Еда + Пить
Основная арепа - это блинный кукурузный хлеб, приготовленный на гриле, жареный или запеченный и фаршированный различными ингредиентами. Это может быть сладким или несладким, простым или сложным. Как бы то ни было, это любимая еда в Южной Америке, особенно в Колумбии и Венесуэле.
Арепа может быть ошибочно принят за простой бутерброд или тако с округлой формой, но это совершенно другой зверь с богатой историей, которая начинается в Андах. Люди Timoto-Cuica, доколумбовой цивилизации, населяющей горный массив вокруг того, что теперь является Венесуэлой, были, вероятно, первыми, кто съел арепу. Хотя большая часть ныне вымершей культуры Тимото-Куйки остается загадочной, известно, что они были опытными фермерами. Они разработали методы ирригации и обрабатывали землю на спускающихся по склону склонах (называемых террасами), что позволило процветать множеству культур, включая кукурузу и маниоку.
Люди Тимото-Куйки высушили и размололи кукурузу, чтобы приготовить пресный кукурузный пирог, первый вариант арепы. Первоначально коренные жители Южной Америки жевали кукурузу в пасту и формировали арепу из полученного теста задолго до того, как были разработаны инструменты для изготовления ступок и пестиков. Затем пироги готовили на сковороде, называемой арипо, которая может быть источником названия арепа.
Концепция пресного хлеба не ограничивалась Андами. У народа араваков, которые жили ближе к Карибскому морю, был свой предшественник арепы, называемый касабе, который использовал маниоку вместо кукурузы. Настоящая арепа, однако, сделана исключительно из кукурузы.
Как только испанские конкистадоры прибыли в Южную Америку в 15 веке, начался медленный упадок этих ярких и процветающих обществ. Тем не менее, арепа выдержал, отчасти потому, что испанцам понравились закуски, и они быстро распространились в северных регионах Южной Америки.
Это еще не конец истории. Нынешнее повсеместное распространение арепы укоренилось в политике Южной Америки XIX века, когда континент требовал независимости от испанцев. Короче говоря, в северном регионе континента Симон Боливар боролся с революцией, вытеснил испанцев и основал Гран Колумбию, регион, который впоследствии разделился на несколько разных стран, включая Колумбию, Эквадор, Венесуэлу и, в конечном итоге, Панаму.
Когда в 1831 году Колумбия и Венесуэла стали автономными странами, Колумбия взяла с собой арепу. Колумбийцы адаптировали рецепт, и колумбийская арепа стала собственным блюдом, отдельным от первоначального венесуэльского воплощения. Сейчас между двумя странами существует горячая, хотя и дружеская конкуренция за то, кто делает лучшую версию.
Венесуэльские арепы
Венесуэльский арепа - это пирог из кукурузной муки, который можно жарить на гриле, жарить или запекать. Он имеет текстуру, похожую на плоский хлеб, и, как правило, толще, чем колумбийская версия. Это простая, но любимая закуска, когда ее едят на равнине, и она сопровождает более сердечные мясные блюда и тушеное мясо с маслом или сыром.
В 1950-х годах, с появлением коммерческого типа кукурузной муки, называемой масарепа (производимой крупными компаниями, такими как Гойя), домашние повара могли просто добавлять воду в смесь и вуаля! Супер простое тесто из арепы стало доступно каждому. В результате популярность арепы взорвалась, и именно тогда она превратилась из скромного кукурузного пирога в широко разнообразное, автономное блюдо, в котором чувствовался вкус сэндвича со всеми видами начинки.
Когда арепа расколота и начинена начинками, такими как мясо или сыр, это называется арепа реллена. Общие начинки включают черные бобы, сыр, бананы, измельченную говядину или курицу и свиную шкуру. Reina pepiada arepa, наполненный пюре из авокадо, майонезом и измельченной курицей, является еще одним фаворитом.
Колумбийские арепы
В Колумбии арепы чаще всего едят с завтраком в качестве гарнира, но, конечно, можно есть в качестве сопровождения к еде в течение дня. Ингредиенты, как правило, немного скуднее, чем в Венесуэле. Кукурузный пирог тоньше и часто слаще. В большинстве случаев единственной начинкой является плавленый сыр. Колумбийские арепы изготавливаются без добавления соли и масла, поэтому текстура имеет тенденцию к сухой стороне.
Если к колумбийской арепе добавить более сложные начинки, такие как измельченная говядина или кесо кампесино, то это будет рассматриваться как бутерброд с открытым лицом (похожий на тостаду) с ингредиентами, сложенными поверх кукурузной лепешки.
Есть много разновидностей колумбийских ареп. Арепа де чокло содержит немного сахара в тесте и традиционно подается вместе с чашкой горячего шоколада и увенчана фреской Кесо; эта версия также сделана из свежей кукурузы, поэтому она имеет более яркий желтый оттенок. Жареная арепа-де-уэво, затем расколота, внутри трескается яйцо, а затем тесто снова обжаривается. Апапа бояценсе, который возник в колумбийском регионе Бояка, фарширован молочным творогом, который называется куахада.
Хотя венесуэльская арепа может быть самой популярной в мире, нет никаких сомнений в том, что обе версии стали основными продуктами южноамериканской кухни, любимыми за их универсальность и показательные для древней и сложной истории региона.
