Планирование поездки
в платном партнерстве с
Популярность японской еды во всем мире возросла, но для того, чтобы понять, почему она заслужила статус нематериального культурного достояния ЮНЕСКО, необходимо совершить поездку в саму страну … не то чтобы вам нужно было много убеждать.
Ваше дегустационное приключение начинается в тот момент, когда вы садитесь на борт своего рейса с авиакомпанией All Nippon Airways, премиальной авиакомпанией Японии, которая постоянно получает пятизвездочный рейтинг за сочетание омотенаси (традиционного японского гостеприимства) и кухни. Оказавшись в самолете, уделите время, чтобы расслабиться, прежде чем приступить к важному делу: а именно, к планированию следующего приема пищи - или 12. Вот несколько советов для кулинарного путешествия по Японии, которое демонстрирует лучшее из этого места для гурманов.
1. АНА шеф-повара меню
Фото: All Nippon Airways
Где: На высоте 30 000 футов на вашем рейсе All Nippon Airways в Японию
Исследуйте: блюда и напитки бизнес-класса ANA
Вы впервые почувствуете разнообразие японской кухни в меню полета «All Nippon Airways». Авиакомпания работает с 18 японскими и международными шеф-поварами и специалистами, также известными как The Connoisseurs, для выбора лучших ингредиентов и создания широкого ассортимента блюд для пассажиров бизнес-класса и за его пределами - одна из многих причин получить премиальный тариф.
Попробуйте меню от Toru Okuda, шеф-повара владельца всемирно известного Ginza Okuda, которое включает в себя выбор свежих сашими, слегка тушеной говядины и жареной кунжутной рыбы, а также сезонных овощей. Также лучше начать свой отпуск с целенаправленным намерением: соедините курсы с некоторыми сакэ премиум, расслабьтесь и наслаждайтесь. Ваше кулинарное приключение начинается здесь.
2. Изысканные суши
/ kckate16
Где: Токио
Исследуйте: Рейсы в Токио
Суши в Японии могут стать жизненно важным опытом или, по крайней мере, решающим моментом вашей поездки. В столице, конечно, нет недостатка в верхних остановках. Если вы хотите опередить эту тенденцию, забронируйте себе место в Sushi Kinoshita, открытом в июне 2018 года. Это первое сольное шеф-повар Джуничи Сато, который два десятилетия совершенствовал свои навыки.
Найти место - главная задача - оно спрятано в непримечательном многоквартирном доме. Позвоните в дверной звонок и войдите в лифт, как будто вы посещаете чей-то дом. Затем наблюдайте, как двери открываются в красивый яркий интерьер из кипариса и восьмиместную стойку. Если есть место, найдите место, чтобы понаблюдать за поварами, которые готовят деликатный нигири с правильным балансом рыбы и риса, сочетая вкусы и текстуры в идеальной гармонии. Можно ожидать сезонные предложения, а также изысканный тунец.
3. Пикантные окономияки
/ Norikko
Где: Осака
Изучите: рейсы в Осаку
Окономияки - это грязный, но вкусный пикантный блин, приготовленный из муки, ямаймо, яиц и капусты, обычно с различными здоровенными начинками, такими как свинина. Это далеко от деликатных произведений искусства, представленных в качестве высококачественной японской кухни, но это абсолютно необходимо в поездке в Осаку.
Киджи, крошечный косяк, спрятанный под железнодорожными сводами в оживленном районе Умеда, настолько узок, что вы, возможно, буквально общаетесь с бизнесменами, захватившими их обед, но подготовка поднимает блюдо, которое начиналось как скромная уличная еда, на другой уровень. Одна особенно удачная комбинация - это креветки и картофель, сочетающие европейскую чувствительность. Картофель смазывается маслом, посыпается черным перцем, когда обжаривается, и покрывается кетчупом, а не типичным вустерширским соусом. Иди рано или жди в очереди.
4. Звезда сашими
/ Mintra Chumpoosueb
Где: Хиросима
Исследуйте: ресторанный район Хиросимы
Хиросима также известна своими окономияки, но для чего-то другого - и для одного из лучших обедов в городе - отправляйтесь в Никаи но Онегия Сасаки. Руководство отказывается от радио- и телепередач, утверждая, что они еще не достигли своего собственного стандарта вкусной еды и хорошего обслуживания, однако большинство посетителей не согласны с этим.
