Еда + Пить
Поначалу асадо в Чили будет казаться знакомым любому, кто вырос на барбекю в США. У них есть что-то общее: мясо, пиво и множество людей. Но есть принципиальная разница, которая поднимает асадо. Чилийский асадо - это не стейки и хот-доги, закинутые на какие-то более пропитанные жидкостью угли.
Асадо, по определению, барбекю. Техника приготовления и ингредиенты, однако, сильно различаются в зависимости от региона. Так же, как барбекю в Калифорнии отличается от барбекю в Техасе, асадо в Чили отличается от азадо в Аргентине. Южный Чили является страной овец, и около 64 процентов из 3, 9 миллионов овец страны выращиваются там. Поэтому неудивительно, что чилийские асадо сосредоточены вокруг ягненка, и это одно из лучших барбекю, которое вы когда-либо пробовали.
Асадо из цельного ягненка занимают особое место в чилийской культуре. Это не каждодневное событие - вы можете проводить его несколько раз в год. Если, конечно, вы не работаете в лодке для ловли рыбы нахлыстом в Патагонии, как я, где гости переворачиваются еженедельно, и каждая новая группа хочет того же опыта.
В рыболовном домике, где я руководил, наши сотрудники проходили ритуалы асадо по особой просьбе клиентов. Я эгоистично призываю людей сделать запрос, и если они забудут, я обязательно сообщу персоналу, что гостям нужен был ягненок на обед или ужин. За время моего пребывания в лодке нахлыстом я узнал, насколько хорошим может быть чилийский асадо.
Как ягненок готовится в асадо
У каждого человека свои предпочтения в приготовлении. Это как жареная индейка на День Благодарения - люди всегда думают, что их путь - лучший. Спор о правильных методах начинается, пока ягненок еще жив, и он становится страстным.
Мой испанский в лучшем случае посредственный, но у меня не было проблем с чтением жестов рук двух бывших менеджеров, когда они спорили о лучшем методе убоя. Один из них предпочел сильный удар по голове, чтобы обеспечить мгновенную смерть, как это обычно происходит в США. Другой предпочитал перерезать горло, чтобы отрезать основную артерию ягненка и истечь кровью. В конечном счете, они обсуждают, какой метод создает меньше борьбы и приводит к более нежному срезу мяса. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) отмечает, что животные, находящиеся в состоянии стресса непосредственно перед убийством, менее вкусны, но я пробовал мясо по обоим методам и не заметил разницы.
После убоя и уборки пора готовить. Во-первых, ягненок разделен на четыре части или разделен пополам и застрял на длинном металлическом шпинделе. (Готовить его целиком на вертеле или выкладывать, как курицу с отрыжкой, это два других варианта, но расквартирование или разделение пополам обычно проще). Два разветвленных шипа вбиваются в землю, и между шпинделями возникает огонь. Поскольку огонь сгорает до раскаленного слоя угля, мясо тщательно растирают с солью. Затем между вилками помещается веретенообразный ягненок, и parrillero (мастер гриля) контролирует и вращает его, чтобы приготовить мясо равномерно. Жир ягненка пузырится на поверхности, как он нагревается, в сочетании с солью. Это продолжается часами и обычно сопровождается несколькими холодными Эскудо или Писко Сур. Проще говоря, это не приготовление пищи на заднем дворе вашего отца.
Даже если ягненок не является вашим любимым мясом, асадо - это все о социальном сборе. Если вы действительно хотите насладиться едой асадо в Латинской Америке, проведите некоторое время с сообществом и познакомьтесь с местными жителями. Если вы подойдете достаточно плотно, они просто могут пригласить вас на семейную или соседнюю площадку. Наслаждаться трапезой в повседневной жизни с друзьями - лучший способ есть асадо, независимо от используемого мяса и стиля приготовления.
