Пиво
«Milkshake IPA» звучит немного как мороженое с соусом табаско. Может быть, вам нравятся обе части по отдельности, но вместе это звучит грубо. Но я сказал себе, делая первый нерешительный глоток в пивоварне Roc Brewing, «когда в Рочестере…»
Удивительно, но мне понравилось. Много. Как и город, из которого оно пришло, гладкое, солодовое пиво было неожиданно восхитительным. В нем есть намеки на шоколад, которые сводят на нет любое явное счастье, и творческие ароматы пива люди отправляются в Эшвилл, Портленд, или Боулдер, Колорадо, чтобы найти. Западный Нью-Йорк? Не так много.
Но на канале Эри, спрятанном между Олбани и Буффало, спрятан самый лучший пивной город на северо-востоке. Рочестер, бывший когда-то промышленным городом Kodak, в котором дух образования и креативности сочетался с традициями и историей крупного бизнеса, превратился в одно из лучших мест для пива.
Рочестер, штат Нью-Йорк, и его 208 000 жителей имеют наибольшее количество пивоваренных заводов на душу населения из всех городов на северо-востоке после Портленда, штат Мэн. Это 21-е место в стране. Округ Монро, где находится Рочестер, является домом для 26 пивоварен. Распространите это на соседние округа Онтарио и Ливингстон, и это число достигнет почти 50.
Гленн Кларк, президент Crafting a Brand и член Ассоциации пивоваров штата Нью-Йорк, сказал, что ассоциация обнаружила, что на пиво приходится около 1400 рабочих мест в Рочестере и 700 миллионов долларов - экономический эффект.
«В штате Нью-Йорк, когда кто-то выпускает новое пиво, он выпускает его в Нью-Йорке или Рочестере», - говорит Крис Спинелли, соучредитель Roc Brewing Co. и член правления Ассоциации. «У нас есть такой рынок. В Рочестере нет пива, которое я не могу достать, включая лучшее пиво в мире. Вот такая у нас культура ».
Эта культура настолько сильна, что хваленая другая половина пивоварения Бруклина создала свое второе место в соседнем Блумфилде. Признак, как когда Сьерра-Невада открылась в Эшвилле, что город был официально пивным городом высшей лиги.
Но, как и многие другие великие вещи в этой части страны, его восстание произошло из-за руин.
Город, построенный на пленке, находит новый способ сиять
Фото: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Kodak, когда-то крупнейшая в мире кино- и кинокомпания, насчитывала около 100 000 человек. Большинство из них были в корпоративной штаб-квартире компании в Рочестере. Затем появилась небольшая вещь, называемая цифровой камерой, и внезапно никто больше не нуждался в пленке. Kodak сокращал рабочие места, и, как и многие города вдоль Великих озер, Рочестер должен был найти новые способы, чтобы заставить людей работать.
В то время как другие города с ржавым поясом обращались к технологиям, здравоохранению и разумному производству, чтобы переопределить свои города, Рочестер решил создать свою идентичность 21-го века с помощью напитков.
«Нам нравится называть себя парадной дверью к Фингер-Лейкс», - говорит Рейчел Лабер Пуливно, директор по коммуникациям Visit Rochester. Это броская фраза из туристического профессионала, но в данном случае это правда. Город находится примерно в часе езды от лучшего винодельческого региона Нью-Йорка, а недавно отремонтированный аэропорт Рочестера - самый близкий к нему.
«Вы видели, что Рочестер резко упал, когда дело касалось технологий», - говорит Дин Джонс, пивовар в Genesee Brewing, легендарном городском пивоваре, который сидит прямо на реке с одноименным названием. «Но возрождение, которое у него было, связано с вином на Фингер-Лейкс и пивом».
В городе также есть несколько городских виноделен, таких как Living Roots, в Австралии есть еще один дегустационный зал. Тогда есть новый ликероводочный завод около огромного общественного рынка в Черной Кнопке.
Но ничто не выдвинуло Рочестера на передний план национального разговора, как пиво. И во многом благодаря его крупнейшему игроку.
Мегаваренный завод рождает микро-пивоваренную культуру
Фото: Genesee Brew House / Facebook
«Когда я начал варить, в Америке было около 30 пивоваров», - говорит Джонс о своих первых днях в пиве. «Если у меня возникнет вопрос, кому я позвоню?»
Зная, насколько важны ресурсы для начинающего пивоваренного завода, Джонс и команда в Genesee открыли свои двери для небольших, новых пивоваренных заводов, что редко встречается в любой отрасли - даже в мире пива, наполненного сотрудничеством.
«Лучшее пиво означает лучшее для нашего города», - говорит Джонс, чья пивоварня также проводит образовательные программы для начинающих пивоваров. «Мы открыли дегустацию, мы даже дали дрожжи пивоварам. Я стараюсь помочь им как можно больше. Это круто; Я люблю помогать этим парням. Энди (Кук) из Swiftwater сказал, что он не будет открыт, если бы не пивоварня Genesee ».
Новый сверкающий пансион Genesee расположен прямо напротив High Falls в центре Рочестера, и в солнечный день вы можете насладиться его знаменитым Cream Ale или сезонным ощущением Grapefruit Kolsch во внутреннем дворике, слушая звуки каскадных порогов. Люди, обедающие на балконе, фотографируют гравированный бокал Дженези с водопадами позади. Если у Рочестера есть момент в Instagram вне мусорной тарелки, то это он.
