Еда + Пить
Есть ряды продавцов и магазинов на базаре Бугу в Караколе, Кыргызстан. Каждый организован по тематике, как ювелирные изделия и предметы домашнего обихода. Когда я следовал за моим путеводителем по кулинарии «Destination Karakol», мы подошли к самому важному ряду из них: аллее ашлан-фу.
Ашлан-фу - это популярное блюдо китайского происхождения, которое является синонимом города. Острый суп, как правило, подается в холодном виде и включает лапшу Лагмана, крахмальные полоски, яйцо, мясо, чеснок, помидоры, измельченный красный перец и уксус. Это идеальный бальзам для многих туристов, направляющихся в лучшие туристические места страны и путешествующих по ней, которые нуждаются в сытной трапезе.
На аллее ашлан-фу меня ведут в Сайду, где подают в среднем 600 шаров в день по цене всего 30 кыргызских сомов за штуку (менее 50 центов). Когда мы приехали, он был заполнен до отказа. Тем не менее, кухонный персонал из двух женщин с легкостью собрал миски ашлан-фу на полдюжины. Я слюноотделался, когда наш гид поставил отдельные чаши на стол перед нами вместе с дополнительным перцем чили и корзиной жареного хлеба. Когда мы закопались, наш гид сказал нам, что толпа обеда была небольшой по сравнению с тем, что вы найдете в воскресенье. Он сделал нам шаг вперед, словно раскрывая секрет, и с игривой улыбкой сказал: «Это потому, что многие считают ашлан-фу лекарством от похмелья».
Фото: Джен Руис
Я узнал, что по воскресеньям вы можете увидеть те же лица в аллее ашлан-фу, что и в субботу вечером в местном любимом баре Fat Cat. У кыргызов ответственная культура употребления алкоголя, они не употребляют много алкоголя, но им нравится хорошая вечеринка. Особенно когда дело доходит до свадьбы. Возможно, поэтому одна свадебная вечеринка попросила владельца магазина приготовить 400 блюд из ашлан-фу для их церемонии.
В то время как суп иногда подается теплым зимой, он традиционно подается холодным, что компенсирует сильные специи и уксус. Лапша ручной работы и вытянута долго, чтобы представить долгую жизнь. Полоски непрозрачного крахмала изготавливают из картофеля, кукурузы или бобов, позволяя крахмалу остыть до массы перед тем, как нарезать его теркой. Это процесс, который я попробовал на следующий день, обедая в дунганской деревне.
Ашлан-фу происходит от дунган, китайско-мусульманского меньшинства, которое бежало в Кыргызстан (в то время входивший в состав имперской России) после неудавшегося восстания в Китае в конце 1870-х годов. Дунгане, которые добрались до Кыргызстана, были фермерами, плохо знакомыми с регионом многих кочевников. Одна из основных деревень, которые они поселились, это Ырдык, недалеко от Каракола. Сообщество было принято народом России, в значительной степени из-за выращиваемых культур и блюд, таких как ашлан-фу. В 1897 году два русских писателя описали дунганскую кухню как «очень вкусную и очень разнообразную». Дунганская диаспора в советские годы не была такой привлекательной. И все же ашлан-фу не исчезло в безвестности.
Фото: Джен Руис
Сегодня блюдо так же популярно, как и прежде - особенно для поздней ночи (и утром после) толпы на всегда открытой аллее ашлан-фу. На еще один вкус традиционного блюда в ресторане Destination Karakol предлагается семейный ужин с дунганскими семьями, где вы можете узнать историю, культуру и, конечно же, кухню. Хозяева - местные семьи возле Каракола, которые соглашаются принимать посетителей на обед, что позволяет вам попробовать еду из восьми блюд в их доме, которая включает в себя сборку собственного блюда из ашлан-фу.
Я видел, как наш хозяин дважды проходил процесс, прежде чем пытаться сам. Лапша была уже в миске. Моя работа состояла в том, чтобы добавить предварительно смешанные специи, натереть на кусочки крахмала и закончить блюдо уксусом. Крахмал был желатиновым, и его было труднее натереть на решетке, чем я ожидал, выходя в виде несоответствующих кусков вместо однородных полос.
Фото: Джен Руис
Вкус более чем восполнял мое отсутствие мастерства, и я съел все это, прежде чем вспомнить еще семь блюд. У каждой семьи есть свой секретный рецепт, добавляющий отличную вспышку к обычному блюду. Основные элементы остаются на месте, но никакие два домохозяйства не подают одинаковую еду. Горячий или холодный, пряный или мягкий, вегетарианский или мясной - легко настроить ашлан-фу так, как вам нравится.
Единственное, с чем вам гарантировано постоянство, это то чувство удовлетворения, которое вы испытываете после приема пищи, которая заставляет вашу кровь течь и наполняет ваш живот после ночи празднований.
