ресторан
в платном партнерстве с
1. Алма - Ари Таймор (Лос-Анджелес)
Раньше Альма работала над заброшенным зданием. Большинство людей ездят прямо на нем. Но достаточно людей остановились и поняли, насколько невероятным и дерзким может быть шеф-повар Таймор, чтобы сделать его постоянным. И хотя он все еще находится на подъеме - у него нет вывески на улице, а раздевалка для персонала оказывается туалетом для клиентов - этот хардскрабичный шик хорошо вписывается в модность этого места.
Zoolander был пророчеством. Помогает, что еда такая хорошая - дегустационное меню салатов, рыбы и мяса.
2. Ночь + Рынок - Крис Йенбамрун (Западный Голливуд)
Наряду с Людо Лефевром (см. № 7 ниже), Крис Йенбамрун - один из самых известных новых поваров в Лос-Анджелесе. Помогает, что он расширяется - Night + Market Song только что открылась в Silverlake. Но он сделал свое имя в этом оригинальном месте, взбивая потрясающую тайскую еду для толпы WeHo.
В городе, который гордится своей международной кухней, Night + Market быстро появился. Есть некоторые споры о том, достаточно ли размеров порций, которые он обслуживает, но это просто означает, что он оставляет людей, желающих большего.
Sungold помидоры, сафлоровое масло, томатный соус на гриле в Saison. Фото: Т. Ценг
3. Сайсон - Джошуа Скенес (Сан-Франциско)
Когда дело доходит до ресторанов, одежда не делает человека, но она, конечно, не причиняет вреда. И Сайсон знает это, потому что в этом случае он дает покупателю четкое представление о том, что они едят.
Кухня открытая, со старинным видом медных горшков и дровяной печью. Гигантские танки в столовой содержат живые морепродукты. Это действительно просто умный бизнес - когда дегустационное меню из 18 блюд стоит 250 долларов на человека, люди хотят знать, во что они ввязываются.
4. Море и дым - Мэтт Гордон (Дель Мар)
Мэтт Гордон - известный шеф-повар Сан-Диегана, но он капризный. И это хорошо. Он открывает новые рестораны без промедления, никогда не останавливаясь на ожиданиях одной кухни.
«Sea & Smoke» - его третий ресторан, в котором используется дровяная печь и подают именно то, что подразумевает название - морепродукты и мясо. Благодаря трехчасовому счастливому часу и огромному списку напитков (Сан-Диего - пивной город, подробнее об этом ниже), он проходит грань между изысканными блюдами и непринужденным шарфом.
Питание в Чи Спакка. Фото: TheDeliciousLife
5. Чи Спакка - Чад Колби (Лос-Анджелес)
Чи Спакка и его шеф-повар Чед Колби хотят видеть, как люди едят так много еды, что они выбивают Лос-Анджелес из списка «самых худых городов Америки».
Каждое блюдо - это куча мяса, как Томагавк: свиная отбивная весом 42 унции, которая может накормить стол. Заказывайте с осторожностью, но кушайте с удовольствием.
6. Рич Стол - Эван и Сара Рич (Сан-Франциско)
Это одна из тех милых любовных историй, команда мужа и жены, открывающая ресторан в семейном стиле. Они даже подают еду от фермы к столу, как маленький городок, где все знают всех. За исключением того, что Rich Table крутит его всякий раз, когда только может, таким образом, который может предложить только Сан-Франциско, например, куриная кожа на фирменных и картофельных чипсах из сардины с кремом из хрена.
И что это за потрясающий хлеб? Вы можете заказать буханку, чтобы забрать домой.
Фото: Дана Робинсон
7. Труа Мек - Людо Лефевр (Голливуд)
Есть репутация, которую многие приписывают сцене гурмана в Лос-Анджелесе, где открывается новый горячий ресторан, и его сразу невозможно забронировать. И именно новый проект Людо Лефевра. Конечно, репутация существует по причине, и татуированный французский шеф-повар делает чудеса с его родной кухней.
