Путешествовать
Когда я прибыл в Мельбурн, Австралия, я тянулся к тому, что уже знал: индустрии гостеприимства. Служение - это старая песня и танец, где бы ты ни делал это. Вы изучаете меню, вы изучаете компьютер, вы помните, куда идет дерьмо. И я довольно быстро уловил разные названия вещей: «паприка» для болгарского перца, «рокет» для рукколы и «лимонад» для спрайта. (Хотя я все еще не могу обернуть голову вокруг этого последнего.)
И да, в Мельбурне клиенты, очевидно, любят шутить со мной, когда слышат мой американский акцент.
«Бьюсь об заклад, порции намного больше, откуда вы, а?» Они скажут.
«Да, мы все толстые американцы, не так ли? Возьми еще одну тарелку чипсов, пизда, - я вежливо отвечу.
Но мое любимое замечание звучит так: «Должно быть, здесь хорошо зарабатывать на жизнь, не так ли?»
И вот где они не правы. Правда, почасовая заработная плата здесь, в Озе, намного выше, чем в Штатах. Я зарабатываю здесь 20 долларов в час после уплаты налогов против 3 долларов в час до уплаты налогов, которые я сделал в Бостоне. Но как любой, кто работал в США, знает, что эта старая добрая американская культура чаевых давала мне более или менее наличные деньги. Двадцать процентов от этого чека с повышенными ценами пошли на ваш счет, так что не было большой разницы с 350 долларами в пятницу вечером. (И это скромно по сравнению с большим количеством крупных городских барменов.)
Но даже при том, что я, возможно, делаю в три раза меньше здесь, в Австралии, я все еще не пропускаю службу в Штатах. Вот почему
Здесь нет «хорошего раздела»
Каждая смена начиналась с пристального взгляда на план этажа и со вздохом облегчения, что я получил «хороший раздел», или с волнением, потому что я чертовски ненавижу «детишку» и «я там никогда не зарабатываю деньги».
В Австралии это действительно не имеет значения. Я зарабатываю те же деньги независимо от того, где я работаю.
Это не конец света, если ты испортишь порядок стола
Давать плохую услугу - это не мой стиль, и это определенно не входит в мои должностные обязанности, но я человек и допустил ошибки. Дерьмо случается.
Я не знаю, сколько задниц мне пришлось поцеловать, сколько еды и напитков я должен был составить, и все, чтобы эта ошибка не отразилась на моем чаевом, а значит, и на моих средствах к существованию. Гостеприимство может быть порочным местом на родине, но в Австралии гораздо проще позволить мелочам скатиться с моей спины, и я замечаю, что мои клиенты делают то же самое.
Здесь нулевая конкуренция
Это заняло у меня некоторое время, но в Австралии я узнал, что мне больше не нужно быть территориальным по отношению к моей секции. Здесь команда работает вместе для большей функциональности ресторана. Нет ничего сложного в том, чтобы найти менеджеров или коллег, принимающих заказы в вашем разделе и звонящих вам за вас. Вам не нужно беспокоиться о том, что они пытаются украсть ваш стол и, следовательно, ваш совет.
Мне было бы наплевать, если бы люди разбили лагерь в моей секции
Вернувшись в Бостон, каждый раз, когда я проходил мимо стола людей, которые, как я знал, собирались быть там часами, ничего не заказывая, я чувствовал острую боль в груди. «Кемперы» бывают разных форм. Они могут быть парой на первом свидании, какой-то дамой с бокалом Шардоне и книгой или любителями пьяного спорта, которые хотят заказать только начос и кувшин с водой. В Соединенных Штатах, кемперы являются худшими покровителями, потому что они лишают клиентов оплаты, чаевых и чаевых, как хорошая американская закусочная.
Но здесь, в Австралии, пожалуйста, разбейте лагерь. Я хочу чтобы ты. Читай газету и потягивай свою горячую белизну весь день, мне все равно. Мне не нужно ждать, пока вы закроете свой чек, прежде чем я смогу вернуться домой, и я не полагаюсь на обхват вашего счета или вашу щедрость, чтобы заплатить мою арендную плату.
Люди на самом деле заказывают то, что в меню
Ничего из этого: «Я возьму жареного лосося, пожалуйста, но не могли бы вы положить бешамель на бок? И я возьму его с карамелизованной морковью из говяжьего блюда вместо картофеля конфит, который идет с ним. О, и я без глютена и непереносимость лактозы.
Вот как типичные австралийские заказы: «У меня будет рыба с жареным картофелем, пожалуйста».
Конец.
Ваши менеджеры не будут держать вас на часах, просто чтобы вас злить
Я не говорю, что это одинаково в каждом ресторане, но у кого не было менеджера, который утверждает, что персонал, который просит урезать первым или рано, это их личная «любимая мозоль»? Почему, я не могу сказать, но если Менеджер даже слышит о твоем желании пошатнуться, ты можешь поспорить, что они заставят тебя прыгнуть через обручи, чтобы получить то, что ты хочешь. Потому что им какое дело? Они платят вам сдачу, так что ничто не удержит вас в зарплате, пока место не закроется, даже если оно мертво. «Это может стать занятым», - всегда говорят они.
Может быть, это не совсем австралийский язык, и я просто случайно нашел ресторан с невероятной вместимостью, но если у вас есть что-то еще, и ресторан может работать без вас, вас отпустят. Нужно учиться? Плохо себя чувствую? У тебя есть концерт, который ты пытаешься увидеть? Друг в городе в гостях? «Да, все должно быть в порядке. Вы хотите поужинать перед тем, как уйти?
Потому что, в конце концов, они рады просто не платить вам эти 20 долларов в час, если им это не нужно.
Мы получаем семейные обеды и сменные напитки здесь
Я думаю, что работал дома на одной работе в ресторане, которая фактически давала мне сменную еду. Я никогда не работал на тот, который предложил мне напиток смены. Это просто мифические понятия в Штатах, более редкие, чем у единорога или кого-то из Нью-Гэмпшира, который носит ремень безопасности. Здесь я получаю оба. Каждую смену. Честно говоря, иногда еда - это помои, но по большей части она съедобна и приготовлена шеф-поваром, и я не плачу из своего собственного кармана за это. Даже не заплатив 50 процентов за это. И потому что это Австралия, эта свободная бегунья может легко стать двумя или тремя … не беспокойтесь, приятель.
