ресторан
JOLLY OYSTER - это постоянный продовольственный грузовик, расположенный на государственном пляже Сан-Буэнавентура в Вентуре, штат Калифорния, пляжном городке на центральном побережье, известном своими экологически чистыми и устойчивыми морепродуктами.
Моллюски
Пищевой грузовик подает свежих моллюсков прямо со своей фермы в Бахе и специализируется на устрицах кумамото и тихоокеанских, а также на моллюсках Манилы. Все моллюски готовы к потреблению в сыром виде, или клиенты могут приготовить обед прямо на пляже.
Эксперт по аквакультуре Марк Рейнольдс
«Все работает лучше, если вы едите на месте», - заявляет Марк Рейнольдс, владелец Jolly Oyster. Марк покинул мир международного банковского дела, когда заметил возможность для бизнеса в сфере устойчивых морепродуктов и возможность «сделать что-то, что имеет отношение к делу».
Место нахождения
Марк выбрал Вентуру в качестве своего местоположения, так как он находится на расстоянии 400 миль от его фермы в Бахе, и поэтому его продукция считается произведенной на местном или региональном уровне в Соединенных Штатах. Он также обнаружил, что пляж Сан-Буэнавентура является лучшим местом для «ознакомления общественности с сущностью фермы».
В этом усилии Марк, похоже, преуспел. Группы местных жителей Вентуры регулярно собираются за столами для пикника с прозрачными пластиковыми стаканчиками, наполненными вином. Это BYOB здесь, в государственном парке.
Совет Марка по поеданию устриц
«Вы должны жевать устрицу, именно так вы пробуете вкус», - объясняет он.
При пережевывании кумамото производит ряд вкусов во рту: соленую, сладкую, медовую дыню и, наконец, аппетитное пикантное ощущение, которое сбивает с толку чувства. У тихоокеанской устрицы более сильный вкус океана, но если вы продолжите жевать, то в конечном итоге вы почувствуете вкус огурца.
Jolly Oyster расширение
Марк недавно заказал грузовик для вторичной еды, которым управляет Адриен Ньето, молодой, талантливый шеф-повар с сильным влиянием латыни, прославившийся своим появлением на Masterchef. Кухня Jolly Oyster оборудована специально для приготовления устриц Марка для посетителей. Оставаясь верным приверженности Марка устойчивым и незапятнанным морепродуктам, это партнерство значительно расширило меню Jolly Oyster.
Марк объясняет, что это разветвление направлено на то, чтобы «сохранить целостность устрицы, не будучи слишком умным». Просто достаточно умным.
Меню
С фермы
- Тихоокеанские устрицы в половинке раковины и выбор соуса
- Кумамото Заповедник устриц в половинке раковины и выбор соуса
- Устриное тако: три жареные устрицы с рукколой, маринованной красной капустой и шафрановой айоли
- Манильские пароходы из моллюсков: 20 Манильских моллюсков, приготовленных с луком-шалотом, чесноком, зеленью, кавой и Ventura Limoncello.
Другие варианты включают
- Мясо каменного краба тостада: подается с пюре из авокадо, рукколой, заправляется айоли с фенхелем и шафраном
- Морской гребешок Baja Bay: в стиле севиче, подается с пюре из кокосовой кукурузы, красным луком и соком лайма
Jolly Oyster находится по адресу 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Открыто со среды по понедельник. Кухня подается с четверга по воскресенье.