Этот первоначальный успех иногда заканчивается быстрой заменой ресторана - злорадство для тех, кто видел шумиху - но Trois Mec никуда не денется. Фактически, недавно был открыт новый винный бар по соседству (Petit Trois).
8. Allumette - Майлз Томпсон (Лос-Анджелес)
Включение в список в Интернете может быть хорошей честью для начинающего шеф-повара. Но ресторан, который стал Allumette, так любил еду шеф-повара Майлза Томпсона, что они закрылись, чтобы заново изобрести себя в соответствии с его видением, поставив его за кухню под влиянием азиатской кухни.
Даже для тех, кто раньше работал в отличных ресторанах, таких как Томпсон, это адское одобрение.
9. Chez Panisse - Алиса Уотерс (Беркли)
Тарелка у Chez Panisse. Фото: Джон
Chez Panisse не нова. И Алиса Уотерс гораздо более авторитетна, чем модные, многообещающие повара, составляющие большую часть этой статьи. Однако было бы гастрономическим преступлением исключать Chez Panisse из любого списка важных калифорнийских ресторанов.
Воды почти в одиночку создали традицию калифорнийской кухни, отмеченную влиянием различных стилей и опоры на местные ингредиенты. Chez Panisse продолжает гордиться своими отношениями с местными производителями, потому что, по сути, это калифорнийская кухня.
10. Сэр и звезда - Даниэль Делонг (Олема)
Проблема большинства горячих поваров - их эго. Их рестораны составляют несколько списков, становятся достопримечательностями и разбегаются. Но Даниэль Делонг никогда не доходил до этого. Его последний ресторан сгорел. Сэр и Стар - почти как очередная попытка для него: его держат за пределами комнаты в ранее закрытой гостинице со скромными ценами на местные морепродукты и вино.
Как будто он не понимает, насколько вкусна его еда, а менеджер дает пакетики с карамельной кукурузой после еды в качестве приглашения вернуться снова, как будто люди нуждаются в убеждении.
Фото: Аруп Малакар
11. Stone Tap Room - Митч Стил (Сан-Диего)
Как уже упоминалось выше, Сан-Диего - пивной город. Художественное пиво, которое выходит из города, неизменно считается одним из лучших в стране. Из тех пивоварен Стоун находится на вершине. И они это знают - черт, одно из их самых популярных сортов пива называется «Высокомерный ублюдок». Пивовар Митч Стил делает пиво, которое крепче и сложнее в обращении, чем многие другие, но эй, смелость выигрывает награды.
Пивоварня только что открыла Tap Room в центре Сан-Диего, скорее как бар, а скорее как пивной, предлагая нетрадиционные блюда бара, такие как лепешки тайского карри, людям, направляющимся в соседний бейсбольный парк. Но пиво по-прежнему на первом месте, и когда вы можете заказать что-то вроде портерного копченого картофеля, так оно и должно быть.
12. Ичи Суши + Ни Бар - Тим и Эрин Арчулета (Сан-Франциско)
Archuletas уже некоторое время проводит Ichi Sushi в Сан-Франциско, и ресторан считается одним из лучших суши во всем городе. И в морепродуктах, подобных тем, что в бухте, это огромно.
В то время как это само по себе заслуживает места в этом списке, Ichi Sushi недавно переехала в другое, гораздо более крупное место, открывающее множество возможностей для ресторана. Одна из таких возможностей - это izakaya (в основном японский бар) - Ni Bar только что открылся сзади. Ради бомб для всех.
Французская прачечная кухня. Фото: Дилан
13. Французская прачечная - Томас Келлер (Юнтвилл)
Французская прачечная, как и Chez Panisse, является одним из основных продуктов Калифорнии. Даже главный продукт в мире, учитывая, что он регулярно упоминается как единственный лучший ресторан на всей планете из нескольких авторитетных источников.
