ресторан
в платном партнерстве с
В КАНАДЕ культура и география уникальным образом сочетают в себе блюда, которые вы не найдете больше нигде. Самые горячие рестораны Квебека объединяют французские и местные блюда для создания уникальных меню; Добросовестные шеф-повара Альберты сотрудничают с владельцами ранчо, чтобы представить обеды от носа до хвоста мейнстриму; Творческие повара Атлантической Канады демонстрируют продукцию местных рыбаков и фермеров в ресторанах и гастропабах по всему региону.
Сезонность, местность - эти умные слова действительно что-то значат здесь. И если путин и кленовый сироп - это единственные вещи, которые вы знаете о кулинарной сцене Канады, то здесь есть 14 раскаленных шеф-поваров и ресторанов, которые вам нужно посетить.
1. Бар Изабель, Торонто, Онтарио
Фото: Бар Изабель
Грант ван Гамерен не новичок в разнообразной кулинарной сцене Торонто. Вместе с партнером Джен Агг он привел город к своей новой любви к субпродуктам в Черном Копыте. Затем он открыл новое флагманское пространство Bar Isabel вместе с Максом Рималди - человеком, стоящим за неаполитанской пиццей в Торонто. Этот удостоенный наград ресторан, специализирующийся на деревенских испанских блюдах, занял место в многочисленных списках лучших, в том числе в журнале EnRoute Magazine «Лучшие новые рестораны Канады 2013 года».
С 2015 года Ван Гамерен манипулировал Изабел с помощью своего новейшего предприятия Bar Raval - небольшого уголка, предназначенного только для стоячей комнаты, в котором предлагается пинчос (маленькие общие тарелки, популярные в Северной Испании).
Блюда
Лучшие ставки включают жареного осьминога и сочную жирность ребер с фуа-гра. На десерт покопайтесь в баскском пироге с сопровождающим столиком из хереса.
Напитки
Обширная винная карта, херес из Испании, креативные коктейли. Пробка доступна.
Космос
Мозаичная черепица и слабое освещение создают настроение; Такое ощущение, что вы пошли по скрытой улице в настоящий андалузский бар.
- Бронирование: Да; за несколько месяцев
- Расположение: 797 College Street, Торонто
- Часы работы: понедельник - четверг и солнце с 18:00 до 12:00; Пт и суббота с 18:00 до 02:00
- Больше информации
2. Bite House, Баддек, Новая Шотландия
Фото: Дом укусов
Философия питания шеф-повара Брайана Пикарда - готовить в зависимости от времени года. В своем ресторане The Bite House на острове Кейп-Бретон он делает это, демонстрируя лучшие вращающиеся ингредиенты, которые может предложить область. Он добывает и производит белки от местных, независимых фермеров, от кормов и из своего сада.
Кухня, которую создает Пикард, была тепло встречена как местными жителями, так и гурманами за рубежом. Он был показан в «Нью-Йорк Таймс» и на «Кулинарном канале» - забронировать столик в его ресторане может быть непросто, но, безусловно, оно того стоит.
Блюда
Праздник из 5 блюд. Меню меняется каждый месяц, но блюда могут включать слоеный палтус с кресс-салатом, яблоками и свеклой, лисичками, вяленой форелью и перепелиными яйцами.
Напитки
Небольшой, но солидный выбор вин, пива и сидра. Коктейльные предложения включают пьяный чай со льдом, пунш из виски с молоком и мятный лимонад из ревеня.
Космос
Уютный 12-местный ресторан, построенный в вековом белом фермерском доме.
- Бронирование: Да; месяцев вперед
- Расположение: 1471 Вестсайд Баддек Роуд, Баддек
- Часы работы: среда - суббота с 18:00 до 21:00; Пн, вт, вс закрыто
- Больше информации
3. Мельница в Нью-Глазго, Остров Принца Эдуарда
Фото: Дейв Броша для туризма PEI
Будучи выпускницей Кулинарного института Канады, шеф-повар Эмили Уэллс провела годы на кухне Оттавы, прежде чем вернуться в свою родную провинцию PEI в 1999 году. Она работала в качестве исполнительного шеф-повара в Dunes Café Studio Gallery и теперь имеет свой собственный ресторан The Mill. в Нью-Глазго. Уэллс также работает Local 343, уютный ресторан и паб в Шарлоттауне. Но ее флагман в The Mill - это то, где она берет региональные и ценные ингредиенты из моря и почвы и превращает их в глобальные блюда, вдохновленные ее путешествиями в детстве. И ее усилия были тепло приняты; она - последняя обладательница желанной награды Taste Our Island 2015.
