Путешествовать
Фото: Брендита21
Другое сырое блюдо из рыбы
Приготовление сырой рыбы в цитрусовом соке - одно из самых популярных блюд Южной Америки - севиче. Эта многовековая техника использует кислоту из лайма / лимонного сока, чтобы вылечить или «приготовить» рыбу. Его часто подают в качестве закуски или легкого обеда, это освежающая и вкусная еда, известная как очень хорошее средство от похмелья (опыт из первых рук также подтверждает это).
Севиче имеет много различных форм в Латинской Америке и Карибском бассейне, и у каждой страны есть свои отличительные черты, используя местные ингредиенты. Все они включают рыбу, моллюсков, кальмаров или осьминогов, маринованных в соке лимона или лайма.
В Эквадоре и Перу моллюски обжигают в течение 20-30 секунд, чтобы усилить и улучшить вкус перед маринованием. Затем его подают с жареной кукурузой или сладким картофелем. В Панаме севиче подают с крекерами или маленькими печеньями, называемыми «канаститас». В Мексике его часто сопровождают тако и гуакамоле.
Фото: тысяча вкусов
Важные кулинарные советы
1) Один из самых важных факторов, которые следует помнить, это то, что вы должны использовать свежие ингредиенты.
2) Севиче нужно приготовить и съесть в тот же день.
3) Имейте в виду, что свежая рыба легко доступна; искать то, что в сезон.
4) Купите свою рыбу из авторитетного источника. Ваш местный торговец рыбой или рыбный прилавок знает больше о своей продукции и знает, что лучше. Не рискуйте делать севиче из предварительно упакованной рыбы.
5) Всегда используйте нереакционноспособную (т.е. не металлическую) миску / блюдо, чтобы избежать металлического привкуса.
6) Не мариновать рыбу. Если оставить на более чем 4 часа, кислотность перевесит блюдо.
Фото: GerberBabyTalk
Рыбное Севиче по-мексикански - 4 порции
400 г твердого, свежего рыбного филе (окунь, сибас, палтус), порезанного ломтиками по диагонали
50 мл чашки свежевыжатого сока лайма (2-3 лайма)
50 мл чашки свежевыжатого лимонного сока (2 лимона)
1/2 фиолетового лука, мелко нарезанный кубиками
3-4 свежеочищенных, посеянных и нарезанных помидора
1 халапеньо, посеянный и мелко нарезанный кубиками
2 столовые ложки свежей кориандра / кинзы, мелко нарезанные
Соль, перец и табаско по вкусу
Положите ломтики рыбы в стеклянную / нереактивную посуду. Смешайте соки, лук, помидоры и халапеньо и вылейте это на рыбу, убедившись, что она покрыта. Поместите немного липкой пленки на блюдо и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Приправить по вкусу солью, перцем и табаско и подавать с теплыми тако, тостадами или чипсами из тортильи.
Фото: rudygiron
Севиче из креветок в эквадорском стиле - 4 порции
150 мл апельсинового сока
100 мл свежевыжатого сока лайма (4-5 лаймов)
50 мл томатного сока / пассата
500 г креветок, очищенных и очищенных
1 большой свежий помидор, очищенный и посеянный
2 перца халапеньо, жареные, очищенные и посеянные
2 красных перца, жареные, очищенные и посеянные
1/2 белого лука
Сахар, соль и табаско по вкусу