В ресторане Yountville Томаса Келлера подают два разных блюда из девяти блюд в день, и в них не содержится ни одного ингредиента. И хотя это может показаться очевидным, в 2012 году Томас Келлер объявил, что выходит из кухни, занимая должность наставника. Таким образом, хотя ресторан сохраняет то же качество, которое принесло ему три звезды Мишлен, на новой кухне могут появиться некоторые изменения в личном чутье, которые стоит проверить.
14. Тигр! Тигр! - Ли Чейз (Сан-Диего)
Если Камень велик из-за его диковинной бравады, тогда Тигр! Тигр! это его скромный, но талантливый младший брат. Пивоваренный завод Lee Chase находится дальше от города, но, учитывая, что это фактическое заведение, а не выход для гораздо более крупной пивоварни за пределами площадки, он может немного больше сосредоточиться на балансе еды и пива. Он сияет своими достоинствами.
Это не значит, что они не подают отличное пиво - на самом деле, они предлагают широкий ассортимент, в том числе пиво «Плиний русской реки» (входит в число лучших в мире). Но еда занимает большую часть меню, чем в ресторане Stone, где подают еду в ресторане, чтобы поглотить алкоголь и обеспечить безопасность дома.
Агнолотти, баранина, черный трюфель, брюссельская капуста в Орсе и Уинстоне. Фото: Т. Ценг
15. Орса и Уинстон - Йозеф Сентено (Лос-Анджелес)
Лос-Анджелес всегда был плавильным котлом. И в центре Лос-Анджелеса, расположенном прямо в центре этого горшка, есть смысл, чтобы ресторан там охватывал всеобщее разнообразие, которое делает город великим.
Шеф-повар Йозеф Сентено - человек эпохи Возрождения, а в его ресторане Orsa & Winston (названного в честь его собак) представлены всевозможные блюда: дегустационные меню из пяти блюд, меню из девяти блюд, меню омакасе, завтрак, выпечка (есть кондитерские изделия на кухне). шеф-повар), морепродукты. Он берет свой рис из Уругвая, потому что нет ни еды, которую вы не можете найти ни в Лос-Анджелесе, ни на его кухне.
16. Грязная привычка - Дэвид Базирган (Сан-Франциско)
В Сан-Франциско всегда была аура чувственности. Лето Любви и все такое. «Грязная привычка» - это и праздник этой традиции, и потрепанный низ живота.
Столовая полна темного фиолетового цвета, и коктейли играют такую же важную роль в обеде, как и еда. Brian Means, менеджер бара, получает равные счета с шеф-поваром Дэвидом Базирганом в рекламных материалах, что делает это место идеальным сочетанием еды и алкоголя. Это, вероятно, одноименная грязная привычка.
Желтохвостый живот, лосось и оторо нигири в Суши Ота. Фото: Джон Пастор
17. Суши Ота - Юкито Ота (Сан-Диего)
Юкито Ота - настоящий мастер суши. И любой, кто попробовал суши (или любой, кто облизывал губы после просмотра Jiro Dreams of Sushi на Netflix, по крайней мере, в 3 часа ночи), знает, насколько тщательно и аккуратно сочетаются такие простые ингредиенты, когда их готовит кто-то, кто знает, что они делают.
Сан-Диего - один из трех основных портов на западном побережье Америки, поэтому называть Суши-Ота лучшим местом для суши в городе - значит, это одно из лучших мест для суши в Америке.
18. Спаго - Вольфганг Пак (Беверли-Хиллз)
Ни один список калифорнийских ресторанов не был бы полным без Вольфганга Пака. Парень определил калифорнийскую кухню еще в 80-х годах в своем флагманском ресторане Spago.
И хотя он немного староват в этой области новичков, Спаго недавно прошел полную реконструкцию и модернизацию. Его новый внешний вид - яркий и красивый, со свежим дегустационным меню «Вкус Калифорнии», в котором представлены фермы и продавцы со всего штата, что делает его идеальным ужином в Голден Стэйт, особенно для тех, кто считает, что он уже там готов. это.