Блюда
Попробуйте приготовленные на пару голубые мидии PEI в пряном азиатском бульоне с чесноком, свежим лаймом, имбирем, кинзой и индонезийской соей. Для маринада любимым является cioppino из морепродуктов - сочные атлантические морские гребешки, мидии и лобстеры PEI покрываются густым томатным соусом рома и подаются с песто из базилика, сметаной и пармезаном.
Напитки
Хороший выбор вин, в том числе Шардоне и Сейвал Бланс от PEI Newman Estate Winery.
Космос
Здание ресторана с видом на зеленые холмы и близлежащую реку Хантер расположено среди деревьев в деревне Нью-Глазго. Выставленные деревянные стропила и много естественного света делают это специальным местом, чтобы пообедать.
- Бронирование: Да
- Расположение: 5592 Маршрут 13, Нью-Глазго
- Часы работы: пн - вс 5:30 - 9 вечера
- Больше информации
4. La Traite, Квебек, Квебек
Фото: La Traite
В отеле Hotel-Musée Premières Nations в Вендаке, индейской деревне нации Гурон-Вендат, находится La Traite. Отель La Traite расположен в 15 минутах езды от города Квебек и находится под управлением шеф-повара Мартина Ганье, четвертого поколения алгонкинов. В нем собраны традиции первых наций с ингредиентами, на которых охотились, ловили рыбу или собирали в Северном Квебеке. В меню вы найдете ингредиенты для кормления, которые вы, возможно, видели во время поездки в Канаду, даже не подозревая, что они съедобны - подумайте о хвощах и терпкой ягоде облепихи.
Блюда
Гости получают возможность попробовать блюда молодости Ганьи с изобретательными поворотами. В меню сезонного меню входят молодые вапити (лоси), устричные грибы и соус из дикого чеснока, а также пьянящее богатство фуа-гра и хлеба из баннока с диким вишневым сиропом, флер-де-сель и бальзамической пихтой.
Напитки
Обширный выбор вин, который включает в себя десятки канадских вариантов, коктейли, предназначенные для представления четырех основных кланов культуры Wendat, и пиво на основе кукурузы - Kwe - доступное только на территории Wendake.
Космос
Дань уважения духу дикой природы на открытом воздухе, в комплекте с рогами, высокими стволами деревьев, местными скульптурами и дровяным камином.
- Бронирование: Да
- Расположение: 5, Площадь Ренконтр, Вендаки
- Часы работы: пн - вс 7.00 - 23.00
- Больше информации
5. RGE RD, Эдмонтон, Альберта
Фото: Detour Photography для RGE RD
Имея опыт работы во французской кухне и много лет работая в ресторанах Ванкувера и питаясь в них, шеф-повар Блэр Лебсак отдает дань уважения своим корням альбертана в меню RGE RD. Название ресторана - игра на «рейндж-роуд», знакомый термин и навигационная функция для всех, кто проезжал по проселочным дорогам сельской Альберты.
Lebsack поддерживает местных производителей и связывает гостей с местами, где выращивается их еда, проводя «фермерские обеды» в течение года. В ресторане Edmonton дровяная печь отлично подходит для приготовления идеально приготовленного мяса, но в центре внимания также гипер-местные, очень свежие овощи.
Блюда
Основная цель Lebsack - соединить посетителей с их едой. Отсюда сомнительные биты - ежедневный препарат, который использует все животное. Говяжий язык, свиной хвост - все может быть на столе. Также попробуйте Nature's Green Acre Pig Roast, который включает в себя свиную грудинку, свиную корейку и кусочки свинины.
Напитки
Ориентированное на Канаду винное меню с несколькими европейскими сортами из Франции и Италии. Краткая коктейльная карта вместе с пивом и сидром.
Космос
Простые, но современные деревянные столы и сидения с лампами Эдисона для освещения.
- Бронирование: Да
- Расположение: 10643 Улица 123, Эдмонтон
- Часы работы: понедельник - суббота с 17:00 до 23:00; Вс закрыто
- Больше информации
6. Au Pied De Cochon, Монреаль, Квебек
Фото: Дэвид Зильберман для Au Pied De Cochon
Ужин в ресторане шеф-повара Мартина Пикара Au Pied De Cochon - это обряд для любого посетителя Монреаля, который серьезно относится к еде. Как личность Пикарда, еда смехотворно чрезмерна и снисходительна. Но это его стиль, и люди любят его за это.
