Еда + Пить
Есть что-то в острой пище, которая объединяет едоков со всего мира, которые не любят ничего, кроме как намазывать свои тарелки с помощью синусоидальных, вызывающих слезы приправ во время еды. Острый соус - это стандартная сервировка стола от Южной Кореи до американского Юга, и, как и в случае с валютами или обложками для паспортов, традиционные смеси на основе чили много говорят о странах их происхождения. Будь то пощипывание, жжение или просто добавление глубины вкуса, эти 11 острых соусов необходимы для их местной кухни и делают еду за границей намного более захватывающей.
1. Самбал - Индонезия
Варианты этого острого соуса подаются по всей Индонезии, а также в странах Южной Азии, таких как Сингапур и Шри-Ланка. Красный перец чили, чеснок, лук-шалот и помидоры традиционно измельчают в ступке и пестике, а затем обжаривают с соком лайма и креветочной пастой для придания дополнительного вкуса. Вы увидите sambal в паре со всем в Индонезии, включая национальное блюдо с жареным рисом, nasi goreng и bakso, мясо страны с фрикадельками.
2. Соус из черного перца сито - Гана
Слово сито означает перец на многих ганских диалектах, но оно также относится к острой приправе, приготовленной из помидоров, имбиря, чеснока, сушеных креветок и перца чили. После смешивания пасту оставляют на медленном огне на несколько часов, превращаясь в густой коричневый соус, который хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Точный рецепт меняется от домашнего к домашнему, но пикантные базовые ноты и огненное ощущение во рту мгновенно узнаются любителям ганской кухни.
3. Аджи Верде - Перу
Основным ингредиентом в этом сливочно-зеленом соусе чили является перец аджи, который является родным для Южной Америки и часто используется в перуанской кулинарии. Чтобы сделать это самостоятельно, просто смешайте пасту аджи-амарильо, халапеньо, оливковое масло, красный лук, чеснок, сок лайма, кинзу и майонез. Затем налейте свой домашний острый соус на здоровенную тарелку ломо-сальдо (жареная говядина с говядиной) или cuy chactado (жареная морская свинка) и попробуйте остатки свежего хлеба с кусочком свежеиспеченного хлеба.
4. Годжучан - Южная Корея
Вязкие южнокорейские приправы в равной степени сладкие и соленые, несут довольно серьезный удар. Он сделан из клейкого риса, который придает сладость; ферментированные соевые бобы, которые добавляют пикантный компонент; и перец чили, который приносит тепло. Годжучан обычно используется в корейских соусах и маринадах, служа ключевым ингредиентом в популярных блюдах, таких как кимчи (ферментированные овощи, в основном капуста) и пибимпап (рисовые миски с различными начинками).
5. Пири пири - Португалия
Пири-пири соус возник в Португалии, но вы также увидите его в португальских колониях, таких как Ангола и Мозамбик по всей Южной Африке. И сладкий перец, и острый перец чили придают аромат пылающему соусу, который также включает в себя специи, такие как паприка и лавровый лист. Для окончательного вкуса того, что может сделать эта приправа, бросьте немного курицы на гриле на углях и взбейте порцию франго пири пири, тяжело на остром соусе.
6. Соус из скотча с капотом - Ямайка
Этот безумно острый соус сделан из карибского перца, который примерно в 10 раз горячее халапеньо, согласно шкале Сковилла. Тропические фрукты, такие как манго и ананас, часто добавляются к ямайским перцевым соусам, обещая сладкие нотки, чтобы уравновесить душевную жару. Популярные бренды включают Pickapeppa и Walkerswood, оба из которых делают различные соусы из перца, чтобы сделать вашу кухню такой же жаркой, как карибское солнце.
7. Жуг - Йемен и Израиль
Чжуг является основным продуктом как йеменской, так и израильской кухни, а также посол ближневосточных специй, таких как кориандр, тмин и кардамон. Он поставляется в трех цветах - красном, коричневом и зеленом, причем красный и зеленый являются наиболее популярными. Травы, такие как кинза и петрушка, придают зеленому жугу свежесть и оттенок, одновременно смягчая жар чили. Менее распространенный, но одинаково вкусный коричневый жуг включает помидоры для дополнительного богатства.
8. Нам прик - Таиланд
Срирача может быть самым ярым в Штатах, но трудно избежать нам при еде тайской еды прямо из источника. Рыбный соус или ферментированную пасту из креветок смешивают с обычным набором острых перцев, чеснока и лука-шалота, создавая типичный острый соус, который приятно дополняется вторичными ингредиентами, такими как манго, лимонник или тамаринд. Независимо от того, намазываете ли вы блюдо из лапши или выкапываете его листом салата, нет неправильного способа съесть нам прик.
9. Erős Pista - Венгрия
Этот простой острый соус, состоящий из двух частей паприки и одной части соли, может быть приготовлен из любого перца семейства Capsicum annuum, которое включает в себя все: от сладких болгарских перцев до острых кайенских перцев. Erős Pista (Strong Steve) - самая популярная марка венгерской пасты из перца и ингредиент для традиционных блюд, таких как гуляш и куриный паприкаш. Вы можете также рассматривать это как распространение и наслаждаться этим самостоятельно с langos, венгерским жареным хлебом.
10. Харисса - Северная Африка
Добавьте щедрую посыпку семян кориандра, тмина и тмина на основу из чеснока, лука и жареного красного перца чили и вуаля: горячая и дымная харисса. Пикантная паста возникла в регионе Магриба в Северной Африке, который включает такие страны, как Тунис, Алжир и Марокко. Сытные рагу и медленно приготовленные мясные блюда типичны для всей области, что делает хариссу очевидным выбором для тушеных блюд и маринадов. Ложка также обязательно приправит простую тарелку кускусом.
11. Острый соус в стиле Луизианы - юг США
Заимствующий под влиянием Кахуна, острый соус в стиле Луизианы повсеместно распространен в Соединенных Штатах, особенно на юге. Американские посетители, вероятно, знакомы с такими брендами, как Tabasco, Crystal и Frank's Red Hot, которые классно используются для приготовления соуса из буйволиного мяса, которым мы любим покрывать куриные крылышки. Горячий соус в стиле Луизианы обычно получает тепло от кайенского перца, но это уксусный вкус, который действительно бьет вас по лицу.
