теохью. Когда я был маленьким, я в основном любил их, потому что вы могли видеть большие арахисы, спрятанные за прозрачной кожей этого сердечного пельмени. Я не знал ни одного другого вареника с чем-то настолько хрустящим внутри - будьте осторожны любителям арахиса. Первоначально пельмени якобы называли 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) по имени домработницы, которая его изобрела. Это было так восхитительно, что ее работодатель начал продавать его в своей чайной и заставил ее сидеть на специальном стеклянном стуле, пока она взбивала все более популярные клецки из рисового риса. Тяжелее, чем большинство, они фаршированы рубленой свининой; жареная свинина, грибы, побеги бамбука, креветки, белый перец, кориандр и, конечно, арахис.
# 3 卷 卷 нет май гюн
Если вы следили за нашим путешествием, вы будете знать, что у нас есть лишь крошечная одержимость липким рисом, он же клейкий рис. Так что представьте себе широкую тупую улыбку, которая охватывает мое лицо, когда я замечаю пароварку, наполненную 糯米 卷 (no mai gyun) - клейкими рисовыми шариками, фаршированными жареным арахисом, китайской колбасой, сушеными креветками и чесноком. Другая классика Teochow, они часто бывают завернутыми в тонкий слой белоснежной «паровой булочки», но вместо этого мы предпочитаем их завернуть в тонкий тонкий лист.
# 4 小籠 包 siu lung baau
Очень трудно устоять перед хорошим бусто (сиу лунг баау). Требуется определенный навык, чтобы съесть этот заполненный супом клецки, не разрываясь в его нежную кожу в процессе. Попытка проглотить его за один раз, хотя также неизбежно приведет к ожогу языка, поэтому выбирайте свои битвы с умом. 小籠 籠 (siu lung baau) фактически тайно проникает в мир димсам, происходящий из более холодного края пригорода Шанхая, и хотя его называют «Бао», он на самом деле далек от вашего среднего кантонского Бао. Пельмени, состоящие из кусочка фарша из свинины, секрет его эффекта «суп изнутри» - это порция желатинового супа из свинины, который при приготовлении на пару превращается в тающую лужу сногсшибательного бульона. Не пропустите уксусный соус с этим, это имеет значение.
# 5 春卷 Сеон Гюн
Наверное, самый узнаваемый из них - блинчик с начинкой. Многие азиатские кухни внесли свой вклад в этот китайский прототип. Он начал свою жизнь как тонкий блин, наполненный новыми весенними овощами, способ приветствовать и праздновать теплую погоду и более яркое небо. Версия Dim Sum в основном жареная во фритюре, часто состоит из трех частей, нарезанных пополам, или в настоящее время причудливо стоящих в стакане вверх. В проверенной временем версии обычно есть рубленая свинина, ростки бобов, морковь и все остальное, что есть на кухне, хотя наши любимые - таро, наполненное теохью. Их лучше всего есть горячими горячими и окунуть в соусе Вустершир.
# 6 燒賣 сиу маай
Сиу Мааи - один из немногих предметов димсам без понятного имени. Эти приготовленные на пару кусочки свинины и креветок буквально называются «сжечь-продать». Предположительно, все это началось в Хух-Хото во Внутренней Монголии, где маленькие чайные косяки продавали шомай (произношение мандарин) в качестве закуски, чтобы сопровождать монгольский молочный чай для усталых путешественников на Шелковом пути. В этом случае персонажи на самом деле означали «распродажу» почти как блюдо на вынос. Однако, когда торговцы из провинции Шаньси начали распространять популярные пельмени в такие места, как Пекин и Тяньцзинь, имя превратилось в разных персонажей, сохраняя одинаковые звуки. Первоначальный shaomai, как в 捎 卖, стал shaomai как в 燒賣, тот же звук, другое значение. Теория, стоящая за именем, используемым в кантонском диалекте, заключается в том, что они были настолько хороши, что их никогда не оставляли непроданными, следовательно, «продавай и продавай», они всегда продавались как горячие пирожки. Многие регионы имеют свою собственную версию, но кантонская завоевала сердца во всем мире, иногда даже с дополнительным бонусом за перепелиное яйцо сверху.
# 7 糕 糕 маа лаай гоу
Димсам может править несладким королевством, но для сладкоежек тоже немало угощений. Для менее предприимчивых, начните легко с 馬拉 ma (maa laai gou). Несмотря на название, которое звучит как малайский пирог, это очень кантонский «пирог». Сплетня старого стиля говорит, что он был назван в честь сходства темной губки с малайской кожей, но давайте вместо этого сосредоточимся на легкой воздушности, которая делает этот самый пушистый торт, который мы когда-либо ели. По традиционным рецептам с использованием красного сахара и сала эта дрожжевая губка становится темнее, чем дольше она подвергается брожению, и приобретает почти карамельный ванильный аромат. В дим-сум суставах его часто готовят в огромной корзине, а затем режут на более мелкие кусочки. Умные будут сражаться за кусочки жевательной резинки на краю - считайте себя на шаг впереди.
# 8 包 包 Лау Саа Баау
Теперь это не для слабонервных. Булочка «Бегущий песок» оправдывает свое название. Мы представляем вам легкую воздушную булочку на пару размером с кулак, которая сочится густым заварным кремом, когда вы кусаете его. Насыщенный сочный крем имеет солоноватый оттенок от крошек соленых утиных яиц, и, прежде чем сказать «гадость», попробуйте, мы призываем вас не облизывать липкие пальцы сразу после этого.
Есть ли в вашем списке другие обязательные димсам? Мы более чем рады продолжить набивать свои лица, чтобы принести вам Неопределенное руководство по Димсам - Часть II. Дайте нам знать в комментариях, и мы постараемся отследить это. А пока счастливых пельменей!