У Пикарда мог быть свой собственный телесериал («Дикий шеф»), награды, в том числе «Звезда гастрономии» и «Приз Роджера Шампу», а также похвалы от «Нью-Йорк таймс» и Энтони Бурдена, но вы все равно найдете его смиренно работающим в его ресторане.,
Блюда
Французская кухня с изюминкой Квебекуа, есть целый раздел меню, посвященный фуа-гра. Попробуйте беззастенчиво декадентский фуа-гра путин. Также в меню: утка в банке, aka Canard en Conserve - половина утиной грудки, лепесток фуа-гра, жареный чеснок, веточки тимьяна, тушеная капуста и демигляс, все упакованные в жестяной банку с надписью может (вы можете даже купить их, чтобы пойти).
Напитки
Широкий выбор ремесленного пива.
Космос
Скромное бистро, заполненное столами и зеркалом в длину комнаты, для наблюдения за тем, как персонал творит чудеса на кухне открытой концепции, или для того, чтобы украсть взгляды на других столах и на том, что они заказали.
- Бронирование: Да; месяцев вперед
- Расположение: 536 Avenue Duluth Est, Монреаль
- Часы работы: ср - вс 5 вечера - 12 утра; Пн и вт закрыто
- Больше информации
7. Play Food & Wine, Оттава, Онтарио
Фото: Андрей Александр для Play Food & Wine
В столице Канады нет недостатка в отличных ресторанах. Play Food & Wine отдает предпочтение местной, устойчивой, сезонной еде, а это означает, что меню в этом винном баре, которое было признано Maclean's и The National Post, постоянно меняется.
Владельцы Стивен Бекта и шеф-повар Майкл Моффатт накопили многолетний опыт работы в отрасли. Бекта - обученный сомелье, который работал на шеф-повара Даниэля Булуда и Дэнни Мейера (из Eleven Madison Park) в Нью-Йорке, а затем вернулся в Оттаву. Моффатт, который также руководит знаменитым рестораном Beckta Dining & Wine, получившим признание критиков, работал в таких известных ресторанах, как Brooklyn's River Café.
Блюда
В то время как твики сделаны, чтобы приспособиться к сезону, популярные оплоты включают ньокки со сливочным соусом и лесом зелени, и жареный стейк вешалки с хрустящими фрицами.
Напитки
Обширная карта вин, предназначенная для сочетания с блюдами в стиле тапас.
Космос
Столовая простая и современная, но гостеприимная; Главная недвижимость для посетителей - стулья с высокими стульями, которые вглядываются в кухню открытой планировки.
- Бронирование: Да
- Расположение: 1-й Йорк-стрит, Оттава
- Часы работы: понедельник и солнце с 12:00 до 14:00 и с 17:30 до 22:00; Вторник - четверг, 12:00 - 14:00 и 17:30 - 23:00; Пт и суббота с 12:00 до 14:00 и с 17:30 до 12:00
- Больше информации
8. Сент-Джон-эль-Хаус, Сент-Джон, Нью-Брансуик
Фото: Дом Святого Иоанна
Ресторан шеф-повара Джесси Вергена со своим меню из морепродуктов и гастропабов, представленный в серии продуктов Food Network «Ты должен есть здесь», является неофициальным послом кулинарной сцены Нью-Брансуика. Как бывший участник конкурса Top Chef Canada и обладатель звания лучшего местного шеф-повара в Atlantic Canada, Верген уделяет особое внимание свежим продуктам из списка небольших фермерских хозяйств и рыбаков региона.
Блюда
Если вы собираетесь съесть что-то одно, сделайте это из гигантского ролла с омарами в заливе Фанди. Салат из нежной зелени от шеф-повара дополняет блюдо.
Напитки
Традиционные коктейли, общеканадская винная карта, крафтовое пиво.
Космос
Лучше всего захватить место в патио на набережной и поесть на открытом воздухе.
- Бронирование: Да
- Расположение: 1 рыночная площадь, Сент-Джон
- Часы работы: понедельник - четверг, солнце с 11 до 23 часов; Пт и сб 11.00-12.00
- Больше информации
9. АннаЛена, Ванкувер, Британская Колумбия
Фото: Эллисон Куль для АннаЛена
Как прирожденный Ванкуверит, шеф-повар Майкл Роббинс отстаивает свежую щедрость тихоокеанских северо-западных ингредиентов в своем ресторане AnnaLena. Шеф-повар, получивший классическую подготовку по французскому языку, Робинс познакомился с известными заведениями, такими как Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal и Oakwood Canadian Bistro, а затем отправился в Австралию и Азию, чтобы расширить свой кулинарный репертуар - и чтобы вдохновить меня на создание меню и идей по приготовлению блюд в Annalena.
