Еда + Пить
Как только погода станет достаточно хорошей, чтобы зажечь огонь и охладить на открытом воздухе в течение нескольких часов подряд, американцы смотрят на шашлык. Но это далеко не просто времяпрепровождение в США. Барбекю производится по всему миру в разных стилях. Некоторые культуры готовят барбекю в ресторанах, в то время как другие готовят барбекю в публичных грилях в парках. Другие по-прежнему считают барбекю прежде всего недорогой, уличной едой на ходу.
Это лучшие барбекю в мире.
Примечание редактора: мы определяем барбекю как приготовленный на углях или на открытом огне, который не учитывает такие стили, как жарение в подземных ямах и тандыры, потому что они могут быть более похожими на духовку.
1. корейское барбекю
После кимчи корейское барбекю - самый известный кулинарный экспорт Южной Кореи. Это делается в ресторанах, а не на открытом воздухе, чаще всего в кабинах с высоким верхом и центральным столом с грилем посередине. Каждый гость жарит свое мясо и опускает его в соусы по своему выбору. Эти соусы и банчан (гарниры из ферментированных и маринованных овощей) являются источником большинства ароматов.
Что нужно знать при приготовлении пищи: не переворачивайте мясо более одного раза и используйте прилагаемые ножницы, чтобы сделать кусочки более удобными. Большие листья периллы используются для приготовления комбинированного риса, мяса и соуса размером с укус. Банчан обычно подают перед мясом, но не закуска. Тем не менее, не стесняйтесь дать каждому вкус, чтобы вы знали, что у вас есть, и не бойтесь просить большего. Как правило, на боковой стороне стола находится кнопка для вызова вашего официанта, и кто-то из персонала иногда заменяет вашу решетку для гриля.
Термины, которые необходимо знать: для соусов обязательно нужно знать gochujang (знаменитый сладкий и пряный приправы), doenjang (ферментированная паста из бобов) и ssamjang (смесь двух с кунжутным маслом и луком). Типичные виды мяса включают dwaeji galbi (свиные ребрышки), dak galbi (маринованная курица), samgyeopsal (свиная грудинка), galbi (ребра говядины) и bulgogi (тонко нарезанная маринованная говядина).
2. Чилийский асадо
Принимать участие в чилийском асадо - значит принимать участие в самой вкусной части чилийской культуры. На юге Чили, где выращивается 64 процента овец страны, асадо из цельного ягненка - ключ к особым событиям. Ягненок разделен на две части, разделен пополам или выложен целиком и приготовлен с большим количеством соли на открытом огне. Другие части страны подают колбасы, ребрышки, стейки и курицу.
Обычаи, которые нужно знать: Асадо - это не только еда, но и опыт. Много местного пива, вина и Писко Сурса подаются повсюду.
Условия, которые нужно знать: оставьте гриль на parrillero (мастер гриля). Вы должны быть уверены, что едите choripanes, пряный чоризо или колбасу на хлебе, в качестве закуски, и не забывайте anticuchos (шашлык из мяса). Наконец, ни один асадо не обходится без pebre, приправы, приготовленной с луком, помидорами, перцем, чесноком, оливковым маслом и кинзой, которые по сути являются национальным чилийским гарниром и надеваются на все мясистое.
3. Аргентинский асадо
Асадо в Аргентине похожи на асадос в соседнем Чили, но имеют разные куски мяса. И когда дело доходит до мяса, никто не делает это как Аргентина. Страна потребляет третье по величине количество мяса в мире (около 190 фунтов на человека в год) и второе по величине количество говядины в мире (около 85 фунтов на человека в год). Традиция асадо происходит от гаучо (ковбоев) начала 1800-х годов и теперь одинаково любима людьми в городе и на даче. Обычное мясо на гриле включает в себя свиные и говяжьи колбаски, кровяную колбасу и стейки, которые сопровождаются чимичурри. Все вымыто местным мальбекским вином, фернетом и колой.
Обычаи, которые нужно знать: Асадо обычно держат дома и на ранчо, и вам нужно приглашение от местного жителя, чтобы присоединиться. Parrillas, или стейкхаусы, являются следующим лучшим выбором.
Сроки, чтобы знать: Тира де Асадо - большой кусок жирного мяса, который похож на говяжьи короткие ребра. Vacio - это разрез без костей, который обычно наносят на бутерброды. Morcilla (кровяная колбаса) обязательно будет в меню. Следите за ахурами (субпродуктами). Mollejas (говяжья вилочковая железа) и chinchulín (тонкая кишка говядины) распространены. Полный список вариантов у Асадо длинный, но постарайтесь как можно больше.
4. Японские якитори
Якитори - популярная уличная еда для барбекю в Японии. Он состоит из курицы, обжаренной на бамбуке или металле и приготовленной на гриле на углях. Сам гриль достаточно тонкий, чтобы держать шашлык над углями, и достаточно длинный, чтобы готовить одновременно. Якитори - это не просто уличная еда; это также обычно подается в специализированных ресторанах, названных yakitori-ya и izakaya. Это почти всегда, однако, недорого и потребляется с небольшим количеством пива.
Обычаи, которые нужно знать: Якитори, как правило, подают парами, которые нужно есть в горячем виде с гриля. Закажите больше, как только вы сделаете это через первый раунд.