Попробуйте захватить сиденье, где вы сможете наблюдать за работой персонала и полюбоваться ассортиментом сезонных овощей. Без сомнения, сашими - это звезда - каждый предмет оформлен на собственном красивом ледяном блюде, как прекрасное произведение искусства. Блюдо не было бы полным, однако, без некоторого местного саке Хиросимы, чтобы соответствовать вкусам рыбы.
5. Смоки Якитори
/ Keitama Papa
Где: Миядзаки
Исследуйте: Посещение святилища Такичихо Миядзаки
Torimasa - это современная изакая (паб в японском стиле), где подают якитори или куриные шашлычки на гриле. Они гордятся тем, что в продаже есть практически все части курицы, и гарантируют посетителям качество - курица получена от местного производителя, который выращивает птиц на естественной кормовой смеси, разработанной 50 лет назад.
Конечно, Торимаса также предлагает две классики Миядзаки: жареная на углях курица, сочная и копченая; и куриный нанбан, жареная курица, подается с густым соусом тар-тар, который правильно сочетает сливочную и острую пряность. Местные жители, скорее всего, сочли бы грехом не сочетать опыт с каким-то шочу, региональным напитком по выбору, дистиллированным из сладкого картофеля, риса или ячменя. Попробуйте прямо или смешайте с водой или содой.
6. Свежий аджидон
/ UV70
Где: Хаконэ
Исследуйте: легкая двухчасовая поездка на поезде из Токио по железной дороге Odakyu
Хаконэ известен своими вулканическими пейзажами, захватывающими горами. Фудзи просмотров и отдыха онсэн (горячие источники). В то время как традиционные ryokan (гостиницы) предлагают роскошные ужины из нескольких блюд, вы можете по-настоящему незабываемый обед в суши Miyafuji.
Крошечное место, которое работает уже более 50 лет, оно излучает уют и домашнюю обстановку. Попробуйте ajidon - свежую скумбрию, маринованную в оригинальном домашнем соусе поверх риса. Может быть трудно сопротивляться большому набору, который идет с torotaku-maki, текстурным наслаждением мягкого, рубленого тунца и хрустящих, маринованных рулетиков из водорослей дайкона.
7. Качественная говядина
/ Liiy Photo
Где: остров Исигаки
Explore: рейсы в Окинаву
Говядина Wagyu крадет большую часть международного внимания, но в Японии есть несколько марок говядины исключительного качества. Ишигаки является одним из самых известных и подверженных строгим условиям: крупный рогатый скот должен быть рожден и выращен в районе Яинама-Окинава в течение не менее 20 месяцев, а мясо классифицируется по цвету и жирности мрамора, среди других требовательных критериев., Чтобы насладиться одним из лучших и самых дружелюбных мест, отправляйтесь в Сумиби Якинику Такесантей. Положите ноги под стол, закажите все куски мяса, которые вам нравятся, посмотрите, как они шипят на гриле, а затем сравните текстуру и вкус. Жир имеет более низкую температуру плавления, чем температура тела человека, поэтому он неотразимо тает во рту, выпуская волны умами. Английские меню доступны; бронирование настоятельно рекомендуется.
8. Кремовый Унидон
/ Смешное лицо
/ Смешное лицо
Где: остров Ришири
Исследуйте: совершив кругосветное плавание на острове Ришири
Остров Ришири, от заснеженных гор до кристально чистой воды, отражающей альпийские цветы, выглядит как открытка, снятая слишком идеально, чтобы в нее поверить. Расположенный на крайнем севере Японии - недалеко от границы с Россией - остров находится на расстоянии не более 10 миль и имеет население около 5000 человек. Местные жители веками жили у моря, особенно популярным среди них был морской еж.
Чтобы попробовать блюдо острова, загляните в Tairyoutei. Сдвиньте старую деревянную дверь и уселись за низкий столик на татами. Это не займет много времени, прежде чем унидон - тёплая миска риса со сливочным золотым морским ежом - станет вашей. Для более уникального вкуса закажите uni dobin mushi, отвар морского ежа, приготовленный на пару и подаваемый в традиционном чайнике dobin.