Блюда
Не говоря о глазных конфетах, лучшие тарелки здесь включают сочные короткие ребрышки вагью с солнечными пирогами, пюре из цветной капусты, голубой сыр и перец горошиный. Сладкие морские гребешки с обугленным огурцом, брокколи, чесночным кремом и жареными брюссельскими капустами также являются фаворитом. Также в меню - куриная кожа, обжаренная во фритюре и покрытая шоколадом.
Напитки
Хорошие вина и инновационные коктейли.
Космос
Как и современная эстетика гальванического покрытия Роббинса, столовая современная и игривая. Черные банкетки компенсируются деревянными панелями, а стены украшают абстракционизм. Кроме того, в качестве декора используются предметы Lego, Game Boys, статуэтки Star Wars и Bearbricks - идеально подходят для игры в «I Spy», пока вы ждете своей еды.
- Бронирование: Да
- Расположение: 1809 W 1 авеню, Ванкувер
- Часы работы: вторник - пятница, 17:00 - 12:00; Сб - вс 10:00 - 13:30 и 17:00 - 12:00; Пн закрыто
- Больше информации
10. Айгенсинн Фарм, Онтарио
Фото: Маргарет Маллиган для фермы Эйгенсинн
Майкл Штадтлендер, один из пионеров кулинарного ландшафта Торонто в 1980-х годах, стремился жить за пределами земли задолго до того, как она стала модной. Он хотел знать, откуда его еда и как ее выращивать. После того, как он потратил достаточно времени на обучение у фермеров, он неизбежно стал им, когда купил ферму площадью 100 акров в Сингхемптоне, Онтарио.
Семья и сотрудники Stadtländer живут и готовят еду на ферме Eigensinn. Его события еды мультикурса не остались незамеченными; Eigensinn неоднократно включался в ресторанный журнал The World's 50 Best - не только за еду, но и за весь опыт общения с едой, землей и людьми, которые способствовали этому.
Блюда
Вы никогда не получите ту же еду, что и в прошлом ужине из предыдущего мероприятия, но ожидайте восемь сезонных блюд, которые могут включать в себя все, от лобстера до фермы ягненка.
Напитки
Парные вина или шампанское с каждым блюдом.
Космос
Дождь или сияние, платье для погоды; Скорее всего, вы будете есть на улице.
- Бронирование: Да
- Расположение: 449357 10-я концессия, Сингхемптон
- Часы: Зависит от каждого отдельного события
- Больше информации
11. Ало, Торонто, Онтарио
Фото: Ало
Находить этот ресторан сродни игре «Где Уолдо». Но как только вы поймете, что Ало все время был у вас под носом, вы удивитесь, что не заметили этого раньше. Расположенный на одном из самых оживленных перекрестков Торонто на третьем этаже викторианского здания в Королеве и Спадине, это место получило бесчисленные награды и высокую оценку за то, что оживило городскую сцену изысканных ресторанов … без духоты.
Шеф-повар Патрик Крисс работал в таких престижных местах, как Splendido и Acadia в Торонто, а также под руководством шеф-повара Даниэля Булуда в Манхэттене. Он также совершал кулинарные стажировки за границей во Франции в Régis Marcon и La Maison Troisgros. В результате в меню ощущается явно галльское ощущение.
Блюда
В меню бара можно заказать блюда по меню, а сидячий ужин - это ужин из 5-9 блюд, состоящий из нескольких блюд - все зависит от того, насколько вы голодны. Тарелки тонкие, но достаточно для заказа, и они предлагают более чем адекватное питание.
Благодаря ротационному меню ингредиенты подчеркивают сезонность. Среди известных фаворитов были квебекская фуа-гра со сладким картофелем, каштаном и кресс-салатом, а также лобстер из Новой Шотландии на пюре из тыквы с фундуком и капустой.
Напитки
Инновационная коктейльная карта с марочными смешанными напитками из Франции и фирменными блюдами.
Космос
Воздушное, современное чувство лофта. Очень минималистский.
