Еда + Пить
Читать о еде может быть вдохновляющим и понимание других культур. Это может привести к открытию новых продуктов и ресторанов, возможно, даже новой любимой кухни. Есть одна серьезная проблема с изучением пищи исключительно через чтение - у вас часто остается мало представления о том, как произнести что-либо из этого.
Избегайте неловкости спотыкаться по порядку (или, что еще хуже, уверенно говорить еду неправильно, не зная). Это правильное произношение для некоторых из наиболее часто неправильно произносимых продуктов.
1. Ягода асаи
Обычно неправильно произносится как: ах-кай
Правильное произношение: ай-сах-э
Этот черничный фрукт родом из Бразилии и Перу, а в последнее время он пользуется популярностью в Соединенных Штатах. Асаи является популярным ингредиентом в оздоровительном комплексе, хотя его польза для здоровья оспаривается. Рядом с рекой Амазонка свежий асаи является основным продуктом питания и основным источником питания для людей, живущих там. Тем не менее, в Северной Америке вы чаще всего найдете асаи, смешанные в смузи и продаваемые в мисках с бананами, клубникой, семенами чиа и тертым кокосовым орехом.
2. Анис
Обычно неправильно произносится как: anne-is
Правильное произношение: ах-нис
Эта специя со вкусом солодки (иначе известная как анис) похожа на фенхель. Анис был впервые выращен в Египте и на Ближнем Востоке, и в настоящее время широко используется в Европе, Средиземноморье и Юго-Восточной Азии для ароматизации пищевых и алкогольных напитков. Самое популярное применение аниса, вероятно, в ликере. Вы найдете анис в греческом узо, французском абсенте и итальянской самбуке. Он также нашел свое место в конфетах: черные желейные бобы иногда приправляют анисом, как и покрытые шоколадом анисовые шарики. В Нидерландах голландский посыпать сахаром анис поверх хлеба для десертов муисей. В Мексике анис иногда используется для ароматизации атола, горячего сливочного напитка, похожего на хорхату.
3. Бульон
Обычно неправильно произносится как: бу-лан
Правильное произношение: bool-yan
Бульон - просто французский бульон. Обезвоженный бульон, приготовленный из овощей, мясного бульона, глутамата натрия и соли, продается в кубиках для ароматизации супов, соусов и тушеных блюд. Сухие ингредиенты смешивают в пасту, а затем формуют в кубики. Бульонные кубики бывают разных сортов: говядина и курица, но, как правило, с высоким содержанием натрия, поэтому опытные повара предпочитают готовить собственные бульоны. Домашний бульон требует кипения говядины или курицы вместе с овощами, такими как морковь, сельдерей и лук, по крайней мере, целый день. Затем его можно использовать в качестве основы для таких блюд, как французский луковый суп или говяжий бургиньон.
4. Брускетта
Обычно неправильно произносится как: бру-шех-тах / брух-шетта
Правильное произношение: broo-skeht-ta
Этот итальянский антипасто (закуска) можно найти почти в каждом итальянском ресторане, и это обычное явление на званых обедах. Первоначально лейбористы создавали брускетту в качестве закуски после работы, которая также удваивалась как идеальный способ использовать черствый хлеб. Обычно его готовят из круглых ломтиков хлеба, натертых маслом, солью и иногда чесноком. Затем наступает почти бесконечная комбинация возможных начинки. Наиболее популярными являются колбасные изделия, моцарелла, базилик и помидоры. Тем не менее, брускетта является идеальным холстом для творчества. Вы найдете брускетту, украшенную медом, персиками, козьим сыром и инжиром.
Важно отметить, что при произнесении итальянских слов с двумя одинаковыми согласными рядом друг с другом (см. Также чиабатта и ньокки, ниже) произносите обе буквы с более сильным ударением на первом слоге.
5. Какао
Обычно неправильно произносится как: ca-kay-oh
Правильное произношение: kah-cow
Какао, иначе известный как бобы какао, является высушенным и ферментированным семенем дерева какао. Какао в основном выращивается в Индонезии, Африке и Центральной Америке. Большие стручки взломаны, и горькие, ореховые стручки удалены. В Мексике ольмеки были, скорее всего, первой цивилизацией, которая одомашнила какао, где его употребляли в виде напитка, смешанного с водой и чили, до того, как процесс культивирования распространился на ацтеков и майя. Примерно в это же время в какао-бобах использовалась форма валюты. Семена какао можно есть сырыми, но, конечно же, они наиболее известны как основа для шоколада. Ежегодно потребляется около 3 миллионов фунтов какао-бобов.
6. Чиабатта
Обычно неправильно произносится как: чиа-батта
Правильное произношение: cha-bhat-ta
Чиабатта - это итальянский белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки, оливкового масла, соли и дрожжей. Хотя это выглядит как деревенский хлеб, на самом деле это относительно новое изобретение. Арнальдо Каваллари, пекарь из Вероны, впервые произвел чиабатту (батта переводится как туфелька, так называемая широкая плоская форма буханки) в 1982 году в ответ на популярность французских багетов в Италии. Как правило, чиабатта имеет легкую, воздушную текстуру и четкую, плотную корочку.
