«На самом деле, мы должны написать письмо в местную газету, чтобы взять у нас интервью. В воскресенье, когда мы это делаем, - с тоской сказал мой дядя, порезав соленый лук-порей.
Справа от него находился большой прямоугольный стол, на котором лежали десять маленьких круглых пластиковых контейнеров с маринованным имбирем и тому подобным. Где-то в глубине кухни лежала 20-дюймовая плоская бамбуковая корзинка с тертым белым и зеленым редисом. И напротив него стоял Индри, помощник его семьи в течение последних 6 лет, старательно измельчая морковь с мандолиной, чтобы подготовиться к большому событию ночи.
Это был день нашего ежегодного праздника.
Lo hei, или бросание ради процветания, является традиционной практикой, принятой в Сингапуре, чтобы приветствовать китайский Новый год. Эта коммунальная практика включает в себя бросание и смешивание салата из сырой рыбы под названием ю шэн, который едят во время китайского Нового года. Юй шэн буквально означает «сырая рыба», но символизирует рост численности, потому что китайское слово «рыба» звучит как китайское слово «изобилие», а слово «шэн», что означает «сырье», звучит как китайское слово « подъем'. Несмотря на то, что этническая китайская община в Сингапуре широко практикуется, во многих других населенных китайцами странах, возможно, за исключением Малайзии, о них почти ничего не слышно. Много было сказано о происхождении этого блюда, но кроме того факта, что оно имеет свои корни в Южном Китае, мало что известно. Как бы то ни было, современная версия «ю шэн», которую мы сейчас имеем в Сингапуре, является яркой и сложной версией оригинала.
«Немного помассируйте», - пробормотал мой дядя, давя на замороженную волчью сельдь, которую он раскупил рано утром на влажном рынке в китайском квартале.
«Люди позади меня не были счастливы, - сказал он, а затем продолжил с легкой ухмылкой, которая не исчезла из моих глаз, - потому что я купил последнюю доступную сельдь волка».
Традиционно, lo hei делается в день рождения - день, когда люди были созданы в китайской мифологии, в седьмой день китайского Нового года - но, поскольку Сингапур получает только два выходных на китайский Новый год, у нас обычно это есть. любой день первых пятнадцати дней китайского нового года. В последние годы многие китайские семьи в Сингапуре покупают ю шэн, предварительно приготовленный в супермаркетах, или отправляются в китайские рестораны в Ло Хей, но для нашей семьи это ежегодная культурная деятельность, а не традиция быстрого ужина.
«Медленно и ровно», - сказал мой дядя, когда увидел, что его сын - мой двоюродный брат - взволнован тем, как постепенно становится все труднее нарезать замороженную волчью сельдь равномерно с помощью китайской ножницы.
Было что-то странное удовлетворение в медленных и ритмичных рубящих звуках, когда мой дядя и мой двоюродный брат нарезали замерзшую сельдь волка. На другой стороне кухонного стола были мои двоюродные братья и родственники, которые аккуратно расставляли ломтики сырой рыбы на другой плоской бамбуковой корзине. Тонкие ломтики сырой рыбы быстро размораживались, поэтому все труднее было равномерно распределить их по бамбуковой корзине, чтобы высушить их на воздухе.
«Юй шэн» может звучать как простое блюдо из салата из сырой рыбы, но на самом деле он содержит длинный список ингредиентов, который включает, но не ограничивается следующим: сырая рыба, измельченная зеленая редька, измельченная морковь, измельченная белая редька, измельченные огурцы Китайская петрушка, крекеры (также более нежно известные как крекеры «золотая подушка»), жареная рисовая вермишель, молотый арахис, кусочки помело, а также различные приправы и приправы, такие как перец, соевый соус, порошок из пяти специй и сливовый соус. Помимо обогащения вкуса салата из сырой рыбы каждый ингредиент имеет свое символическое значение. Например, зеленая редька и китайская петрушка представляют вечную молодость, в то время как измельченная морковь и красный маринованный имбирь должны приносить удачу, поскольку красный цвет является благоприятным цветом в китайской культуре.
«Могу ли я порезать?» - спросила моя 7-летняя племянница, желая помочь нарезать тесто, которое должно было быть глубоко обжарено.
«Скажите ему, что его уволили», - шутливо сказал мой дядя, поскольку мой старший двоюродный брат не смог вовремя прийти на помощь, чтобы помочь обжарить тесто и рисовую вермишель, что добавит хрустящую и хрустящую текстуру к юй шэну.
К семи вечера все направились к моему дедушке, где клан все еще раз в две недели обедает нашей семьей, хотя его уже нет рядом.
Сколько? 4? 5? »Другой из моих восьми двоюродных братьев спросил, задаваясь вопросом, на сколько порций следует разделить красиво выложенные ломтики сырой рыбы, что будет определять, сколько раз мы посмотрим. Хотя большинство семей готовят только один раз до обеда, мы делаем это четыре-пять раз, обеспечивая, чтобы заинтересованные члены семьи имели возможность внести свой вклад в приправу сырой рыбы и измельченных ингредиентов непосредственно перед тем, как начнется lo hei.
Традиция lo hei предполагает больше, чем просто бросать все ингредиенты и приправы на большую тарелку; Точно так же, как за каждым ингредиентом стоит символическое значение, порядок добавления ингредиентов ю шэн также имеет значение.
Приходить! Приходить! Приходить! Первый раунд! - крикнул кто-то, когда все ингредиенты были сложены на большую тарелку, и была сделана памятная фотография.
Все, естественно, собрались вокруг круглого обеденного стола с палочками для еды в руках и были готовы послушать, как моя мать, работая в китайских ресторанах, выступила с речью, рассказав благоприятные пожелания из 4 слов, связанные с добавлением конкретного ингредиента в ю. шэн.
«… Пин-дей-вонг-гам!» - сказала моя мать на кантонском диалекте, желая, чтобы улицы были вымощены золотом, так как крекеры наконец были добавлены в ю шэн.
«Фатт ах!» Для процветания! Все дружно закричали, сигнализируя о начале буйной демонстрации разноцветных овощей и какофонии приветствий и криков в течение процветающего года.
«Моя очередь, моя очередь!» - закричал кто-то, потому что не хватало палочек для еды.
Говорят, что чем выше вы (чем выше вы бросаете), тем более успешным будет ваш год, следовательно, ло хей - это всегда грязное событие, когда большая часть ю шэнга оказывается на обеденном столе, когда все бросают слишком усердно, прежде чем молча копать. в восхитительную тарелку контрастных вкусов и текстур, которые одновременно иронично дополняют друг друга.
Когда мой дедушка уехал из родного города в Сингапур в одиночку и основал здесь свою семью в 1940-х годах, он, вероятно, никогда бы не ожидал, что семья (и семейная традиция) вырастут такими большими. Все суеверия и символика в стороне, хе-хе, могут или не могут быть причиной обеспечения процветания в семье, но коллективные усилия, ежегодно вносимые в эту традицию, вполне могут быть причиной для нашей дружной семьи.
