Еда + Пить
Вы думаете, что знаете нью-йоркскую пиццу. Вы видели это в кино, ждали в очереди самые модные пироги, слышали все клише и ели слишком много кусочков доллара, чтобы сосчитать. Но мало кто на самом деле знает о полной связи города - и прошлого, и настоящего - с пиццей. Уроженец Бруклина Нино Конильо хочет это изменить.
Coniglio, как реликвия из прошлого Нью-Йорка, несмотря на то, что ему за тридцать. Итальянский парень старой школы с религиозным уважением к торговле пиццей, он больше, чем просто эксперт по пицце. Он верный защитник подлинного нью-йоркского итальянского опыта. Для Конильо приготовление пиццы - это страсть, а не бизнес.
«Никто больше не делает это с любовью», - говорит он мне. «Никто не занимает их время. Пицца - это искусство ».
Если вы не занимаетесь пиццерией самостоятельно и не знаете, как найти настоящую итальянскую пиццерию в миле от отеля, как это делает Конильо, легко потеряться в соусе. Существуют тысячи нью-йоркских пиццерий, и посетители и местные жители всегда стремятся найти нью-йоркский кусочек. Coniglio создала целый бренд, предоставляя любителям пиццы информацию, которая им необходима для решения пиццерии в Нью-Йорке. Конечно, никто никогда не согласится на лучший стиль пиццы. Естественно, Конильо считает, что его пицца в бруклинском стиле - лучшая. Но он также занимается продвижением пиццайоло (по-итальянски «pizzamakers»), которого он уважает, наряду с аутентичными итальянскими закусочными по всему городу, от пекарен до деликатесов.
Coniglio является неотъемлемой частью культуры пиццы в Нью-Йорке. Он является владельцем пяти ресторанов: две пиццерии Williamsburg (одна в Манхэттене и одна в Бруклине), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew и The Woodstock NYC. Он выиграл Кубок Капуто и Лучшую традиционную пиццу на Лас-Вегас Пицца Экспо. Он был на рубленом и путешествовал по миру как акробатический тестер для пиццы (держу пари, ты не знал, что это спорт). Но он все еще в глубине души просто итальянский мальчик из Бруклина, который любит пиццу.
Зимой я встретился с Конильо в его любимой итальянской пекарне, кафе Fortunato Brothers, в бруклинском районе Вильямсбург. Конильо утверждает, что это лучшая итальянская кондитерская в городе, и он отвез меня на кухню, где в своем классическом бруклинском переломном произведении, которое звучит прямо из фильма о мафии 80-х, он рассказывает мне о тонкостях индустрии пиццы и пиццы процесс изготовления. Это мелочи, которые важны для большинства людей, такие как правильная структура мякиша корки, важность приготовления теста с нуля и то, что отличает «хорошую смазку» от «плохой смазки».
Иногда кажется, что Конильо любит рассказывать о настоящей пицце почти так же, как любит ее есть. Именно это привело его к созданию первой в своем роде конфедерации пиццайол под названием Brooklyn Pizza Crew (не путать с одноименным рестораном Crown Heights). В состав The Crew входят производители пиццы из Нью-Йорка, Чикаго, Детройта и других стран, а Конильо по сути является крестным отцом группы.
Цель Brooklyn Pizza Crew - распространять любовь к качественной пицце. Думайте об этом как Мстители, но вместо Таноса они сражаются с Домино. Познакомьтесь с Brooklyn Pizza Crew, и вы узнаете все, что вы когда-либо хотели знать, от правильной консистенции теста для пиццы до итальянской выпечки, которую вы не можете произнести.
Веб-сайт The Crew - это универсальный магазин в социальных сетях для ценителей пиццы и тех, кто хочет быть ценителями пиццы. На его странице в Instagram есть множество фотографий пиццы и коротких видеороликов, снятых Конолио. На канале YouTube размещены более длинные видеоролики, где Coniglio проводит кулинарные туры в документальном стиле - не только о пиццерии, но и о других итальянских закусочных.
«У поваров есть все виды групп, которые встречаются и обмениваются кулинарными идеями и секретами, но для пиццайол нет ничего подобного», - говорит он. «Я хотел создать это сообщество».
В многочасовом туре по Уильямсбергу, в котором исторически сложилось тесное итальянское сообщество, Конильо проходит через то, что делает этот район настолько важным для того, что он делает. У него есть энциклопедические знания об истории и развитии района, и, пока мы идем, он подробно рассказывает истории за барами, кафе и даже автоматическими гаражами, мимо которых мы проезжаем. В конце концов, мы переезжаем в Манхэттен в пиццерию в Нижнем Ист-Сайде, которая называется Скарр, которую Конильо считает одним из лучших в Нью-Йорке, а затем в Реджинскую лавку, небольшой семейный деликатес.
Видение Нью-Йорка глазами крестного отца Бруклинской пиццерии - это не только пицца, но и кулинарная культура Италии в целом. Конильо считает, что эти рестораны и эти люди заслуживают большего внимания, чем они получают, поэтому он освещает его в социальных сетях Brooklyn Pizza Crew.
Фото: 310 Bowery Bar / Facebook
В Williamsburg Pizza Coniglio накрывает передо мной множество кусочков от классического сыра до украшенного трюфелем «бабушкиного стиля» - квадратный пирог, приготовленный на сковороде, покрытой оливковым маслом. Ингредиенты свежие, корочка крошится идеально, и мне интересно, сколько мне придется дать чаевые мальчику-пиццерию, чтобы доставить из Нью-Йорка в мой дом в Бостоне. Пока он ел, Конильо прогуливается по маленькому ресторану, заявляя о своем предпочтении «нью-йоркской пиццы», а не «пиццы в таверне», объясняя историю, стоящую за квадратной пиццей в стиле бабушки, и говоря, каких производителей пиццы из Нью-Йорка он считает фугацци (мошенники).
Его громкий голос командует комнатой, и несколько невольных посетителей оказываются частью его аудитории. Они даже не знали, что он владел этим местом. Они просто думали, что он парень, который действительно любил и много знал о пицце. И когда дело доходит до этого, это именно то, кто Кониглио.