Но помимо благоприятной для туристов обстановки, Genesee играет гораздо более глубокую роль в городской пивной культуре. Он открывает свои лаборатории для пивоваров, чтобы приехать и экспериментировать с различными стилями, и играет главную роль в 585 Brewers Collaboration, где местные пивовары работают вместе, чтобы улучшить городскую сцену.
Рочестер делал пиво прежде, чем оно стало крутым
Фото: пивоваренная компания Rohrbach / Facebook
Эта сцена ремесленного пива намного старше, чем в большинстве американских городов. Genesee существует с 1857 года. Rohrbach Brewing открыл свои двери в 1991 году. CB Craft Brewers в 1997 году. Последние два были созданы бывшими сотрудниками Kodak. Roc Brewing последовал его примеру в 2011 году под руководством технологического института Рочестера Криса Спинеллы.
С тремя солидными ремесленниками и региональной электростанцией в Дженеси жители Рочестера были знакомы с крафтовым пивом задолго до того, как оно попало в мейнстрим.
«Frontier Field обнял крафтовое пиво 20 лет назад, - говорит основатель Rohrbach Джон Урлауб, говоря о городском бейсбольном стадионе AAA. «Были национальные статьи о Рочестере, которые говорили:« Почему мы не можем получить крафтовое пиво на профессиональных стадионах? » Многие люди узнали о ремесленном пиве, потому что пошли на игру в мяч. И этого не произошло в других местах ».
Население было готово к изготовлению крафтового пива, поэтому Рочестер был в идеальном положении, чтобы стать Меккой крафтового пива, когда законы изменились, чтобы сделать пивоварение в Нью-Йорке упорядоченным.
«Закон о пивоварении на фермах в 2012 году значительно облегчил получение лицензии на пивоварение», - объясняет Уилл Кливленд, обозреватель пива Rochester Democrat and Chronicle. «Это требует, чтобы люди использовали 60% своего хмеля и 60% других ингредиентов из штата Нью-Йорк. Это дало стимул фермерам выращивать хмель ».
Недавно созданным «фермерским пивоваренным заводам» было намного проще открывать свои двери, и они получили дальнейшее развитие в соответствии с законодательством 2016 года, которое позволило пивоваренным предприятиям продавать полные стаканы пива в помещениях. Результатом стало рекордное количество открываемых в штате пивоваренных заводов - более 450 на момент публикации. Поскольку Рочестер уже стоял, так сказать, в дверях, он опередил даже Нью-Йорк, когда законы были смягчены.
Приветствуя, креативное место делает приветливый, креативный напиток
Фото: Young Lion Brewing / Facebook
Конечно, пиво само по себе не годится, и жители Рочестера по-прежнему являются главной причиной того, что он стал постоянным пивным выпускником.
«Рочестер имеет активную историю с Сьюзен Б. Энтони и Фредериком Дугласом, а также благотворительность с Джорджем Истманом», - говорит Дженнифер Ньюман, соучредитель и генеральный директор Young Lion Brewing. Она является частью 3% пивоваренной индустрии, принадлежащей женщинам, и ее канадская компания имеет внушительный ряд IPA. «Сообщество просто очень доброжелательное и гостеприимное, и когда вы добавляете к этому пивное сообщество, две группы идеально сочетаются друг с другом».
Ньюман также отмечает, что, как образовательный центр, город, естественно, производит ум, необходимый для хорошего пива.
«У нас невероятно высокий уровень среднего образования на душу населения. Университет Рочестера - огромный работодатель. RIT здесь », - говорит она. «В пивоварении вы должны быть химиком, ботаником, управлять операциями. Эта концентрация высшего образования помогает. В то же время у нас было больше художников на душу населения, чем в Нью-Йорке ».
Фото: Проект пивоварения Серебряного озера / Facebook
Культура творчества Рочестера помогла ему развить и очень необычное пиво. Этот молочный коктейль можно найти в нескольких местах по всему городу. Stoneyard Brewing делает крепкий миндальный заварной крем Abbot's Custard в партнерстве со знаменитой подставкой для заварного крема на пляже. Я попробовал яблочный пирог IPA в Рорбахе, который также делает неаполитанское пиво с мороженым.
«Все здесь очень дружелюбны и креативны», - говорит Джонс из Genesee. «Это становится Северной Каролиной Северо-Востока».
Каким-то образом мир пьяного пива еще не начал прокладывать путь к берегам озера Онтарио. Ньюман сказала, что у нее были гости со всего США, которые зашли, потому что они любят совершать пивные туры. Но Бенд, Орегон, это не так.
«Мы немного отстали», - говорит Кливленд о пивном туризме в Рочестере. «Вы видели рост в других направлениях, но мы начинаем наверстывать упущенное».
Сидя вдоль канала Эри солнечным субботним днем в замке 32, наслаждаясь бельгийской пшеницей Dewitt's Ditch, в то время как лодки проплывают по воде, трудно представить себе более совершенный город, в котором можно попробовать пиво. Ранее в тот же день я прогуливался по огромному общественному рынку, пробуя блинчики с начинкой, пончики и свежевыжатые соки, а затем оседлал их до бара в Рорбахе. Я обедал во внутреннем дворике в Дженеси и наслаждался днем, путешествуя пешком по Гранд-Каньону Востока в Государственном парке Лечуорта, а затем быстро полетел в пивоваренный проект Серебряного озера. Возможно, это не первое место, которое вы считаете великолепным американским пивным направлением, но, как и Milkshake IPA, Рочестер вас точно удивит.