- Бронирование: Да; месяцев вперед
- Расположение: 163 Spadina Avenue, 3-й этаж, Торонто
- Часы работы: вторник - суббота с 17:00 до 12:45; Пн и вс закрыто
- Больше информации
12. Маллард Коттедж, Сент-Джонс, Ньюфаундленд
Фото: Маллард Коттедж
Шеф-повар Тодд Перрин вырос в Ньюфаундленде в деревне под названием Квиди Види, недалеко от Сент-Джонс. Ведущий соперник канадского шеф-повара, Перрин поддерживал споры своей поддержкой и поощрением людей, питающихся устойчиво пойманным тюленем. Помимо сенсаций, мужчина умеет готовить.
Выпускник Кулинарного института Канады, он работал на кухнях по всей стране, в том числе в «Ложе» в Альберте, в Кананаскис Кантри, и «Лэнгдон Холл» в Кембридже, Онтарио. По возвращении Перрина в Ньюфаундленд он готовил в B & B своих родителей, The Chef's Inn, а затем владел рестораном в Сент-Джонсе под названием Two Chefs. Сегодня он управляет Mallard Cottage, отмеченным наградами местом, названным журналом EnRoute одним из лучших ресторанов 2014 года.
Блюда
Меню всегда вращается, чтобы отразить сезонность ингредиентов, но основой является треска, один из любимых блюд Перрина. Языки трески замачивают в кукурузной муке, жарят во фритюре и подают с чесночными айоли, горчичными маринованными огурцами и мясным соусом. И да, печать иногда в меню.
Напитки
Широкий выбор вин, пива и коктейлей.
Космос
В объекте наследия, который был восстановлен в течение двух лет, оригинальный фасад был сохранен, а внутренняя часть напоминает старую усадьбу с деревянными колоннами и низкими потолочными балками.
- Бронирование: Да
- Расположение: 8 Барроуз Роуд, Сент-Джонс
- Часы работы: вторник - суббота с 17:30 до 21:00; Воскресенье 10 утра - 5 вечера
- Больше информации
13. Сеговия Тапас Бар и Ресторан, Виннипег, Манитоба
Фото: Дастин Лидер для Сеговии Тапас Бар и Ресторан
Прежде чем открыть бар-ресторан «Сеговия Тапас» в 2009 году, шеф-повар Адам Доннелли путешествовал по Испании, где встретился с местными производителями и узнал все, что мог, о местной кухне. Затем он принес лучшие из этих ароматов обратно в Манитобу. Это настоящая горячая точка Виннипега - чтобы избежать очередей, отправляйтесь в будние дни или в выходные около 5-6 вечера.
Блюда
Зайдите в группу, чтобы заказать и попробовать все меню - мясистый осьминог; хрустящие пататас бравас, слегка обжаренные ломтики картофеля в остром томатном соусе; лепешки из соленой трески; хамон крокетас.
Напитки
Большой выбор кавы, вина, хереса, разливного пива и коктейлей.
Космос
Современное светлое пространство с большими столами для совместного ужина с друзьями.
- Бронирование: нет
- Расположение: 484 Stradbrook Avenue, Виннипег
- Часы работы: понедельник, среда, четверг, солнце с 17:00 до 23:00; Пт и суббота с 17:00 до 12:00; Вт закрыто
- Больше информации
14. Гарде Мангер, Монреаль, Квебек
Фото предоставлено Destination Canada
Многие знакомы с шеф-поваром Чаком Хьюзом и его мальчишеской усмешкой. Он был свидетелем того, как сражался с ним и побеждал шеф-повара Бобби Флай на Iron Chef America, устраивая кулинарные шоу, такие как «Выходной день Чака» и «Чака съешь улицу», и выступал в качестве судьи на «Измельченной Канаде». Помимо телевизионной славы, двух кулинарных книг и второго ресторана, Le Bremner, главной достопримечательностью для многих является знаменитое заведение Hughes, Garde Manger, известное своим авантюрным меню, которое охватывает различные культурные линии.
Блюда
Классические французские методы + ингредиенты Québecois + щедрые порции + свежие морепродукты = такие блюда, как знаменитый лобстер. Дебютировавшая на Iron Chef America, она помогла Хьюзу одержать победу над шеф-поваром Бобби Флайем. Также в меню курица-гинея, фаршированная трюфелями и фуа-гра (блюдо на двоих).
Напитки
Обширная винная карта, коктейли и пиво.
Космос
Стропила из деревянных балок, открытые кирпичные стены, проблемные зеркала - это модное, слабо освещенное пространство, где танцевальный клуб бьет эхом из динамиков вечером.
- Бронирование: Да
- Расположение: 408 Рю Сен-Франсуа-Ксавье, Монреаль
- Часы работы: вт - вс с 17:30 до 23:00; Пн закрыто
-
Больше информации
Image