7. Crudité
Обычно неправильно произносится как: croo-dite
Правильное произношение: crew-di-tay
Эта французская закуска проста, но элегантна: сырые нарезанные или целые овощи подаются в чистом виде или вместе с соусом для заправки винегретом (crudité буквально означает «сырость»). Подносы Crudité часто состоят из помидоров черри, сельдерея, моркови, сладкого перца и редиса, и часто встречаются на семейных встречах, офисных встречах и вечеринках по случаю дня рождения. В то время как ранчо является самой популярной заправкой для круде в Америке, более изощренные соусы включают шпинат и соус из артишоков или хумус. Crudité впервые появился во Франции 20-го века и, учитывая легкость как приема пищи, так и приготовления, быстро распространился по всему земному шару в качестве обычной закуски.
8. Гироскоп
Обычно неправильно произносится как: jai-roh / guy-roh
Правильное произношение: yee-roh
Одно из самых популярных греко-американских блюд, история гироскопа восходит к турецкому донер-кебабу, вертикальной решетке для мяса, из которой нарезаются ломтики во время приготовления. Иммигранты привезли это блюдо в Грецию, где оно было переименовано в гироскоп, приготовленное из кусочков рубленой и пряной свинины или курицы (а не из кусочков мяса) и поданное с соусом цацики. К 1970-м годам он стал популярным фаст-фудом как в Греции, так и в Соединенных Штатах (где его готовят из говядины и баранины). Гироскопы не были массово произведены, пока они не нашли свой путь в Чикаго. В эти дни обычно подают гироскоп, завернутый в лаваш с луком и помидорами, и включает фри. На греческом языке гироскоп означает поворот, вероятно потому, что мясо для этого блюда готовится на вращающейся вертикальной вертеле (также называемой «гироскопическим конусом»).
9. ньокки
Обычно неправильно произносится как: гух-но-чи
Правильное произношение: nyohk-kee
Эти мягкие, мучные клецки - тип итальянской пасты, обычно делаемой с картофелем. Паста размером с палец прижимается вилкой для создания углублений, в которых содержатся соусы, такие как шалфей из коричневого масла или песто. Хотя история ньокки немного загадочна (разновидности муки, вероятно, впервые появились в эпоху Возрождения, в 16 веке), некоторые полагают, что название происходит от слова nocca, что означает кулак.
10. Личи
Обычно неправильно произносится как: Ли-Чи
Правильное произношение: lai-chee
Этот сладкий, выпуклый фрукт родом из Китая и имеет жесткую, колючую красную оболочку. Хрупкое личи, после того как оно обременено внешним слоем, имеет почти прозрачную кожу и содержит черное семя размером с оливку. Личи были популярны, по крайней мере, с династии Сун в Имперском Китае (960-1279). Теперь личи выращивают в Соединенных Штатах, Африке и Южной Америке. Личи приобрел репутацию в Соединенных Штатах как распространенный аромат чая и коктейлей, таких как мартини, мимозы и мохито. Вкус отчетливо терпкий и цветочный, его часто сравнивают с розовой водой и грушами.
11. Маскарпоне
Обычно неправильно произносится как: Марс-автомобиль-пони / Марс-автомобиль-поне
Правильное произношение: mas-car-po-nay
Эта часть соленая, частично сладкая итальянский сливочный сыр сделан с тяжелыми сливками и уксусом или лимонным соком. Маскарпоне известен как сливочные слои в тирамису, но он имеет широкий спектр применения: это может быть начинка для пиццы, добавляемая в соус для пасты, между слоями лазаньи, в чизкейк или как соус для фруктов. Маскарпоне возникла в итальянском регионе Ломбардия в 16 веке, где молочные фермеры стали известны благодаря продаже своих творожных сырков. Маскарпоне теперь имеет статус PAT, что означает, что никакое другое место на Земле не может утверждать, что оно было изобретено там.
12. Нисуаз
Обычно неправильно произносится как: nee-coiz
Правильное произношение: nee-swaz
Этот французский салат традиционно готовят из оливок, анчоусов, яйца вкрутую и помидоров. Каперсы и тунец также иногда добавляются. Он возник в Ницце, Франция, и изначально считался блюдом для бедных. Существует много споров о том, как правильно собрать салат niçoise. Некоторые считают, что салат должен состоять в основном из помидоров и заправлен только оливковым маслом. Тем не менее, нередко можно увидеть картофель и зеленую фасоль, добавленные в смесь.
13. Phở
Обычно неправильно произносится как: fo
Правильное произношение: fuh
Phở является одним из самых известных импортных продуктов питания в Юго-Восточной Азии в Америке. Это сытное, комфортное блюдо, идеально подходящее в холодную погоду, готовится на основе богатого бульона, рисовой лапши и, как правило, говядины, а иногда и курицы. Он украшен ростками фасоли, базиликом, кинзой и лаймом. Современная версия блюда появилась около 1900 года в первые годы колонизации Вьетнама французами. С самого начала уличные торговцы с портативными тележками продавали phở, и, хотя вы увидите множество ресторанов, посвященных phở в Северной Америке, он остается популярной уличной едой во Вьетнаме и по сей день.
