Путешествовать
Если бы суши-рестораны были семьей, 回 転 寿司 (кайтен-дзуси) был бы веселым, непринужденным младшим братом. Он сочетает в себе один из лучших кулинарных стилей Японии с удобством, которое пронизывает общество. (И это дешево.)
Одним из многочисленных преимуществ столовой кайтен-дзуси является то, что вы можете пройтись без каких-либо глубоких знаний японского языка. Тем не менее, это по-прежнему помогает узнать некоторые основные советы, чтобы получить максимальную отдачу от еды.
Настройка счетчика
Успокойтесь. Когда вы садитесь за суши с конвейерной лентой, не просто начинайте хватать тарелки. В какой бы ресторан вы не пошли, вас, вероятно, встретят с настройкой, аналогичной приведенной справа. Этот патрубок посередине предназначен для горячей воды, а деревянный контейнер слева от него содержит порошок зеленого чая. Вам будут предоставлены керамические кружки; загрузите ложку или две порции порошка в кружку, наполните ее горячей водой, и вы готовы к напиткам. Возьмите пару палочек для еды и お 絞 り (oshiburi, влажное полотенце) и загрузите две маленькие тарелки с соевым соусом и ガ リ (гари, маринованный имбирь), который находится в черном контейнере справа от насадки. Если вы поклонник わ さ び (васаби), не бойтесь попросить одного из поваров за дополнительную плату.
Обратите внимание на свои тарелки. Как только вы собрали свой арсенал, начните загружать на тарелки. Некоторые цепи, такие как Kappa Sushi и Otaru Zushi, имеют установленную цену 100 円 для всех тарелок. Другие, такие как Kantaro Sushi (мои личные предпочтения), имеют разные стили тарелок, которые соответствуют различным уровням ценообразования. Вероятно, на вашем столе будет что-то вроде ключа, поэтому, прежде чем взять пять из этих серебряных тарелок, убедитесь, что они не 500 円 каждая. В некоторых ресторанах есть планшеты с компьютеризированными чипами, которые можно прочитать с помощью ручного сканера, но если обслуживающий персонал подсчитывает ваши тарелки, когда вы закончили, составьте их в соответствии с типом, как обычная вежливость.
Стек тарелок
Соевый соус и рис не смешиваются. По моему мнению, большинству суши не нужен слишком соленый соевый соус для лучшего вкуса. Но если вы фанат, просто покройте в нем рыбу, а не рис. Снимите рыбу с риса палочками, окуните ее в соевый соус и положите обратно. Попытка опустить все это, вероятно, приведет к потере половины вашего риса.
Используйте маринованный имбирь справа. Маринованный имбирь не предназначен в качестве гарнира для ваших суши. Вместо этого это должно использоваться, чтобы очистить Ваше небо между блюдами. Это гарантирует, что ароматы совершенно разных суши (например, очень рыбный желтохвост и более тонкий красный окунь) не конфликтуют. Не стесняйтесь жевать это между тем, как душе угодно между вашей камбалой и тунцом, но не используйте его в качестве долива.
Если оно горячее, хрустящее, жареное или жареное, закажите его свежим. Множество блюд, предлагаемых в kaiten-zushi, не просто стандартные нарезки для суши. Вы можете заказать что угодно от жареного осьминога до горячего тыквенного пудинга. Одно из моих самых любимых блюд - лосось ab り (абури, жареный). Он гладкий, маслянистый, теплый сверху и еще сырой снизу… но более чем один оборот ремня делает его холодным, маслянистым и вкусным, как бутан. Не имеет значения, если их пять, и я все равно закажу одну свежую, чтобы убедиться, что она имеет лучший вкус. И что-то вроде 唐 揚 げ (карааге, жареная курица) или темпура из креветок может в конечном итоге обмякнуть или промокнуть через несколько минут. Если ваше блюдо выбрано жареным, покрытым хрустящим налетом или обжарено во фритюре (в основном, если это не традиционные суши), оставьте пояс и закажите эту присоску свежей.
Лосось абури
Если вы не видите, что вам нравится, закажите это. Только то, что вы не видите что-то на поясе, не означает, что это недоступно. Не ограничивайтесь едой только того, что видите. Мои любимые нарезки для суши - это ho た て (hotate, scallop) и 穴 子 (anago, угорь конгер), но я редко вижу их на поясе, поэтому у меня нет никаких сомнений в том, чтобы отметить шеф-повара и заказать то, что я хочу. В некоторых ресторанах, таких как Kappa Sushi, есть компьютеризированные экраны заказов. В Kappa ваш заказ даже прибывает к вашему столу в миниатюрном, симпатичном китч-поезде.
Если вы сомневаетесь, закажите жирный.と ろ (торо) означает «жирный» срез ま ぐ ろ (магуро, тунец), и в этом случае жирный означает «вкусный». Если вы видите это на карточках с маркировкой тарелок тунца на поясе, это означает, что мясо более высокого качества. Usually ろ обычно немного дороже, но это определенно стоит того, так как мясо просто тает во рту. Если вы собираетесь разориться на одной из более дорогих тарелок, сделайте это.
Иди, когда он занят. Это может показаться нелогичным, но у вас будет самая качественная еда, когда ресторан самый загруженный. Тонна закусочных означает, что суши на поясе имеют очень быстрый оборот, что означает, что вы получаете свежие нарезки. Ходить, когда он почти пуст, означает, что пояс будет в основном чистым (зачем его загружать, когда там никого нет, чтобы поесть?) И что суши, которые там находятся, будут сидеть под светом целую вечность. К тому же, атмосфера в шумном заведении, где люди зовут заказы, а повара-суши работают вместе, как хорошо смазанная машина, - это просто взрыв, к которому нужно присоединиться.
