Еда + Пить
Многое изменилось в том, как мы едим - и как мы думаем о еде - в 2018 году. Мы потеряли Энтони Бурдейна, человека, который открыл глаза людям на другие культуры и изменил то, как мы думаем о том, как взаимодействуют еда и культура. Самин Носрат, автор книги «Соль, жир, кислота, тепло» и ведущий одноименного шоу, научил всех, у кого есть аккаунт на Netflix, новому мышлению о кулинарии по всему миру. В ресторанах было больше аутентичности, и некоторые места, которые СМИ списали за мертвых, были восстановлены. Усилия по устойчивому развитию стало невозможно игнорировать.
2018 год был большим годом. Вот некоторые из самых важных способов, как мы изменили питание.
Отголоски от #MeToo повторили
В 2017 году, через две недели после обвинений в сексуальных домогательствах против Харви Вайнштейна, у ресторанной индустрии был первый большой момент #MeToo. Двадцать пять работниц обвинили Джона Беша, телевизионного шеф-повара и владельца ресторанной группы, которая в то время имела 17 мест, в том, что они ласкали работников и пытались заставить их заняться сексом. В этом году, когда выдвигалось все больше и больше обвинений против звезд в ресторанной индустрии, индустрия пыталась исправить себя и боролась с тем, что делать с местонахождением обвиняемых.
Несмотря на то, что они временно увольняются или перестают быть лицом компании, некоторые мужчины продолжают получать прибыль от своих ресторанов. Марио Батали, возможно, самое публичное обвинение в отрасли, все еще зарабатывает деньги в своих ресторанах. Besh по-прежнему является партнером в созданной им группе ресторанов, которая теперь переименована в BRG Hospitality. Некоторые из них, как известный продовольственный деятель Чарльстона Рэндалл Голдман, подали в отставку и потеряли позиции региональных представителей отрасли.
Тысячи людей заняты обвиняемыми. Закрытие их бизнеса означает, что некоторые из пострадавших людей потеряют работу, в то время как закрытые рестораны сообщат женщинам, которых преследуют, что некоторым мужчинам это может сойти с рук.
Обвинения позволили более открытый разговор в ресторанах. Осталось проделать большую работу, но предпринимаются шаги по исправлению пресловутой токсичной отрасли. Новый генеральный директор ресторанной группы Besh, Шеннон Уайт, открыл анонимную подсказку, и есть более открытый диалог по вопросам, с которыми сталкивается индустрия. В 2019 году будет больше расплаты, поскольку люди медленно пытаются исправить ошибки, которыми славится работа в сфере гостеприимства.
Началась война с соломой, как и стремление к устойчивости в еде
12 января 2018 года Фонд Surfrider объявил, что это «год, когда мы прощаемся с соломой». Кто бы мог подумать, насколько правильным будет Фонд Surfrider. В июле в Сиэтле были запрещены пластиковые соломинки, в Калифорнии был принят закон, запрещающий ресторанам с полным обслуживанием автоматически раздавать пластиковые соломинки, в Портленде угрожали соломенным ресторанам штрафом в размере 500 долларов, а Европейский союз согласился сократить использование одноразовых пластиков к 2021 году. упомяните множество ресторанов, объявивших о прекращении производства соломы, в том числе Shake Shack и Starbucks.
Использование пластиковых соломинок - это далеко не худшее преступление, которое может совершить загрязнитель, и запрет соломинок не будет иметь большого значения в общей схеме вещей. Есть также несколько проблем, связанных с таким запретом. С одной стороны, существует очень реальная проблема людей с ограниченными возможностями, которые нуждаются в соломе (хотя продуманные запреты соломы позволяют ресторанам иметь их под рукой для людей, которые в них нуждаются). Солома также составляет очень небольшой процент от общего количества пластика, заполняющего наши свалки и создающего груды мусора в наших океанах.
Однако не все было напрасно. Соломенная ярость 2018 года стала предвестником того, что должно произойти на переднем крае устойчивого развития в мире продуктов питания, и, надеюсь, началом конца одноразовой пластмассы.
КБР открыл дверь для конопли в еду
Cannabidiol, или CBD, является соединением в каннабисе, которое не поднимает вас. Он также достиг пика в 2018 году. Благодаря своему полулегальному статусу (он классифицируется как наркотик, указанный в Списке I, как героин, но его редко преследуют по закону и можно производить из легальных конопляных растений), он стал присутствовать повсюду - включая кафе, бары и рестораны. Его добавляли в чай и кофе, а настойки CBD или маленьких медведей CBD помещали в коктейли в лучших барах в Нью-Йорке и Калифорнии (конечно, для значительной перезарядки).