14. Прошутто
Обычно неверно произносится как: "за-ух-то" / "за-ключ-уто" / "про-шут"
Правильное произношение: proh-shoot-toh
Прошутто - это сыровяленая итальянская ветчина. Самая желанная версия - Прошутто ди Парма. Итальянцы ели прошутто со времен Римской империи. Тогда, как и сейчас, итальянские фермеры были особенно искусны в приготовлении мяса и выращивали целые стада свиней исключительно для прошутто. Прошутто ди Парма должно быть сделано в некоторых регионах Италии, в том числе Эмилия-Романья, Ломбардия и Пьемонт. Вяленое мясо изготавливается из задних лапок свиньи, которые натираются солью, моются, жарятся и выдерживаются в возрасте от 10 месяцев до двух лет. Это любимый ингредиент антипасто, часто появляющийся в салате и на брускетте.
15. Ройбос
Обычно неправильно произносится как: руо-босс
Правильное произношение: roy-biss
Растение ройбуш родом из Южной Африки и наиболее популярно в качестве травы для черного чая. Хотя коренные южноафриканцы давно пили чай с растения ройбуш, европейцы не обнаружили его до конца 1700-х годов. Голландские поселенцы пили его как более дешевую альтернативу импортируемому традиционному черному чаю. Однако ройбуш массово не производился до 1948 года. В Южной Африке его называют кустарниковым чаем, а в Англии - красным чайным чаем. Глубокий насыщенный красный чай иногда сравнивают с гибискусом с землистым вкусом. Это более нежная и гладкая альтернатива другим крепким черным чаям с кофеином.
16. Щербет
Обычно неправильно произносится как: шур-бурт
Правильное произношение: shur-bit
Щербет не следует путать с сорбетом. Сорбет (произносится как «сор-бей») - это замороженный десерт из фруктов и льда (похож на итальянский лед). Шерберт, с другой стороны, добавляет немного молока или сливок, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Хотя шербет можно легко спутать с мороженым, есть одно существенное отличие: по закону шерберт должен содержать менее 2 процентов жира, поэтому он не такой сливочный, как традиционное мороженое.
17. Скир
Обычно неправильно произносится как: скайер
Правильное произношение: skee-er
Skyr - это исландский молочный продукт с текстурой, похожей на греческий йогурт, и более сладким, менее острым вкусом. Несмотря на свою внешность, Скайр технически является сыром. Скир упоминается в исландской литературе, относящейся к 17 веку, и ему не менее 1000 лет. Викинги часто брали его с собой в дальние путешествия. Скайр богат белком и естественно низким содержанием сахара, и набирает популярность в Соединенных Штатах, где он продается вместе с традиционным йогуртом. В Исландии его часто едят со всплеском молока и покрывают фруктами.
18. Цацики
Обычно неправильно произносится как: zat-zee-key / tat-zee-key
Правильное произношение: tsah-see-key (или греческое: cha-chiki)
Этот сливочный, терпкий соус популярен в Греции и на Ближнем Востоке. Это сделано из соленого йогурта, смешанного с огурцом, чесноком, солью и оливковым маслом. Иногда добавляют лимонный сок, укроп, мяту или петрушку. Цацики, вероятно, впервые появились во времена Османской империи, когда персы, вдохновленные индийским раитой, хотели соус, чтобы резать острую пищу. Цацики - это популярный соус для овощей и гироскопов. В Греции цацики часто подают к мясным блюдам с лавашем.
19. Вишиссуаз
Обычно неправильно произносится как: vee-chi-so-isse
Правильное произношение: vi-shee-swaz
Этот густой суп на основе картофеля и лука-порея имеет спорную историю происхождения. Джулия Чайлд приписала американцам изобретение vichyssoise, а французский шеф-повар Луи Диат, который руководил кухней в Ritz в Нью-Йорке в начале 1950-х годов, часто считается первоначальным создателем vichyssoise. Тем не менее, рецепт приготовления перца, который может быть ранним предшественником vichyssoise, обнаруживается во французских кулинарных книгах, написанных после окончания Семилетней войны в 1756 году во время голода. Одно можно сказать наверняка: настоящий vichyssoise должен быть подан холодным. Почему холодно? Одна легенда утверждает, что король Людовик XV (который правил с 1714 по 1774 год) боялся быть отравленным, и он настаивал на том, чтобы столько слуг попробовали вкус его картофельного супа, чтобы он остыл до того, как достиг его.
20. Вустершир
Обычно неправильно произносится как: wors-turh-shire
Правильное произношение: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Этот ферментированный соус назван в честь английского города, где он был создан в 19 веке, Вустер. Известный своим отличным вкусом умами, Вустершир обычно используется на стейках и гамбургерах, а также для заправки салатов. Капля Вустершира иногда используется в «Кровавых Мэри», а культовое средство от похмелья под названием «Устрица прерии» делается из смеси сырого яйца и Вустерширского. Известно, что компания Lea & Perrins впервые коммерциализировала производство Вустершир в 1837 году. Оригинальный рецепт включал уксус, патоку, анчоусы, чеснок и соленые огурцы.