Сроки, чтобы знать: курица приправлена или shio (соль) или тара (сладкий и пикантный соус). Самая важная вещь, которую нужно знать, это условия, которые вы получаете. Момо - это куриные бедра и одна из самых распространенных. Тебасаки - это крылья, бонджири - это хвост, сесери - это шея, кава - это кожа, реба - это печень, цукуне - фрикаделька, смешанная со специями, а сасами - мясо из-под груди.
5. Южноафриканский браай
Как и во многих культурах, приготовление барбекю - это гораздо больше, чем просто еда в Южной Африке. Здесь это называется браай и происходит от африкаанс. Ягненок, говядина и свинина готовятся на древесном гриле, называемом «брайштанд», и каждый готовит ингредиенты. Пиво и южноафриканские вина присутствуют почти всегда.
Обычаи, которые нужно знать: древесина всегда используется для топлива, а хозяин всегда отвечает за огонь и мясо. Никогда не связывайтесь с чужим огнем. Вам понадобится приглашение на семейный или групповой браай, и хозяин скажет вам куски мяса, которые нужно принести. Braai может произойти в любое время, но 24 сентября официально объявлен Днем Braai в стране.
Термины, которые нужно знать: шашлык из курицы и ягненка называют сосатесом, а колбаски - варочными. Сушеное и вяленое мясо также присутствует всегда и называется билтонг. Кукурузная каша, похожая на поленту, называемую pap, завершает мясную муку. Braaibroodjie - это бутерброд с помидорами, луком, сыром и чатни, а roosterkoek (пирожные с грилем) - это шарики из теста, приготовленные на гриле.
Наконец, «chop 'n dop» - это браай, где вы должны принести как мясо, которое вы едите, так и напитки, которые вы будете пить.
6. Бразильское чурраско
Возможно, вы знакомы с бразильским чурраско или, по крайней мере, знакомы с, казалось бы, бесконечными грудами мяса, которые кладут на тарелку каждого едока, пока они не взорвутся. Как и аргентинские асадо, чурраскос начали с ковбоев в Бразилии, которые создали метод сервировки, который используется до сих пор, когда мясо (обычно говядина) готовится на шампурах и отрезается от стола. Мелкую муку юка обычно подают сбоку, чтобы посыпать сверху мясо перед едой. Не забывайте, коктейли Кайпиринья, приготовленные из местного кашаса (ликер на основе сахарного тростника).
Обычаи, которые нужно знать: в ресторанах гости обычно платят фиксированную цену, и мясо отрезают от шампуров до тех пор, пока человек не может больше есть (в некоторых ресторанах есть карта, где зеленое означает «впереди» и служит больше, а красное - «стоп»).
Сроки, чтобы знать: Churrascaria - ресторан, который сосредотачивается на жареном мясе. Типичные мясные нарезки включают пиканью (верхняя вырезка с чесноком и солью), фралдинью (нежная нижняя вырезка с большим количеством жирного мрамора), чулета (рибай) и филе миньон. Моло кампанья - это типичная приправа, приготовленная из красного и зеленого перца, лука и помидоров, а фарфора - мука юка.
7. Филиппинский лехон
Лехон происходит от испанской оккупации Филиппин с 1521 по 1898 год и в настоящее время является важным традиционным филиппинским блюдом. Еда - это жареная свинья, приготовленная на углях. Лимонник, фрукты, лук-порей, чеснок и другие специи вводятся внутрь, чтобы приправить мясо, а кокосовая вода или соевый соус втирается в кожу. Кожа хрустящая, а внутри сочная и нежная. Хотя его едят в особых случаях на многих филиппинских островах, он наиболее известен на Себу. Лехон также считает, что Энтони Бурден назвал его «лучшей свиньей за всю историю».
Обычаи, которые нужно знать: Lechón для особых случаев (особенно популярен на Рождество) и дорогая еда. Он подается по-семейному с вырезами, как только его снимают со слюны.
Сроки, чтобы знать: лучший lechón не нуждается в соусах или приправах, но Mang Tomas - общий соус, найденный везде, где подан lechón.
8. Австралийское барбекю
Креветки на Барби - вещь не для Австралии, как бы это ни было забавно, потому что в Австралии их называют креветками. Это не значит, что шашлык - это не вещь, и его действительно называют барби. Барбекю - это классическая летняя прогулка в Австралии, а в США она напоминает барбекю. Бараньи ребрышки, стейки и колбасы являются обычным явлением, как и морепродукты, такие как креветки и каменный лобстер.
Таможня, чтобы знать: любой из США найдет австралийское барбекю довольно знакомым. Одно приятное прикосновение - это бесплатные бесплатные барбекю в городских парках.
Сроки, чтобы знать: корень - колбаса, и это будет идти с хрустящей кожей, горчицей и луком на хлебе.
9. Немецкое барбекю
Германия - еще одна страна с культурой барбекю, близкой к той, что существует в США. Только больше похоже, что культура барбекю в США близка к культуре Германии, а не наоборот. Термин для барбекю на немецком языке - гриль. В меню представлены все виды колбас, а также свиные отбивные, салат из капусты и пиво. Бургеры, однако, не являются частью грильен. Что касается того, как немцы изменили американское барбекю в лучшую сторону, первую грудинку в США приготовили еврейские немецкие повара и семьи.
Обычаи, которые нужно знать: обычаи и атмосфера очень похожи на США, но газовые грили используются очень редко.
Сроки, чтобы знать: Bratwurst является общим термином для колбасы, и есть десятки различных видов. Nürnberger - это маленькие колбаски, а blutwurst - это кровяные колбасы. Вайсвурст - это белые колбаски, а оболочку не ешь.
