Еда + Пить
Индия - отличное место для вегетарианца. Это миф, что большинство индийцев придерживаются растительной диеты (только около 20 процентов составляют вегетарианцы), но это правда, что есть огромное количество постных блюд на выбор.
Как и другие аспекты индийской кухни, вегетарианские блюда находятся под влиянием разнообразной культуры, традиций, религий и географии страны. Это также, как пав в Гоа, зависит от кулинарных традиций иностранцев. Блюда без мяса, наполненные специями и ароматами, в том числе вегетарианские версии классических блюд с карри и бирьяни.
Вы можете потратить всю жизнь, пробуя всю индийскую вегетарианскую кухню. Чтобы начать, попробуйте это в первую очередь.
1. Пури-бхаджи
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
На базарах в северных индийских городах вы найдете поваров, которые вытаскивают из кадхай (вок) жареную во фритюре пури (пресный хлеб). Пури подаются с горячим и пряным бхаджи aaloo (картофель) для приготовления пури-бхаджи. Его часто едят на завтрак или обед, и это обычная уличная еда. Варианты могут быть найдены в зависимости от того, где вы находитесь. В Бенгалии это делается из пшеничной муки, чтобы сделать лучи пури-алу пошто (очищенная мука пури с картофелем и маком), и ни один религиозный праздник или праздник в Индии не обходятся без пури, подаваемых с гухни (карри из нута) или сладкой сужи халва (десерт) из манной крупы).
2. Масала бхат и другой ароматизированный рис
Рис является одним из основных продуктов в Индии. Его смешивают с разными овощами, специями, орехами и соусами для ароматных вегетарианских блюд. На севере вы найдете пулао (тип плова), матар панир (горох и сыр панир в томатном соусе), тахри (рис с картофелем и специями) и рис джира (тмин). На юге листья кокоса и карри используются для добавления лимонного риса, тамаринда, творога и ванны из биси (горячее блюдо из чечевицы с рисом). Мумбаи и штат Махараштра имеют пряный масала бхат (на фото).
3. Фаршированные паратхи
Paratha - пресный хлеб, приготовленный из пшеничной муки, и он часто поставляется с различными вегетарианскими блюдами. Только вид тающих кусочков белого масла на хрустящем паратоне (фаршированном картофелем) заслуживает слюни. Это полноценный завтрак в сочетании с солеными огурцами и простым йогуртом или ласси (сладкий или соленый йогуртовый напиток), но вы можете принимать паратху в любое время дня. Вегетарианские начинки включают панир, гобхи (цветную капусту), мули (редьку), пьяз (лук), пудину (мята), мети (пажитник), чана дал (колотый нут) и сатту (нут жареный на земле).
4. Chhole Bhature
Фото: Сиддхарт Дас / Шаттерсток
Chhole bhature - это масала из нута, которую подают с жареным хлебом. Это большой вкус, но далеко не здоровый вариант. Тем не менее, это блюдо из штата Пенджаб очень любят по всей Индии. Иногда к чхоле также подают фаршированную кульчу (мягкий и пушистый заквашенный хлеб с овощами или паниром). Обычно его едят на завтрак.
5. Идли Самбхар
Идли самбар - популярное блюдо для завтрака из южной Индии. Идли - это несладкий рисовый пирог, приготовленный из рисового теста и граммового теста. Sambar - это овощное карри с чечевицей, голубиным горошком и приправой из черной горчицы, асафетиды, листьев карри и мякоти тамаринда. Вместе они готовят первый прием пищи.
6. Масала доса
Дозы подобны тонкому рисовому блину из теста. Масала Досас фаршированы картофелем, специями, самбаром и другими овощами. Его можно есть на завтрак, обед и ужин, и его можно бесконечно настраивать. Некоторые места проявляют творческий подход к своим досам, наполняя их паниром или даже чаем мейном.
7. Самоса Чаат
Самоса чаат - это многослойная закуска, приготовленная из самосы (жареного теста с картофелем), чатни, йогурта и жареной картошки. Если вам это нравится, не останавливайтесь на достигнутом. Чаат - это легкая закуска с множеством видов, приготовленных из разных ингредиентов, но всегда с чем-то хрустящим, острым и пряным. Его можно найти где угодно, и вы можете совершить целое путешествие по дегустации различных вегетарианских чатов. Чтобы почувствовать, какими могут быть разные чааты, попробуйте aloo tikki (жареный картофель), dahi vada (сделанный из жареных шариков муки) и томатный chaats.
8. Хир
Kheer, или payasam, если вы на юге, - это сладкий рисовый пудинг, сделанный из молока и сахара. Его готовят во многих храмах и предлагают как прасадам (вегетарианское религиозное подношение), и часто подают на фестивалях и свадьбах. Во многих местах детям дают кхир в качестве первой пищи для отлучения от груди. Несмотря на то, что рисовый кхер является обычным явлением, также можно найти саяйян (вермишель), сабудану (крахмал, приготовленный из центра некоторых пальм) и суи (манная крупа).
