Еда + Пить
Перец чили - такая же разобщающая еда, как и она. Люди могут либо справляться с жарой и наслаждаться болью, либо избегать каждого перца, как чумы. Группа людей в середине знает свой предел и придерживается дьявола, которого они знают. Однако, отправляясь за границу в страну, которая любит перец чили, вас ждет огненный сюрприз.
Каждый перец чили - от Китая до Эфиопии, Перу и обратно - родом из Центральной и Южной Америки. Растение распространилось по всему миру в эпоху исследований и укоренилось в различных регионах, став основным продуктом местной кухни. До этого в современном Таиланде не было жгучего супа, а в Индии не было лала-мааса. Определенно не было соревнований чиливца Spicy King в Китае.
Однако всего за 500 лет Чили укоренилось в блюдах далеко от дома. Завод также адаптировался к тому, где он был взят. Иногда это означает, что это увеличилось в специи, в других случаях большая часть специи была выведена. Уровень специй измеряется по шкале Сковилла. Тепловые единицы Scoville (SHU) измеряют количество капсаицина в перце, который является соединением в перце чили, который дает ощущение жжения.
Перцы, которые адаптировались к разным климатическим условиям, создали разные уровни SHU, а это значит, что у настоящих специй есть множество мест, где они могут совершать удары ногами. (Для контекста, халапеньо - 2500-8000 SHU.) Хотя не каждое блюдо в стране, известной пряным перцем, собирается зажечь Ваш рот, выбор есть. Также следует иметь в виду, что уровни специй варьируются не только от сорта к сорту, но и от перца к перцу, поэтому вы увидите диапазон по шкале Сковилла, а не конкретное число.
Это самые острые блюда в мире, которые ранжируются по тому, насколько высоко используются перцы по шкале Сковилла.
Примечание. Мы отказались от специально разработанных перцев, которые разводят как самые горячие в мире, поскольку они не потребляются на регулярной основе.
Т-5. Перу: аджи амарилло (он же перуанский перец)ШУ: 30 000-50 000
>>
Аджи Амарилло был назван ДНК перуанской кухни. Спелый Аджи Амарилло - яркий оранжевый и пряный, не перегружающий вкус, плюс легкая сладость. Местные культуры использовали перцы в течение сотен лет, и этот перец из того, что сейчас является Перу, вероятно, является одним из материнских перцев, распространенных по всему миру.
Т-5. Эфиопия: коричневый берберШУ: 30 000-50 000
>>
Коричневый бербер имеет насыщенный шоколадный цвет и является составной частью многих эфиопских смесей специй. Более низкий уровень специй (по крайней мере, низкий по сравнению с другими в этом списке) позволяет копченому аромату в высушенном бербере просвечивать.
4. Китай: тяньцзинь (он же тяньцзинь или китайский красный перец)ШУ: 50 000-75 000
>>
Чаще всего в китайской еде из хунани и сычуани тяньцзиньские перцы имеют длину около двух дюймов и ярко-красный. Они часто сушат и бросают семена и все (семена там, где большая часть капсаицина) в блюда. Они особенно сильны в сочетании с перцем сычуаньского перца, который выделяет соединение, которое затекает во рту, когда вы его едите.
Т-3. Тайланд: тайский чили (птичий глаз чили или фрик кхи ню)ШУ: 50 000-100 000
>>
Есть много видов тайского чили, но наиболее распространенным является phrik khi nu. Перец чили растет по всей стране и используется в самых разнообразных блюдах. Если вы когда-либо ели настоящую тайскую еду или посещали Таиланд, есть большая вероятность, что это была самая острая пища, которую вы когда-либо ели. По размеру и цвету он выглядит как тяньцзинь, а также растет с перцем, обращенным вверх, как тяньцзинь. Основным отличием по внешнему виду является небольшая кривая к тайскому чили. Вы действительно заметите разницу во вкусе, так как ограничение на то, как пряный тайский чили может быть выше, выше.
Т-3. Индия: бядги чилиШУ: 50 000-100 000
>>
Кухня Индии так же разнообразна, как и обширна. Пища, которую многие жители Запада считают индийской, далека от подлинной (и есть гораздо лучшие карри, чем курица тикка масала). Перец jwala является популярным во всей стране и составляет от 20 000 до 30 000 SHU, но другой распространенный перец действительно поднимает его на ступеньку выше. Чили Byadgi из штата Карнатака является одним из самых популярных пряных чили в стране. Это ярко-красный цвет, и его часто сушат перед тем, как приправить масалами (соусами) и супами.
2. Мозамбик: пири пири (ака африканская птица перец)ШУ: 50 000-175 000
>>
Еда в Мозамбике заполнена пири-пири, но она также популярна в Кении и на побережье Суахили, а также в Южной Африке (и везде, где есть Нандо). Название переводится как «перец перец». Перцы имеют длину около дюйма и часто сушат перед употреблением в любом количестве блюд. Он похож и тесно связан с чили тайского птичьего полета, и его можно найти во многих португальских блюдах. (Именно португальские колонизаторы принесли перец на восточное побережье Африки.)
Т-1. Ямайка: Скотч-капот (Ямайский Хот или Багама Мама)ШУ: 100 000-350 000
>>
Там нет ничего скотча о перце Скотч капот. Перец едят по всему Карибскому морю, но наиболее широко его употребляют и выращивают на Ямайке. Скотч капоты различаются по цвету от желтого до красного, когда созревают, и являются важной частью ямайской кулинарной культуры - это то, что дает толчок курице. Есть немного растительной сладости, если вы можете пройти через все это жара, взорвав свой рот каждым укусом.
Т-1. Мексика: ХабанероШУ: 100 000-350 000
>>
Мексику нельзя определить только одним перцем. Есть халапеньо, обыкновенный перец, известный и любимый во всем мире. Тогда есть pequin, или птичий перец, это немного горячее и используется во многих сальсах. Однако, немногие перцы чили захватывают воображение злодеев-пряников, таких как хабанеро. Самый жаркий Чили в Мексике родом из современного Перу, но сегодня большая часть производства хабанеро сосредоточена вокруг Юкатана, мексиканского штата, который вдается в Карибское море.
