Еда + Пить
Если вы любите сыр, но всегда придерживаетесь типичных европейских сыров, которые мы все знаем и любим, то вам не хватает лучшего сыра в мире. Семейная ферма в Норвегии имеет одно из самых престижных званий в мире производства сыра: абсолютный победитель World Cheese Awards.
Выигрышная выдержанная гауда называется фанаост и изготовлена норвежским сыроделом по имени Йорн Хафслунд на ферме Остегарден. Фанаост выбил 3472 сыров со всего мира, чтобы претендовать на титул. Ostegården - стадо, состоящее всего из 12 коров, является самым маленьким молочным заводом, выигравшим соревнование за 30-летнюю историю World Cheese Awards.
Кусая кусочек двухлетнего фанаоста, легко понять, почему сыр победил судей. Я поражен мощным ударом умами, и богатый, пикантный вкус остается на моем языке еще долго после того, как я закончу жевать. Хафслунд сказал мне, что секрет успеха Фанаоста частично связан с местным ландшафтом, в котором бродят эти 12 коров. Остегорден расположен на берегу фьорда, в районе богатых пастбищ.
«У нас здесь до 14 видов трав, каждый из которых имеет свои особые вкусы», - сказал Хафслунд. «Это дает нашему молоку уникальный вкус».
Хорошая трава для коров означает хорошее молоко, а хорошее молоко - хороший сыр. Судьи World Cheese Awards приняли к сведению происхождение сыра, заявив, что он «действительно создает ощущение места».
Как появился лучший сыродел в мире
Фото: Остегорден
Хафслунд и его семья начали делать сыр около 12 лет назад в качестве побочного проекта по использованию части молока, поставляемого их фермой. Фермер, кричащий человек в возрасте 60 лет, сказал, что этот процесс является формой «образования взрослых».
«Ты никогда не перестаешь учиться», - сказал Хафслунд. «Там было так много, чтобы принять, и чтобы наши головы вокруг».
Семья не просто делает фанаост. Их небольшая ферма также производит сыр камамбер, бри, чили и грушевый джем.
«Было слишком весело», сказал он с грустной улыбкой. Он скоро уйдет на пенсию и уже предпринимает шаги, чтобы передать бизнес своим сыновьям.
Приз за главный приз World Cheese Awards стал «опытом всей жизни». Награды были вручены после дня слепой дегустации, которая состоялась в Бергене, Норвегия, в ноябре 2018 года. Сыры были отобраны 230 судьями из 29 стран. который носил и сортировал их по категориям бронза, серебро, золото и супер золото.
Из 78 суперзолотых сыров 15 были из Испании; 13 из Италии; девять из Великобритании; по восемь из США и Норвегии; пять из Австрии; четыре из Франции; по два от Швейцарии, Дании, Южной Африки, Ирландии, Хорватии и Нидерландов; и по одному от Швеции, Эстонии, Бельгии и Израиля.
В конце концов, конкурирующие записи были сокращены до 16 списков сыров. Достоинства этих сыров обсуждались группой под названием Super Jury перед живой аудиторией. Это было сделано для телевизионной драмы, но для любителей сыра. Французский овечий сыр Ossau-Iraty и норвежский коричневый сыр Helfeit, Brun Geitost - Tinntradisjon были близкими фаворитами. Фанаост, однако, стал абсолютным победителем.
«У меня нет слов», сказал Хафслунд, когда был коронован как победитель. «Наше стадо из 12 коров производит хорошее молоко для изготовления этого голландского сыра фанаост, который мы готовим уже 12 лет. Сыроделы здесь заботятся друг о друге и работают вместе, так что это для Норвегии! »
В Норвегии одни из лучших сыров в мире
Фото: Остегорден
Это не первый раз, когда сыр из Норвегии побеждает в мировом конкурсе. В 2016 году голубой сыр из молочных продуктов страны Tingvollost получил главный приз. Хафслунд считает, что успех Норвегии может быть связан с крепкими партнерскими отношениями между местными сыроделами.
По его словам, «молочные владельцы здесь присматривают друг за другом и работают вместе. Когда у нас возникают проблемы, мы помогаем друг другу ».
Это сотрудничество распространяется не только на другие молочные заводы. Hafslund также сотрудничал с местными пивоварами, чтобы устраивать совместные мероприятия, связанные с едой и напитками, и работал с отелями, которые хотят дать своим гостям вкус Норвегии.
Такое сотрудничество он видит в качестве жизненно важной деятельности для любого бизнеса. «Совместная работа - ключ к успеху», - сказал он. «Это то, во что я верю».
