Алкоголь + Коктейли
Пиво и бокал, также известный как котельник, - это классический заказ на погружение в барах по всей территории США. Это прямо и точно: одна часть пива (обычно дешевый лагер) и одна часть спирта (обычно виски, но варианты безграничны). Это настолько естественная комбинация, что было бы трудно сказать, что кто-то «изобрел» ее. Скорее всего, комбо появилось естественным образом, но есть хороший шанс, что оно появилось первым в Нидерландах.
Бар De Drie Fleschjes («Три маленьких бутылочки») открылся в том, что сейчас является центром Амстердамского района красных фонарей в 1650 году. Времена изменились, как и окружающая территория, но внутри ощущается древность с опилками на деревянных полах. и бочки с ликером, выстилающие стену напротив толстого деревянного бруса. Напитки, пропущенные через этот бар, очень похожи на то, что всегда подавалось: одно пиво вместе с бокалом тюльпана женевера, фирменный голландский дух. Именно из-за этого конкретного порядка люди веками ездили в Де Дри Флеш, и именно поэтому я был в баре перед обедом в последний сентябрьский день.
У меня было много опыта с котелочками в Штатах (хотя обычно не до обеда). Это мой простой и удобный заказ, когда в месте есть сомнительные линии разливов, но дешевые бутылки пива и виски. Но это был мой первый опыт с тем, что голландцы называют kopstoot, или «headbutt». Название похоже на инструкцию по его употреблению. Во-первых, нужно встать близко (но не слишком близко) к бокалу тюльпана на столе. Genever заполнен до такой степени, что мениск поднимается чуть выше края стекла. Невозможно двигаться без разлива, поэтому вместо этого вы двигаете своим телом. Затем вы кладете руки за спину, сгибаетесь в талии и отхлебываете здоровый кусочек белка. Как только это будет сделано, вы можете использовать свои руки, чтобы потягивать взад-вперед между пивом и ликером, как вам угодно.
Ингредиент, который делает kopstoot kopstoot
Фото: Николай Хайнс
Помимо театра выпивки, то, что отличает kopstoot от любого другого пива, - это дух. Genever (иногда пишется как jenever) находится где-то между джином и виски. Фактически, это предшественник современного лондонского Dry Gin сегодня. Genever использует базовый спирт в стиле виски, сделанный из таких зерен, как ячмень, рожь, пшеница и кукуруза. Можжевельник и другие растительные средства добавляются для вкуса. Если вы думаете о джине как о водке с ботаническим вкусом, то Genever похож на легкий виски с ботаническим вкусом. В отличие от джина или виски, однако, Genever традиционно составляет от 30 до 35 процентов ABV, так что его можно пить прямо.
Genever восходит к 1500-м годам, когда он был сделан в качестве лекарственного средства. В те времена алкоголь был панацеей от всех болезней, вроде аспирина, никила, морфина, пепто и виагры, смешанных воедино. Затем, в 1606 году, голландцы ввели первый налог на женевер, что означало его переход от медицины к напитку для отдыха. Де Дри Флеш появился вскоре после этого. Кто знает, когда появился kopstoot, но, вероятно, это произошло в первый раз, когда пьющий увидел, что они могут заказать пиво и выстрел одновременно.
Здесь можно легко привести аргумент, что kopstoot - мать всех традиций пьянства. Конечно, доказательство «самого старого» из всего, что связано с алкоголем и многовековыми историями, наполненными алкоголем, - задача пьяного дурака. Но kopstoot глубоко укоренился в голландской культуре и существует дольше, чем кто-либо может вспомнить. Точно так же пили.
«Вы знаете, почему он заполнен до самого верха?» Пит Ван Лейенхорст, главный производитель алкогольных напитков в BOLS, спрашивает меня, когда он сигнализирует бармену, чтобы он выстроил еще один kopstoot. «Потому что мы хотим убедиться, что мы получим то, за что заплатили», - говорит он, заканчивая свое предложение смешком и движением присоединиться к нему в баре.
Я не видел никаких доказательств бережливости голландцев, кроме патронов бара, требующих здоровых порций генивера, но если это то, на что похожа дешевизна, то я бы не стал возражать против дешевизны американских баров.
Амстердамская традиция модернизирована
Фото: Николай Хайнс
Современные kopstoot-приверженцы держат одну ногу в соответствии с традицией, а другая - с тенденциями потребления алкоголя. Heineken, который базируется в Амстердаме, и другие региональные легкие лагеры - самые распространенные варианты пива назад. Тем не менее, амстердамская пивоваренная сцена быстро растет, а там, где есть пиво, есть бокал тюльпана женевера, с которым его можно сочетать. Пивоваренные заводы, такие как Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing и Brouwerij Troost, делают все виды пива вообразимыми - даже такие, как IPA New England. De Drie Fleschjes и другие бары по всему городу соединяют стили пива с различными стилями женевера от таких заводов, как BOLS, Rutte, Notaris и Hooghoudt.
Также чаще ценить то, что у вас в стакане в эти дни, поэтому люди пьют, а не стреляют, свои напитки.
«Мне нравится kopstoot, но я не люблю делать это за один раз», - говорит Мириам Хендриккс, мастер по производству алкогольных напитков в Rutte. «Назовите это глотком».
Что бы вы ни назвали, убедитесь, что вы участвуете в традиции, не сводя головы со стола.
Где пить копстоот:
Фото: Винанд Фокинк / Facebook
Каждый респектабельный бар в Амстердаме будет обслуживать вас. В то время как другие пороки привлекают больше внимания в городе, Амстердам действительно пьющий город. Тем не менее, некоторые места лучше, чем другие.
De Drie Fleschjes: Примерно такая же старая школа, как и в Амстердаме, в баре представлен широкий выбор различных вариантов пива и множество вариантов пива. Здесь также есть атмосфера, которую вы просто не можете найти где-либо еще, что делает его идеальным местом, чтобы зайти и выпить, прежде чем отправиться в свой день в районе красных фонарей.
Proeflokaal A. van Wees: Небольшой бар был когда-то спиртзаводом и до сих пор производным в Амстердаме. Существует более 17 аутентичных гениверов на выбор наряду с традиционными пивными парами.
Wynand Fockink Proeflokaal: дегустационный зал и винный магазин женеверов, расположенный в тесном переулке недалеко от площади Дам, этот бар был основан как винокурня в 1679 году с дегустационным залом. Теперь у него есть множество разных жанров по вкусу (включая собственный бренд) в разных стилях.
