Путешествовать
Фото: Роб Уэст
Забудьте о мутных сгустках жареной фасоли, переваренных сырных тортах, упакованных мучных лепешках, тусклых полосках курицы и томатов без ароматов, которые подойдут для мексиканской кухни во многих местах. Вот 10 вещей, которые вы должны попробовать получить настоящий вкус.
1. Тако
Фото: Аляскинский Чувак
Вы можете думать, что знаете тако. Вы встречали это в Чикаго или даже в Пекине. Но вы не знаете тако, пока не встанете на углу залитой солнцем улицы в 7 часов утра, от локтя до локтя, когда голодные мексиканцы едут на работу, наблюдая, как такеро вырезает мясо со слюны, ложит его в теплую кукурузу. лепешки, сложите лепешки в маленькие луны и повторите процесс быстро и быстро.
Вы не будете знать тако, пока не оденете его в тонкий тонкий гуакамоле, кинзу и, возможно, немного красного соуса чили, и он наполнит ваш рот ароматами кукурузы, мяса и специй. Пока вы не используете свои пальцы, чтобы собрать маленький кусочек наполнителя, который выпал на пенопластовую пластину. Тогда вы знаете тако.
2. Чилакилес
Chilaquiles - еще одна мексиканская еда, изобретенная предприимчивой женщиной, столкнувшейся с кучей несвежих лепешек. В настоящее время они перешли от творческих пережитков к звезде завтрака. Они должны прийти шипящими, зеленый или красный соус пузырится в глиняном горшочке, белый сыр трещит от свежести.
Там должны быть сырые нарезанные лук, эпазот (мексиканская трава, используемая во многих блюдах), белый сыр и сметана, чтобы создать смесь острого и сливочного, которая определяет это блюдо.
Вы можете заказать красные чилакизы, приготовленные из смеси томатов и темно-пурпурного и красного чили, или зеленые чилакилы, приготовленные с острой, потрепанной добротой томатилло. Если вы в Оахаке, вы должны отправиться на рынок Мерсед, чтобы найти лучшие чилакилы в Мексике.
3. Тортилья свежая от комала
Фото: Франциско Чавес
Комал представляет собой круглый глиняный мексиканский гриль, на котором сеньора разогревает свежие лепешки, приготовленные вручную. Посмотрите, и вы увидите, как лепешки немного надуваются, и сеньоры быстро их перевернут. Когда они укреплены и приготовлены, они заполнены или покрыты сверху, чтобы сделать кесадилья, эмпанадас или мемелас.
Кесадилья и эмпанада - это лепешки, наполненные грибами, цветами сквоша, чили-свининой или хуитлакоче. Они восхитительны, но, на мой взгляд, способ по-настоящему испытать простую радость от этой лепешки - это попробовать мемелу. Теплая лепешка, тонкий слой черной фасоли и фреска квесто. Нада мас.
4. Моле
Фото: Moody 75
«Сначала нужно достать арахис, получить соль и хлеб, перемолоть и жарить чили, варить шоколад… достать корицу и бананы, достать гвоздику и орегано, достать тимьян и самый черный перец, перемолоть его». в Мексике!"
Смотрите не дальше, чем любимый мексиканец Лила Даунс на празднование моле. Это местная специальность, она используется для празднования свадеб, похорон, дней рождения, воскресных дней и богатства жизни. Вы не можете покинуть Мексику без небольшого количества крови в вашей крови.
5. Фрут кон Чили
Фото: Мишель
Да, я знаю, это довольно просто. Возьмите манго, посыпьте порошком чили и соусом, залейте лаймом, и все готово. Но комбинация ароматов настолько типична для Мексики и настолько повсеместна, что вы не можете от нее отказаться. Буквально - на каждом углу улицы стоят лавки, продающие манго, джикамы, огурцы и все остальное, что есть в сезон.
Вы получаете яркую сладость фруктов с немного опасной искрой чили - одним словом, укус Мексики.
6. Микаладас и Суэрос
Фото: Сетте
Как кайпирхина идет в Бразилию, а мохито - на Кубу, так и михелада и суэрос - в Мексику. Michelada - это сочетание пряных чили соусов, смешанных с пивом. Если вы можете выпить его и не вздрогнуть, вы должны остаться на некоторое время в Мексике. Suero - пиво с соленым соком лайма.
Пейте либо с Dos Equis, Indio, Corona или Victoria.
7. Тамалес
Фото: phil_g
«Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!», - звучит рефрен. Или иногда, когда человек, крутящий педаль тележки с тамалем, передает «Тамалес, тамалес, тамалес, тамалес», гипнотическое механическое повторение, привлекающее людей из их домов как зомби.
Тамал, запеченный в банановых листьях или кукурузных шелухах, с дегустацией сырой кукурузы, мяса и медленно приготовленного соуса, является сердцем всего мексиканского.
Раскрыть его - все равно что открыть сокровенный секрет, подарок. Внутри вы найдете мягкую зернистую кукурузу и внутри нее (в зависимости от выбранного вами тамала) цыпленка с черной, желтой или зеленой молью, полосками перца поблано или халапеньо, густой бобовой пастой или простым посыпанием травы.
8. Элотес
Фото: Сара Менкедик
Около 5 часов вечера тележки элот выходят на улицы. Паровые сильфоны из огромных металлических горшков, в которых густая мамалыга готовит в травяных соках Закажите элот, кукурузу в початках, задушенную майонезом, свежим белым сыром, чилийским порошком и лаймом, или эсквит, кукурузу в чашке с такой же смесью.
9. Позоле
По моему опыту, во всех культурах есть свои традиционные супы. Во Франции это французский густой лук с сыром и пузырьками, в Китае это комбинация лекарственных трав и фруктов, в России это борщ… а в Мексике это позол. Паровая миска с позолой должна очистить пазухи и дать вам острый, наполненный лаймом заряд энергии.
Вы можете заказать различные бульоны, каждый из которых должен идти с жевательной мамашиной, хрустящей редиской, бритой капустой и большим количеством лайма, чтобы выжать его сверху.
10. Барбакоа
Хотите найти корни техасского барбекю? Отправляйтесь на один из мексиканских рынков и закажите тарелку барбекю. Традиционно блюдо, предназначенное для деревенских праздников и свадеб, готовится путем жарки целой овцы или ягненка в яме, вырытой в земле.
Мясо медленно готовится в течение нескольких дней под покровом листьев магуэй. Никакие маринады или соусы не используются. Когда мясо становится мягким и ломким, его вынимают из ямы и подают с различными соусами, гуакамоле и лаймом.
Так что забудьте о своем опыте с мексиканской едой до сих пор и помните: вы не можете покинуть Мексику, пока не заплакали от силы чили и не держали в руке теплую лепешку.
