Вино
Когда виноград созревает на виноградниках региона Токай в Венгрии, начинает образовываться грибок. Грибок пушистый и серый - то, с чем вы знакомы, если вы видели плесень клубники - и заставляет виноград высыхать. Также преднамеренно разрешено употреблять виноградные вина. Гриб является причиной, по которой сладкие белые вина из Токай считаются одними из самых дорогих в мире.
Токай находится на северо-востоке Венгрии недалеко от словацкой границы, а вина из этого региона называются Токай. В течение сезона выращивания винограда наступают туманные утра и теплые лучезарные дни. Богатая вулканическая почва из Земпленских гор на этом объекте всемирного наследия ЮНЕСКО идеально подходит для виноградных лоз, а влага из воздуха в реках Бодрог и Тиса идеально подходит для грибка, любящего виноград, под названием Botrytis cinerea, или «благородная гниль». Без последний, самый известный винодельческий регион Венгрии, не был бы таким известным.
Хотя слово «гниль», вероятно, не является словом, которое вы ассоциируете с хорошим вином, благородная гниль ответственна за декадентскую сладость лучших в мире десертных вин. Tokaji Aszu является одним из тех вин, и производится из винограда сорта мята, харслевелу и мускат блан. В прошлом это вино предпочитали венгерская знать, Екатерина Великая и король Людовик XIV. Сегодня Токаджи имеет меньше международного присутствия, но если вы ищете сладкое десертное вино, вам нужно искать вино с благородной гнилью.
Гниение является ключевым, потому что оно вызывает обезвоживание винограда без потери сахара. Гриб растет на винограде в туманные утра, а затем высыхает в течение дня. Пострадавший виноград называется асзу. Виноделам нужно использовать больше винограда ацзу, чтобы сделать то же количество вина, так как в каждом винограде меньше воды, а конечное вино получается гуще, слаще и иногда с большим содержанием алкоголя. Кроме того, вкусовые соединения от процесса гниения могут добавить имбирь, пчелиный воск и медовые нотки к конечному продукту.
Без благородной гнили виноград Токай делает хрустящее белое цветочное вино. Этот пушистый серый гриб, однако, это то, что нужно, чтобы поднять Tokaji на высшие уровни винного мира. Но это не единственный регион, использующий благородную гниль.
Вина из благородной гнили
Фото: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Помимо Токаджи, Botrytis cinerea отвечает за некоторые из самых любимых Сотернов из Бордо. Один из них, Château d'Yquem, является рекордсменом самого дорогого белого вина в мире. Другие области, производящие вино в этом стиле, - это части Германии, Австрии, Италии, Австралии, США и долины Луары во Франции.
Однако не каждый регион оборудован по стилю. Там, где Токай получает влажность от двух своих рек, Бордо получает идеальные условия от притока Сирон, впадающего в реку Гаронна. Без таких элементов не может быть вина Botrytis.
Но если вы хотите испытать то, что Луи XIV, по сообщениям, назвал «королем вин и вин королей», то Токаджи является золотым стандартом.
Лучший Токаджи, чтобы попробовать
Фото: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji - известный венгерский бренд с сильной репутацией. Поздний урожай 2016 года - хороший пример того, почему. Он полон цветочных, грушевых и абрикосовых нот с достаточной сладостью, чтобы держать вещи под контролем, не будучи сахарной бомбой.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - это вино поставляется с настоятельной рекомендацией Tamás Kovacs, сомелье на Tasting Table Budapest, который имеет самую большую коллекцию Tokaji aszu в столице Венгрии. Это одно из самых исторических вин в Венгрии, и оно часто используется во время праздников. Высокая кислотность Tokaji, уравновешенная его свежей сладостью, пригодна для сочетания с десертами, такими как кексы, сыр блю и фуа-гра.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - с умеренной ценой и структурированной кислотностью, соответствующей сладости, это венгерское вино является отличной отправной точкой для изучения десертных вин Tokaji. Кроме того, это всего лишь 10, 5 процентов алкоголя по объему, что делает его пригодным для питья в течение серии небольших тарелок или ужина. Соедините это с сильными, вонючими сырами и основанными на фруктах десертами.