Затем последовала обратная реакция. Калифорния запретила бары обслуживать КБР, и похоже, что церковное и государственное отделение баров и ресторанов в 2019 году будет состоять из алкоголя и каннабиса. Несмотря на то, что эта тенденция нарастала в течение нескольких лет, а шумиха вышла на новый уровень в 2018 году, реальное влияние она окажет на то, как она настроит будущее. Все больше и больше штатов легализуют каннабис - все каннабис, а не только КБР - и им приходится иметь дело с тем, как его регулировать и где его можно употреблять. Некоторые вещи, на которые стоит обратить внимание, включают в себя большее количество предприятий, таких как кафе каннабиса в Западном Голливуде.
Продовольственные «музеи» и всплывающие окна показали нам, как мы на самом деле относимся к еде
Фото: CADO / Facebook
Погоня за известностью в Instagram не ограничивалась барами и ресторанами, делающими все более изощренными меню. Ценности наших сложных отношений с едой ярко освещались притоком «музеев» и всплывающих окон, созданных исключительно ради грамма. Если идея музея заключается в том, чтобы показать нам то, что мы, как культура, считаем важным и почитаемым, то 2018 год информирует нас о том, что пицца, авокадо, соус для ранчо и лужа брызг - это вершина еды.
В 2018 году открылись CADO (музей авокадо, созданный Калифорнийской комиссией по авокадо), Музей пиццы (Бруклинская гавань в Instagram с сексуально заряженной рекламой) и Cheat Day Land (фото-готовое место в Лос-Анджелесе, предназначенное для возьмите фотки с чит-дневной едой, как пончики).
Затем были полностью переработаны бары, чтобы люди могли заказать напиток, достойный публикации. В Денвере был бар Champagne, пляжный бар с весенними каникулами, бар Lego, в котором, как правило, просят судебный процесс, и все многие темы поп-культуры, такие как «Мир Уэйна», «Deadpool» и «Алиса в стране чудес». Те, кто не полностью отремонтировал, попали в безумие в социальных сетях с такими вирусными трюками, как солнцезащитный крем из жареной курицы KFC и вращающийся полковник, IHOP временно изменил свое имя на IHOB в честь своего меню бургера, а эмоции Папайя поддерживают жареную курицу.
Легко обвинить в этом растущую потребность компаний в создании опыта для людей, которые всегда находятся на своих телефонах. Тем не менее, места, ориентированные на социальные медиа, не являются чем-то плохим, и любой, кто говорит, что это, вероятно, просто постоянный обманщик без каких-либо последователей. Однако, когда они и поверхностные, и эфемерные, это не очень хороший знак для наших коллективных знаний о еде.
Applebee доказала, что у сетей есть возможность оставаться актуальными: дешевая выпивка
В 2017 году редакция заголовка «Millennials убили случайную сеть ресторанов» натолкнулась на многочисленные национальные публикации. Все, от пятниц TGI до Wild Wings Буффало и Applebee, было под угрозой вымирания, потому что миллениалы не ели их, рассказывали истории, что означало, что все цепи будут закрываться, и голодные, любящие цепочки бэби-бумеры будут иметь негде есть. Но к ноябрю 2018 года Брайан Соцци, редактор Yahoo Finance, написал статью под названием «Почему Applebee's - один из самых популярных ресторанов в Америке». Стивен Джойс, генеральный директор родительской компании Applebee Dine Brands, зашел так далеко, что сказал: «Я думаю, Applebee's действительно достигли своей цели - это действительно наше время ».
Время Эпплби наступило на потрясенные коктейли за 1 и 2 доллара. Оказывается, все, что вам нужно сделать, чтобы вернуть молодежь, это предложить им дешевый способ напиться (и прилив сахара - а потом и крах). Вращающиеся ежемесячные скидки на напитки привлекли внимание бренда и привлекли людей, которые купили несколько дешевых Dollaritas, а затем остановились на некоторых (немного) более дорогих приложениях и еде. Мы перешли от людей в социальных сетях, иронично комментируя истории о напитках за 1 доллар, что у них теперь есть причина пойти в Applebee, к людям, которые действительно хотят пойти в Applebee.
Несмотря на все большие шаги, которые делает местная и ремесленная еда, цепи еще не умерли. Если в 2018 году каждая цепь скачет по выпитому напитку по формуле Applebee, доведенной до совершенства, то случайные похороны сети ресторанов не состоятся в ближайшее время.
