ресторан
На улице темно. Тротуары в оживленных кварталах Филадельфии начинают заполняться парами и группами друзей, которые гуляют неторопливо и смеются. Вскоре они будут втискиваться в одну из многочисленных уютных столовых города или, может быть, часами ждать столика в одном из горячих ресторанов Филадельфии. Может быть, они быстро сядут с оговоркой, которую они сделали за несколько недель или даже месяцев. В городе нет событий, нет особых обстоятельств; это обычная пятничная ночь на процветающей кулинарной сцене Филадельфии.
Люди за пределами Филадельфии начали замечать. Los Angeles Times, New York Times и другие публикации написали о том, что рестораны являются достаточной причиной, чтобы посетить Город Братской Любви. Туристы путешествуют из Нью-Йорка и округа Колумбия, интересуясь упоминаниями прессы и заинтересованными в том, чтобы по-своему почувствовать вкус этого модного приюта для гурманов. Тем не менее, несмотря на ажиотаж за последние пару лет, люди все еще удивляются, когда видят, насколько хороши рестораны Филадельфии. Несмотря на то, что его часто все еще называют «восходящим и прибывающим», правда в том, что еда в Филадельфии не наступает и не уходит. Это было здесь, и это здесь, чтобы остаться.
Так что же такого в еде, которая держит критиков и едоков в напряжении? Конечно, в город стекаются молодые повара, которые соревнуются с другими, которые уже сделали себе имена, но это еще не все. Как и сам город, сцена еды в Филадельфии небольшая, но жесткая, маленький парень в углу, которого постоянно недооценивают, все же непобедим на ринге.
Фото: пятница, суббота, воскресенье / Facebook
Еда в Филадельфии так же глобальна, как в Нью-Йорке, но с большим количеством места и без чрезмерно высоких затрат на ведение бизнеса. У него есть кулинарные традиции, такие как Новый Орлеан, но он не настолько увлечен тем, как все делалось в прошлом, и шеф-повара считают, что они не могут вводить новшества (см.: Педагог среднего ребенка, веганско-вьетнамский рифф на чизстейке).
Возможно, в Филадельфии не будет звезд Мишлен (пока), но многие из лучших ресторанов города не удовлетворяют желанию дегустаторов-гидов Мишлен. Они готовят для настоящих людей с реальными бюджетами. Это не значит, что еде не хватает элегантности. Напротив, шеф-повара подают изобретательную, великолепную еду, которая, как оказалось, доступна в ресторанах, в которых комфортно находиться. Да, есть множество бифштексов с Cheese Whiz, которые выпадают из обертки при каждом укусе, но есть так гораздо более.
Фото: Средний ребенок / Facebook
Хотя хорошие люди в Мишлен, возможно, не заметили, они, конечно, имеют в Фонде Джеймса Берда. В 2017 году рестораны Филадельфии получили три награды Джеймса Берда, в том числе «За выдающегося шеф-повара» и «Лучший шеф-повар в Центральной Атлантике». В следующем году рестораны Philly были номинированы 11 раз в 8 различных категориях. Победителями Филадельфии 2017 года являются Михаил Соломонов, который выиграл выдающегося шеф-повара за свою работу в Zahav, и Грег Верник, который получил звание лучшего среднеатлантического шеф-повара за Vernick Food & Drink. Также есть Стивен Старр, ресторатор Альма-де-Куба, Серпико, Буддакан и другие, который был отмечен наградой «Выдающийся ресторатор». И будущее выглядит ярко. В 2018 году Камилла Когсуэлл принесла Филадельфии награду «Восходящая звезда года» за ее работу в Захаве.
Однако лучшая часть еды в Филадельфии - это не еда, а чувство. Когда вы садитесь в лучших ресторанах города, возникает чувство товарищества, которое вам будет трудно найти в больших столовых Чикаго или Манхэттена. Официанты громко смеются, когда беседуют за столами, линейные повара улыбаются и подмигивают на открытых кухнях, а бармены общаются с покупателями, работая над коктейлем, на приготовление которого уходит пять минут. Это все равно что есть в уютной гостиной ваших друзей, только если ваш друг подал одну из лучших блюд в стране.
Не веришь нам? Попробуйте сами.
Пятница суббота воскресенье
Фото: пятница, суббота, воскресенье / Facebook
Пятница, суббота, воскресенье, давно любимое и недавно открытое, является прекрасным примером ресторанов, которые делают Philly, Philly. Тарелки маленькие и общие, сервируются в романтической обстановке при свечах. Обеденный зал покрыт обоями, которые кажутся гостеприимными, а не сырными, а плюшевые кожаные кресла заставляют гостей склоняться к роскошной трапезе из сырых устриц, мисок свежей пасты и идеально приготовленных стейков.
Голодный голубь
Фото: Голодный голубь / Facebook
Голодный голубь - это то место, где можно ожидать ланча по понедельникам. Несмотря на ожидание, есть случайная атмосфера кафе. Еда простая, приятная и приготовленная из местных продуктов. Но не думайте, что еда здесь скучная. Попробуйте жареный свекольный тост на обед со взбитыми палтусами или курицу с рисом на ужин. Самое главное, попробуйте хлеб, выпечку и жареную курицу, которыми славится ресторан.
Южная Филли Барбакоа
Фото: стол шеф-повара, Netflix
Относительно невозможно свернуть в Южное Филадельфийское Барбакоа и заказать с тех пор, как крошечный мексиканский ресторан был представлен на Ugly Delicious и Chef's Table. Линия длинная, но в целом дружелюбная и веселая. Во время ожидания возьмите хоршату или кофе в одном из близлежащих итальянских эспрессо-магазинов, и весь процесс ожидания начинает больше походить на свидание в кафе, чем на раздражающую линию. Особенностью здесь является баранина с бараниной, медленно приготовленная по старинному рецепту.
