Путешествовать
Приходите в эти выходные, возможно, сегодня вечером вы отправитесь выпить напиток и зайдите в свой любимый бар, увидите своего любимого бармена. Для некоторых в городе Текила, Мексика, это означает, что нужно остановиться у любимой водопоя и поздороваться с одним из старейших владельцев баров в стране.
Текила находится примерно в часе езды от Гвадалахары, в штате Халиско. Магазины линии по булыжным улочкам продают тезки духа. Это довольно туристично (вы можете покататься на автомобиле в форме дубовой бочки и выпить).
Но один человек, который видел городской бум, но сохранил свои собственные традиции, это Хавьер Дельгадо Корона, известный как Дон Хавьер.
Ему 93 года, более или менее, говорит он, и в течение десятилетий он управлял небольшим баром, известным как La Capilla (Часовня). Но если вы идете туда, не ищите знак снаружи. Ему не нравится это имя, просто оно застряло. Дон Хавьер - набожный католик и говорит: «Часовня - это место, куда вы ходите прославлять Бога, а не пить».
Внутри бар прост. Стены Adobe держат это прохладно, и есть белые пластиковые стулья и столы и фотографии друзей. Когда мы заходим, он говорит: «Надеюсь, вы не разочарованы. Это не так красиво. Он скромный. У этого места много характера, во многом благодаря Дону Хавьеру. Другие согласны. Британский журнал назвал La Capilla одним из 50 лучших баров в мире.
Пока мы разговариваем, его племянник протягивает ему любимый напиток: текилу с кока-колой при комнатной температуре. Но то, что большинство людей заказывают здесь, это фирменный напиток бара - батанга. Дон Хавьер начал делать это в 1950-х (возможно, в начале 60-х он не совсем уверен). В напитке нет ничего необычного, просто что-то освежающее в жаркий день.
Чтобы сделать это, тебе нужен высокий стакан, говорит он. Затем покройте ободок известью и крупными кристаллами соли. Добавьте лед и сок из половины лайма. Затем он добавляет кока-колу и много текилы. Дон Хавьер предпочитает бланко, не выдержанную текилу. Затем перемешать - решающий шаг. Он смешивает напиток с большим старым ножом с деревянной ручкой.
«Это придает вкус», - говорит он. Нож приправлен, после многих лет его использования для нарезки лаймов, чили, авокадо.
Он также рассказывает о том, как изменился город Текила. «Когда-то он был намного меньше», - говорит он. Все знали всех. Теперь это шумно, с особняками на холмах, многие из которых принадлежат боссам текилы.
Он также видел, как технология изменила жизнь кантины. «Пары приходят и смотрят на свои телефоны», - говорит он. «Это так странно для меня. Они не разговаривают друг с другом! »Когда он потягивает напиток, входит небольшая группа. Я прошу Дона Хавьера попросить любимую песню, и он выбирает классику:« Cuando Salgo a Los Campos »(Когда я иду в Поля).
Пока группа играет, его глаза хорошо подняты. Он скучает по своим постоянным клиентам, своим друзьям. Большинство из них мертвы. Но он ценит туристов, которые приезжают, и клянется, что он всегда будет придерживаться своей философии того, что делает идеальный бар. Это легко, он говорит: «Улыбайся, когда кто-то входит. Приветствуй их. Спросите их, где они хотят сидеть, и принесите им прохладный напиток в чистом стакане.
И добавляет, что его клиенты не друзья. «Мы больше, чем друзья», - говорит он. «Мы братья в этом мире».
Сделай батангу
1. Используйте высокий, охлажденный стакан
2. Смажьте край стекла долькой лайма и солью (лучше всего использовать большие кристаллы).
3. Добавьте много льда
4. Вылить в сок из половины лайма
5. Добавьте порцию текилы Бланко (около 1, 5 унций)
6. Заполните остальную часть стакана кока-колой
7. Перемешайте большим ножом для стейка (даже лучше, если вы просто использовали его для нарезки лайма и, возможно, некоторых авокадо и помидоров для свежей сальсы, которую вы только что взбили)