9. Аутентичные Сиппоку
/ Татая Кудо
Где: Нагасаки
Исследуйте: посещение парка Омура в Нагасаки
Начиная с прибытия португальцев в 16-м веке, Нагасаки принимал множество зарубежных поселенцев - история, которая отражена во всей его архитектуре и, конечно же, ее еде.
Возникшая здесь уникальная форма кухни известна как сиппоку, слияние японских, голландских и китайских влияний. Все блюда подаются в китайском семейном стиле. Чтобы пройти полный курс, отправляйтесь в Хамакацу, где обязательным блюдом должен быть свиная грудинка, тушенная в местном сакэ, настолько нежная, что она растворяется во рту. Есть также аджисай-эй, жареные во фритюре креветки в форме гортензии. Разнообразие - это часть веселья: рыба, маринованная в уксусе, суши с угрем, тушеная в меду фасоль, нежный суп с рыбными плавниками… Прохождение обеда или ужина здесь быстро превращается в кулинарное приключение.
10. Шипящий цзинсукан
/ Okimo
Где: Саппоро
Изучите: рейсы в Саппоро
Столица северного острова Хоккайдо, Саппоро, известна своими морепродуктами - подумайте о сочных количествах икры лосося и морского ежа, сложенных на рисе. Но это также одно из немногих мест в Японии, где обычно едят ягненка. Основное блюдо - дзингисукан, получившее свое название от монгольского исторического лидера, - своего рода шашлык из баранины. Положите кусочки мяса с мраморной отделкой на сковородку с выпуклым днищем перед вами, налейте немного овощей и наслаждайтесь шипением до готовности.
Для меню jingisukan, которое вы не найдете больше нигде в городе, отправляйтесь в QueQueRe. Им управляет шеф-повар, который провел более десяти лет, работая в Европе, и привносит смесь ароматов, заменяя традиционный соус для соуса на основе сои на домашнюю смесь белого вина и трав, которая идеально дополняет баранину. Другие необычные блюда включают ризотто с ягненком и невероятно популярное сашими из баранины. Там минимальный разговорный английский, но персонал с радостью поможет вам заказать.
11. Сладкая кузукури
/ Ясухиро Амано
Где: Канадзава
Исследуйте: область Тюбу
Канадзава, на западном побережье Японии, напротив Токио, часто называют «маленьким Киото», хотя есть те, кто утверждает, что первый действительно более очарователен. Чтобы отведать старины, поужинайте в Suginoi, одном из немногих оставшихся ресторанов, где подают блюда кага, традиционный стиль приготовления блюд из местных морепродуктов, овощей и других ингредиентов. Даже десерт kuzukuri, традиционная подслащенная лапша, сделанная из корня растения кудзу, содержит воду с близлежащей горы Хаку.
Однако ужин начинается с момента вашего прибытия - архитектура, обстановка и обслуживание так же важны, как и еда. Традиционному зданию более 100 лет. Из номеров с татами открывается вид на сад, отражающий времена года, в которые вы будете дегустировать. Это отличный способ испытать все важные элементы традиционной японской кухни. Чтобы поднять экстравагантность до максимума, закажите курс снежного краба, местную специальность.
12. Сочные хитсумабуши
Фото: Натварин Рунгванича
Где: Нагоя
Изучите: рейсы в Нагоя
Для уникального блюда из нагойи и некоторых дразнящих хрустящих и сочных унаги (речного угря) планируйте заказать хитсумабуши, когда будете в городе. Соус со вкусом соевого соуса и гриль на углях, нарезают угря на полоски и подают в деревянном ящике (хитсу) на ложе из теплого риса.
Мало того, что это вкусно, но и требуемый метод питания - это очень весело: разделите коробку на четыре, съешьте равнину первой четверти, вторую - начинки из водорослей нори, васаби и зеленого лука, а третий - с легким чаем. или бульон даши, и последний … какой из первых трех вам понравился больше всего. Глава ресторана говорит, что его пионером является Атсута Хорайкен, который занимается бизнесом с 1873 года. Иногда, чтобы по-настоящему возвысить традицию, нужно проверить ее корни.
