Путешествовать
Фотографии предоставлены Тео Шоколад
Любители шоколада остерегаются: заводской тур в Theo Chocolate из Сиэтла опасен.
Четырехлетняя фабрика доставляет посетителям столько образцов до, во время и после часовой экскурсии, что, если вы не будете осторожны, у вас будет серьезная боль в животе.
Когда вы наконец поправитесь, скорее всего, вы никогда не купите другой вид шоколада. Помимо экологически и социально сознательного (и вкусного) шоколада Тео, все остальное кажется посредственным.
Тео, получившее свое название от ботанического названия для какао, Theobroma cacao, является единственной в стране бобовой, справедливой торговлей, органическим шоколадом. При производстве шоколада от бобов к шоколаду фабрики производят шоколад из ферментированных какао-бобов.
«В шоколадной промышленности существует различие между расплавителями и производителями шоколада», - сказал Дебра Мьюз, вице-президент по продажам и маркетингу. «На самом деле мы начинаем с сырья. Расплавители шоколада на самом деле не делают шоколад сами ». Вместо этого они плавят уже обработанный шоколад и добавляют ароматизаторы, орехи или фрукты.
Музыка говорит, что процесс «от бобов до бара» - это лишь часть философии Тео, которая «стремится к устойчивому развитию на всем протяжении». «Мы инвестируем в отношения с фермерами, чтобы гарантировать, что им платят справедливо, и продолжаем выращивать их какао органически». Тео имеет сертификат Министерства сельского хозяйства США и Справедливой торговли.
Фотографии предоставлены Тео Шоколад
Music сказал, что процесс производства шоколада Theo «возвращается к ремесленному производству шоколада в Европе». В то время как другие крупные производители шоколада используют короткие срезы, которые делают их шоколад дешевле, они также идут на компромисс по вкусу, качеству и пищевой ценности.
Большие фабрики добавляют искусственные жиры или химикаты и используют короткий путь, называемый голландским, который в конечном итоге снижает естественные антиоксидантные свойства какао.
Подобные процессы «вредны для планеты и вредны для тела», - говорит Мьюзик. «В нашем обычном темном шоколаде всего три ингредиента: какао-бобы, сахар и масло какао».
Именно другие ингредиенты Тео делают их шоколад еще более уникальным и вкусным.
Линия Theo, состоящая из 3400 баров Phinney (названных по их адресу), включает в себя кофейный темный шоколад с использованием местного жареного, органического и сертифицированного Fair Trade кофе; Инжир, фенхель и миндаль темный шоколад, который веганский; и молочный шоколад с хрустящим фундуком и маслянистым ломтиком лесного ореха.
Тео также производит впечатляющее множество кондитерских изделий, крошечных трюфельных квадратов с захватывающими вкусами, такими как обжаренный сахар, карамельный шалфей, китайский Five Spice и грушевый бальзамик, каждый из которых искусно украшен вручную на фабрике. Для любителей приключений Тео предлагает простой темный и молочный шоколад, а также такие стандарты, как батончики из апельсина, мяты и вишни с миндалем.
Тео также предоставляет свои ингредиенты в местном масштабе, когда они могут. Музыка заявила, что компания решила открыть завод в Вашингтоне, потому что «это аграрный штат. Здесь гораздо проще найти источник, чем, скажем, в Нью-Йорке или Бостоне ».
В то время как какао выращивается только в тропических лесных экосистемах, Тео использует местные органические яйца, масло и молочные продукты. Тео также приобретает некоторые местные специи.
Фабрика делает все возможное, чтобы быть экологически устойчивой. «Мы компенсируем наше производство покупкой экологически чистой энергии через нашу энергетическую компанию», - сказал Мьюзик.
Фотографии предоставлены Тео Шоколад
Она признает, что молодая фабрика может и будет делать больше, чтобы уменьшить экологический след своего шоколада. «Мы очень помним об этом, но еще не разработали хорошую систему». Она упомянула, что в будущем они планируют открыть фабрику на Восточном побережье.
Все их бобы импортируются, а затем отправляются с Восточного побережья, поэтому наличие там фабрики избавит от необходимости перевозить все бобы по всей стране.
Тео делает все возможное, чтобы использовать минимальную упаковку, особенно в праздничный сезон. Они используют устойчивую ленту, соевые чернила, а обертки сделаны из 30 процентов или более отходов после потребления, пригодны для переработки и / или компостирования.
«Одна из наших целей - переосмыслить ожидания потребителей в отношении упаковки», - сказал Мьюзик. «Как планета, мы должны прекратить покупать упаковку».
